Ein Koch- Und Artzney-Buch.
Gedruckt zu Graͤtz/
Bey denen Widmanstetterischen Erben.
1688.
Folget das Koch-Buch.
Von allerley Letzelt/ Zuckerwerck/
vnd eingemachten Sachen.
Magen-Struͤtzl.
N
Jmme ein Pfund Zucker/ 4. Loth ein- gemachte Citronen/ 3. Loth einge- machte Jmber/ 5. Loth Mandel/ 1. Loth Zimmet/ 1. Quintl Mu- scatbluͤhe/ 1. Quintl Naͤgelein/ dise Stuck muͤssen alle gleich vnd gleich geschnitten seyn/ wann dises geschehen/ muß man den Zucker zu kleinen Stuͤcklein zerschlagen/ vnd 1. Seidl Wasser dar- auff giessen/ vnd auff dem Feur sieden lassen biß er fliegt/ alsdann vom Feur gehebt/ zum ersten das Eingemachte/ darnach das Gewuͤrtz/ zu letzt die Mandel darunter geruͤhrt/ vnd wann er an- fangt dick zu werden/ so muß man jhn in die pa-
A 2
pire-
Koch-Buch.
pirene Haͤußl oder Marmelstein giessen/ wann sie kalt vnd trucken seynd/ gehen sie gern herab.
Muscatzin-Letzelten.
N
Jmme ein Pfund vngeschoͤlt/ Mandel/ wi- sche den Staub darvon/ alsdann stost mans groͤblicht/ aber fein gleich/ vnd gantz ohne Zugies- sen/ wanns gestossen seynd/ nimbt man 1. Pfund gestossenen Zucker/ 8. Loth Mundmehl gestossene Zimmet/ daß sie braun darvon werden/ Muscat- nus geschnitten so vil man will/ mische alles wol vnder einander/ vnd schlage 6. gantze Ayr darein/ vnd mache den Taig darmit an/ man darff nicht alles auff einmahl daran giessen/ dann es bald ver- gossen/ der Taig muß fest angemacht werden/ dar- nach auff Oblath gelegt/ vnd nach dem Brod oder Basteten bachen.
Baͤtzl zu machen.
N
Jmme ein Pfund Zucker/ schoͤnes Mehl 1. Pfund/ Zimmet 2. Loth/ Naͤgl 1. Loth/ von drey Lemonien die Schaͤler/ dises alles vnder ein- ander gethan/ darnach schlag 6. frische Ayr da- ran/ vnd arbeits ab/ doch nicht garzu vest/ mache Kuͤgel darauß/ legs auff ein Blech so zuvor mit Wax bestrichen/ aber wider mit einem Tuch sau-
ber
Koch-Buch.
ber abgewischt ist/ bachs fein braun ab/ so seynd sie schoͤn vnd gut.
Gute Mandel-Letzelt.
N
Jmb Mandl ein halb Pfund/ laß waichen biß die Haut abgeht/ hernach schneids broͤck- let/ auß einer Mandl 6. Brocken/ truͤckere sie auff einem Offen daß sie roͤsch werden/ nimb alsdann ein halbes Pfund Zucker/ 12. Loth schoͤnes Mehl/ von zwey Ayern die Klar/ vnd ein wenig Wasser darunter/ zer
s
chlags wol vnder einander ab/ ein halb Loth Muscatnus klein zerschnitten/ muß man auch in Zucker vnd Mehl thun/ ruͤhre es wol vnder einander ab/ nimb hernach die-Mandl/ vnd thue sie auch darunter/ mach Letzelt darauß/ bachs fein kuͤhl in einer Dorten-Pfann.
Gute Gewuͤrtz-Letzelt.
N
Jmme 1. Pfund schoͤnes Mehl/ 1. Pfund gestossenen gefaͤhten Zucker/ Zimmet/ Naͤgl/ Muscatnus jedes 1. Loth/ das Gewuͤrtz alles groblecht zerschnitten/ 5. Ayrklar/ 3. Ayr Tot- ter wol abgeklopfft/ vnd den Taig damit ange- macht/ vnd Letzelt darauß.
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Ho-
Koch-Buch.
Hobelschaitten zu machen.
N
Jmme ein halbes Pfund Mandel/ ein Vier- ling stoß groblecht/ vnd den andern Vierling schneid klein gestuͤfflet/ gieß etlich Troͤpffl Wasser daran/ vnd gestossenen Zucker so vil daß suͤß wird/ schneid gantz viereckete Fleckel von Oblat/ schmiere es darauff so dick als ein Messer-Rucken/ du must Lemonischaͤller auch darunter mischen/ laß bachen daß es ein wenig braun wird/ uͤberstreichs mit Eiß/ laß wider bachen/ daß das Eiß wol außge- zogen ist.
Springerl zu machen.
N
Jmme ein Pfund Zucker/ stoß vnd faͤhe jhn/ nimb 24. Loth Mehl/ vnd misch darunter/ nimb Zimmet/ Naͤgel/ Muscatnuß/ vnd Lemo- nischaͤller/ schneids so klein als du kanst/ mische es auch darunter/ machs an mit Ayrklar/ vnd Le- monisafft/ mach den Taig so dich als du kanst/ knoͤt jhn wol ab/ walck jhn wol auß/ am duͤnsten wie ein Papier/ truck auff einer Seyten den Model/ laß ein baar Stund stehen/ darnach bachs Semmel- braun/ laß kuͤhl werden/ uͤberstreichs mit einem Eiß/ leg es wider in die Torten-Pfannen/ daß das Eiß Blatern gibt/ laß kuͤhl werden.
Das
Koch-Buch.
Das Zimmet-Brod zu machen.
N
Jmme 12. Ayrdotter/ 6. gantze Ayr/ drey Vierling Zucker/ ruͤhrs in einer Schuͤssel ein gute Stund lang wol ab/ nimb hernach drey Vier- ling schoͤnes Mehl/ vnd ruͤhre ein Loͤffel voll nach dem andern hinein/ hernach nimb ein wenig Mu- scatbluͤhe klein geschnitten/ ein halb Loth geschnit- tene Zimmet/ ruͤhre das Gewuͤrtz auch darunter/ hernach nimb grob geschnittene Mandel ein Vier- ling/ die Mandel muͤssen gantz auff die Letzt dar- unter geruͤhrt werden/ schmiere den Model mit Butter/ gieß den Taig darein/ wann es schon hal- ben Theil gebachen ist/ so nimb den Model auß dem Ofen/ vnd nimb ein grob gestossenen Zucker/ ruͤhre jhn in einem Wasser ab/ vnd bestreiche den Taig/ vnd mit Zucker-Wasser setz in Ofen.
Wie man die Stuͤffteln-Letzelt macht.
L
Ang geschnittene Mandel/ Pistatzy/ Zimmet/ Naͤgel/ Pomerantschen-Schalen Citeronen- Schalen/ alles vnder einander/ man nimbt auch ein Ayrklar/ vnd klopffts gar faimig ab/ darnach nimb Zucker/ vnd ruͤhrs vnder die Ayrklar als wie ein Koͤchl/ vnd mach mit demselben Taiglein
die
Koch-Buch.
die Mandel ab/ man nimbt auch Zucker darzu so suͤß mans haben will/ darnach nimbt man Oblat/ vnd schneid Letzelt viereckig/ vnd streicht auff vnd oben ein Wasser-Eyß/ vnd bachs fein schoͤn.
Pasterial-Letzelt.
A
Uff ein Pfund Mandel/ ein Pfund Zucker/ die Mandel klein gestossen/ vnd den Zucker schoͤn gefaͤhet/ alsdann ein halbes Pfund Zucker dick ge- laͤutert/ vnd die gestossenen Mandel hinein/ vnd ab- truͤcknet/ vnd abkuͤhlen lassen/ darnach mit dem halben Pfund Zucker abknetten/ vnd außgemacht/ vnd fein duͤn außgewalcken/ vnd Letzelt-Moͤdel da- ran gedruckt/ vnd zwey Stund lassen stehen/ da- mit sie nicht auß einander rinnen.
Wie man die Gruͤn-Paͤtzl/ oder Letzelt-
Lauber macht/ oder was man will/ von Pista- tzy-Taig.
N
Jmme gestossene Mandel ein halb Pfund/ auch gefaͤhten Zucker ein halb Pfund/ nimb darvon ein Vierling Zucker vnder die Mandel/ vnd in einem Beck abtruͤcknet/ alsdann nimb den an- dern Zucker zum truͤckern/ vnd außmachen/ auch ein abgeklopffte Ayrklar darunter/ vnd darmit abge- macht/ man macht den Taig mit Spinaͤt/ man
muß
Koch-Buch.
muß schoͤnen Spinat nemmen/ vnd lassen sieden/ alsdann dasselbige Wasser hinweg gossen/ vnd in ein frisches Wasser gelegt/ vnd außgebald/ vnd vn- der die Mandel gestossen/ nicht gar zu vil/ das rech- te Farb hat/ vnd oben an ein Eiß/ vnd bachen/ auch oben mehr Glut als vnten.
Wie man die Ba
u
rn-Krapffen
macht.
N
Jmme zwey gantze Ayr/ vnd drey Dotter in ein Haffen/ vnd klopffs gar wol ab/ nimb ein halb Pfund Zucker auch in den Haffen/ vnd klopffs ein gute halbe Stund/ nimb grob gehackte Mandel 4. Loth/ vnd lang geschnittene Citeroni- Schaͤller/ auch Muscatbluͤhe/ vnd Mehl so vil/ daß ein duͤnnes Taigl wird/ darnach nichts mehr ge- ruͤhrt/ vnd auff Oblat gelegt/ vnd mit Mandel gesteckt/ vnd bachen/ oben an mehr Glut/ als vn- ten an.
Ein gutes Confect.
N
Jmme Zucker wie vil du wilst/ vnd laß jhn gar dick sieden/ biß er hart wird/ wann man ein Wasser traͤff/ nimb lang geschnittene Mandel/ Pistatzi/ Pomerantschenschaͤller/ Lemonischaͤler/ Lemonisafft/ wann man vom Feur nimbt/ so druck
B
den
Koch-Buch.
den Safft hinein/ vnd auch das geschnittene in Zucker geruͤhrt/ vnd die Moͤdel ins Wasser gelegt/ vnd herauß geschwungen/ vnd den Zucker hinein gossen.
Mußquetirer-Brod.
N
Jmme ein halb Pfund Hoͤnig/ selbige schoͤn gelaͤutert/ 1. Loth Naͤgl/ 1. Loth Zimmet/ 1. Loth Jmber/ 1. Loth Pfeffer/ 1. Loth Corian- der/ 2. Muscatnus/ vnd von 2. Lemoni die Schaͤ- ler/ dise Stuck alle groblecht geschnitten/ vnd in das warme Hoͤnig gethan/ vnd ein wenig mit dem Gewuͤrtz sieden lassen/ darnach nimb Bachmel/ thue es vnder das Hoͤnig vnd Gewuͤrtz/ mach ein festen Taig an/ knet jhn wol ab/ der Taig muß nichtkalt werden/ sonsten gehet er nicht zusam- men/ leg jhn in ein Dorten-Pfannen/ laß jhn 3. oder 4. Stund bachen/ oben mehrer Glut als vnten.
Piscotten zu machen.
N
Jmb 1. Pfund gefaͤhten Zucker in ein Haf- fen/ 12. srische Ayr/ von denselben die Voͤg- len alle hinweg gethan/ thue die Ayr in den Zu- cker/ ruͤhre es 2. Stund/ hernach nimb ein halb Pfund Staͤrck/ ein halb Pfund schoͤnes Mund-
mehl/
Koch-Buch.
mehl/ vnd ruͤhre es in die Ayr vnd Zucker/ daß es wol durch einander kombt/ gieß den Taig durch ein Strauben-Trachter auff ein Papier/ in Form der Piscotten/ bachs in der Dorten-Pfann/ vnd schneids warmer vom Papier.
Geroͤste Mandel.
N
Jmme 1. Pfund Mandel in ein messinges Beck/ setz auffs Feuer/ laß roͤsten biß sie gantz duͤrꝛ vnd hart werden/ man muß es allezeit vmb- wenden/ daß sie sich nicht verbrennen/ schuͤtte sel- bige auff ein saubers Tuch/ wische sie ab daß kein Staub darauff bleibt/ nimb 3. Vierling Zucker in ein Beck/ gieß ein halb Seidl Wasser daran/ laß jhn sieden biß er wol schwimmet/ thue die geroͤsten Mandel hinein/ laß mit dem Zucker wol roͤsten/ biß er sich wol an die Mandel legt/ als ob sie can- dirt seyn/ also seynd sie fertig.
Letzelten von gruͤnen Pomerantschen.
R
Eib das Gelbe von Pomerantschen auff einem Riebeissen herab/ das Gruͤne binde darnach in ein Tuͤchl/ vnd stoß es in ein siedentes Wasser/ laß ein Suth hieruͤber thun/ thue es hernach ge- schwind in ein kaltes Wasser/ vnd das thue so lang
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biß
Koch-Buch.
biß die Handigkeit herauß kombt/ druͤcker hernach die Pomerantschen daß sie gantz drucken werden/ stoß sie in einem steinern Moͤrser/ gieß darzu Lemo- nisafft/ vnd alleweil gestossenen Zucker nach vnd nach ein Loͤffel voll/ biß es wird wie ein Taig/ dar- nach mache Letzelt darauß/ vnd druͤckers auff einem Bretl.
Weisse Lemoni-Letzelt zu machen mit Aepffel
oder Kitten vermischt/ von Aepffeln werden sie schoͤn weiß/ aber von Kitten geschmaͤcher.
N
Jmme ein Citeroni/ thue die gelben Scha- len darvon/ darnach reibe das Weisse in ein frisches Wasser/ laß ein halbe Stund waichen/ alsdann den geribenen Citeroni auß dem frischen Wasser genommen/ in ein Tuͤchlein gebunden/ vnd in ein haisses Wasser gestossen/ daß die Rau- chen hinweg kombt/ hernach herauß geschwind in das kalte Wasser gelegt/ darnach nimb den Cite- roni vnder ein halb Pfund durchgetribne Kitten/ oder Aepffel geruͤhrt/ vnd nimb ein halb Pfund schoͤnen weissen Zucker/ stoß jhn klein/ mische jhn vnder die Kitten/ laß jhn sieden biß er sich vom Beck schoͤlt/ alsdann in ein Schuͤssel gestuͤrtzt/ laß
jhn
Koch-Buch.
jhn uͤber Nacht stehen/ alsdann auffs Papier den Letzelt-Form auffgestrichen/ vnd nach Gefal- len der Dicke in den Model gedruckt/ man kan das Saure von Citronen schoͤn außlesen/ vnd darun- der mischen gleich wann mans vom Feur will he- ben/ man muß aber Achtung geben/ daß die Hitz nicht zu gaͤch hinzu gehet/ wann sie 2. Tag auff dem Papier ligen/ muß man sie schon abledigen/ daß sie fein roͤsch drucken werden/ so bleiben sie in- wendig schoͤn safftig.
Marillen-Paͤtzl.
N
Jmme 6. Pfund Marillen/ sieds im Was- ser so lang/ biß jhnen anhebt die Haut abzu- gehen/ schoͤls sauber/ thue die Kern herauß/ treibs durch ein weites Sieb/ nimb 1. Pfund Zucker/ gieß 1. Seidl Wasser darauff/ laß jhn sieden biß die dicke Tropffen herab fallen/ thue die durchge- schlagene Marillen hinein/ laß es sieden biß es sich wol vom Boͤck abschoͤlet/ thue gefaͤhten Zucker da- rein/ uͤberdruͤckers uͤber dem Feur/ walcke grosse Flecken auß/ druck runde Letzelten darauß.
Gute Citeroni-Letzelt zu machen.
E
Rstlich nimb die Citeroni/ schneid die gelben
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Scha-
Koch-Buch.
Schalen herab/ schneide sie gar klein/ binds in ein Tuͤchlein/ laß es sieden biß das Handige darvon ist/ alsdann nimb auch das Weisse von den Ci- tronen/ schneid es wie Ruben/ thue es in ein Tuch einbinden/ laß wol sieden/ biß sie so weich werden daß sie sich zerstossen lassen/ alsdann nimb ein Pfund Zucker der grob gestossen ist/ vnd 3. Vier- ling solche gesottene Citeroni/ vnd den Zucker gar wol vnder einander biß gar klein ist/ alsdann thue die gestossene Citeroni in ein Beck/ setz auff ein Glut/ thue ein Saures von den Citeroni darein/ vnd die gelben Schaͤler auch so vil du wilst/ als- dann wird ein seines Taigl/ mach die Letzelt dar- auß/ thue es beym Ofen truͤckern/ sie seynd gewiß gut.
Wieman die Weixel zu dem Gebra-
tenen einmacht.
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Jmme schoͤne zeitige Weixel die nicht mailig seynd/ wische sie sauber ab/ thue die Stengel darvon/ legs in ein Glaß/ so offt ein Leg Zucker/ so offt ein Leg Weixel/ biß es voll ist/ man muß es aber wol zuckern; hernach gieß ein guten Wein- Essig darein/ daß der Essig uͤber die Weixel gehet/ binds zu/ stich mit einer Spoͤnadl Loͤchlein darein
ins
Koch-Buch.
ins Papier/ laß den gantzen Sommer an der Son- nen stehen/ sie bleiben gantz vollkommen/ vnd seyn gar gut zu dem Gebratenen/ auch in hitzigen Kranckheiten gut zu den Labungen.
Pomerantschenbluͤhe-Saltzen
zu machen.
N
Jmme die Bluͤhe/ vnd uͤberbrenn es/ her- nach leg es ein wenig in ein frisches Wasser/ nimb solche wider herauß/ vnd stosse es in einem steinern Moͤrser/ hernach ein Zucker dicklecht sie- den/ vnd thue nacher die gestossene Bluͤhe darun- ter/ vnd laß es ein wenig mit einander sieden/ nimb es herab vom Feuer/ vnd fuͤll es ins Glaß/ also ist es fertig/ du must aber vnder die Bluͤhe ein Zucker stossen/ sonsten werden sie gar schwartz.
Die Rumel-Sultz gar gut zu
machen.
M
An soll einen grossen Hechten am Bauch auffmachen/ aber nit spalten/ vnd grosse Stuck dar auß machen/ vnd fein blau absieden/ doch nicht gar an die statt/ vnd behalten/ darnach soll man nemmen den schoͤnsten vnd besten Wein/ vnd auff 4. Achtering oder Maß 3. Loth frische Hausenblatern nemmen/ dieselbe sauber waschen/
vnd
Koch-Buch.
vnd klein schneiden/ vnd in dem Wein waichen vnd sieden lassen/ alsdann soll man denselben Wein nemmen/ vnd sovil darzu giessen/ so vil man Sultz machen will/ allezeit auff ein Pfund Hech- ten ein Achtering Wein/ vnd bey einem Seidl schoͤne lautere Arbes-Suppen/ vnd so vil Essig daß fein raͤß wird/ auch ein baar gantze Zwiffel- Haͤupel/ vnd etliche
vn
geschoͤlte Aepffl-Spaͤltl/ die muß man bey zeiten herauß thuen/ daß sie nicht zerfallen; man mag auch von etlich frischen Lemo- ni das Saure hinein drucken/ vnd alles in einem glassirten Haffen/ oder verzihnten Kessel sieden lassen/ darnach solle man nemmen folgends Ge- wuͤrtz: Jmber gar sauber gewaschen/ vnd grob geschnitten/ Pfeffer mit einem Tuch sauber abgeri- ben/ Muscatbluͤhe gewaschen/ auch Naͤgele ge- waschen/ deren sollen nicht zu vil seyn/ auch Zim- met der muß zimblich vil seyn/ das solle man in ein oder etliche Saͤckel naͤhen/ auch gantze Safferan- Bluͤhe in ein Saͤckl besonder naͤhen/ vnd in der Suppen sieden lassen biß vom Gewuͤrtz die rechte Raͤß/ vnd vom Safferan die rechte Farb hat; es muß wol gelb seyn/ auch muß man vngestossenen Zucker darunder legen sovil daß suͤß genug ist/ als- dann soll man die Saͤckl herauß thun wans schier
gesot-
Koch-Buch.
gesotten ist/ soll man den Fisch darein legen/ vnd jhn an statt sieden lassen/ wann er gesotten/ jhn auff ein Bred legen/ daß er erkaltet/ vnd die Sultz siden biß sie gesteht; will man die Sultz ein Zeit behalten/ soll man den Fisch in ein erdenes Ge- schirꝛ legen/ zuvor am Boden geselcht/ vnd wol abgedruͤcknete Mandl/ vnd Lorbeerblaͤtter/ dar- nach ein weiß wollenen Sack von gutem Kern- Tuch daruͤber auffhencken/ die Sultz also heisser darein giessen/ vnd wanns ein weil gerunnen/ wi- der Mandl vnd Lorbeerblaͤtter darzwischen legen/ vnd die Sultz folgends lassen darauff ruͤhren/ vnd an einem kuͤhlen Orth stehen lassen/ wann man davon brauchen will/ soll man ein Stuck von der Sultz sambt den Mandl vnd Lorbeerblaͤtter dar- zu legen; will mans aber alsobald verzehren/ so ists besser daß man die Sultz besonder gieß/ sie ist besser anzurichten/ so solle man auch von frischen Lemoni breite Schnitzl darzwischen legen.
Wie man das Weixl-Wasser
macht.
N
Jmme 2. Viertl schoͤn saubere abgezopffte frische Weixel/ darvon loͤse ein gute Hand voll Kern herauß/ stoß solche in einem Moͤrser/
C
thue
Koch-Buch.
thue es zu den andern Weixlen/ zerstampffe sel- bige mit einem saubern hoͤltzenen Stempffel/ daß sie gantz zerdruckt seynd/ vnd safftig werden/ gieß 3. Viertl Brunnen Wasser darauff/ ruͤhrs wol vnder einander/ schits in ein haͤrinen Sack/ laß durchlauffen/ machs suͤß nach eines jeden Ver- langen.
Wie man den Zucker laͤutern vnd clarifi-
ciren soll/ den man zum Confect uͤberziehen vnd andern Sachen brauchen thut.
A
Uff ein Pfund Zucker soll man nemmen ein halbe Maaß Wasser/ den Zucker gar klein zer- schlagner in ein messinges Beck thun/ vnd darein giessen ein Seidl fliessendes Wasser wann mans haben kan/ ein weil stehen lassen/ daß der Zucker zergehet ehe mans uͤber das Feuer setzt/ darnach soll man nemmen das Weiß von einem neugelegten Ay/ mit einem halben Seidl Wasser abgeschla- gen/ daß zu lauter Joͤß wird/ wann man nun den Zucker uͤbersetzet hat/ vnd er anhebt warm zu werden/ aber noch nicht heiß ist/ soll man den Joͤß darein sieden/ vnd die Ayrschalen darein werffen/ vnd fein gemach lassen anheben zu sieden/ wann er geschwind auffsied/ fallt der Faimb aller vnder sich/ wann er nun anhebt auffzusieden/ soll man
das
Koch-Buch.
das ein halbe Seidl Wasser zur Hand haben/ vnd den dritten Thaill darvon zu dem auffsiedenten Zu- cker giessen/ vnd den Zucker damit abschroͤcken/ sol- ches Abschroͤcken soll dreymal geschehen/ doch muß der Zucker uͤbersich sieden/ darnach soll man sauber abfaumen/ vnd zu rechter Dicke sieden zu was man jhn braucht.
Wie man allerhand Sachen candiren
soll von Gewuͤrtz/ Fruͤchten/ vnd auch Blumen.
D
Je Zimmet mag man klein oder grob/ wie man will/ schneiden/ vnd fein drucken/ die Naͤgelein muͤssen gar drucken seyn/ Venedische Mandl vnabgezogen/ an einem Tuch fein abge- riben/ Muscatbluͤhe fein groß geschnitten; die Fruͤchten/ als Citeroni/ Lemoni/ Pomerantschen- Schalen/ Birn/ Nussen/ muß alles zuvor in Zu- cker eingemacht seyn/ vnd wider wol truͤcknet wer- den. Kraͤutl- vnd Bluͤmlwerck muß man alle in einem Buch fein glat pressen/ vnd aufftruͤckern/ daß sie glat bleiben; oder durch ein gesottenen Zu- cker ziehen/ wider truͤckern/ vnd zum candiren be- halten; man kan das Gewuͤrtz alles durch einan- der/ oder jedes besonder candiren. Was man
C 2
nun
Koch-Buch.
nun candiren will/ soll man einrichten in ein kupf- fers oder zihnenes Geschirꝛ das gleiche weite/ oder unten ein wenig enger ist; darnach soll man nem- men auff ein Pfund Specerey zwey Pfund schoͤ- nen/ wie vor gemelt/ clarificirten Zucker deß haͤrti- sten vnd bestem Cononei-Zucker/ vnd ihn sieden biß er sich zwischen den Fingern eines Gliedfinger lang auffziehen last/ so soll man den Zucker kalt lassen werden/ also/ daß man ein Suppen auff das wenigste essen kund; darnach soll man ihn uͤber die Specerey giessen/ vnd ein dickes Bretl das recht darein/ darauff legen/ daß es sich ein wenig schwaͤrt/ doch nicht hart/ nur daß nicht uͤbersich schwimbt/ vnd der Zucker eines Messer-Rucken dick daruͤber gehet; alsdann soll mans in einer warmen Stuben in die Hoͤhe setzen/ doch nicht zu nahe zum Ofen/ vnd zwey Nacht stehen lassen/ darnach das Koͤssele gemach umbstuͤrtzen/ vnd Zucker abseihen lassen/ vngefehr zwey Stund lang in einer warmen Stuben/ darnach soll man das Koͤssele ein wenig nach der Seiten uͤber ein Glut halten daß es heiß wird/ alsdann soll mans mit stuͤrtzen so gehts herauß/ alsdann soll mans mit einem Messer fein gemach von einander thun/ auff ein mit Papier außgefuͤtertes Suͤbl/ vnd in einer
war-
Koch-Buch.
warmen Stuben uͤber Nacht stehn lassen/ darnach soll man so das Koͤssele sauber vnd drucken ist/ die Specerey wider darein richten/ vnd den abgeflos- senen Zucker nemmen/ vnd ein Pfund srischen cla- rificirten Zucker darzu/ vnd ihn sieden lassen wie zuvor/ vnd in ein wenig waͤrmer als lablicht fein gemach daruͤber giessen/ wider zwey Nacht wie zuvor stehen lassen/ darnach wid
e
r abgesihen/ vnd von einander klauben/ vnd wider uͤber Nacht ste- hen lassen wie zum ersten/ darnach wider ins Koͤs- sele einrichten/ vnd lauter frischen Zucker sieden in vorige Prob daruͤber giessen/ in obstehender Waͤrme/ diß soll man so lang treiben biß dick ge- nug candirt ist/ man soll jeden Zucker nur zwey mal brauchen/ man kan den uͤberblibenen Zucker zu andern Sachen brauchen.
Wie man das Confect weiß vnd krauß
uͤberziehen soll.
D
En Zimmet muß man langlecht schneiden/ deßgleichen die Jmber vnd Pomerantschen- Schalen/ die Naͤgelein muß man zuvor uͤber Nacht in Wasser waichen/ vnd mit einem scharpf- fen Messerlein von einander schneiden/ den Co- riander muß man zuvor uͤber Nacht in ein Wein-
C 3
Essig
Koch-Buch.
Essig baitzen/ vnd wider wol truͤcknen/ man muß aber jegliches besonder uͤberziehẽ/ darnach soll man nemmen auff ein Viertlpfund Specerey/ ein Pfund schoͤn Cononey-Zucker/ denselben clarificiren vnd sieden biß er gleich zwischen den Fingern schlipf- ferig wird/ vnd sich ein wenig ziecht/ die Spece- rey soll man in Confect-Kessel thun/ vnd uͤber den Ofen hencken/ vnd den Zucker auff einem ne- ben-Kohlfeuer behalten daß er warm bleibt/ aber nicht siedet/ die Specerey in dem Kessel soll man ein wenig warm machen/ vnd diß gelaͤuterten Zuckers vngefehr ein halben Loͤffel voll durch das darzu gehoͤrige Traͤchterl darauff giessen/ das Traͤchterl muß uͤber den Kessel auffgemacht seyn/ also/ daß vom ersten Guß wol uͤberall naß wird/ darnach im Kessele abtruͤcknen/ hernach soll man etlichmal giessen/ vnd wider abtruͤcknen/ dar- nach soll mans auff ein gefuͤtertes Sibl thun/ vnd in einer warmen Stuben stehen lassen zween oder drey Tag; darnach soll man wider nemmen ein halb P
f
und schoͤn Cononei-Zucker zum sieden wie zum ersten/ die Specerey im Kessel ein wenig warm lassen werden/ vnd den vierdten Theil in den darzu gehoͤrigen Trachter giessen/ vnd fein duͤnn auff den Trachter lauffen lassen/ vnd ge-
schwind
Koch-Buch.
schwind vmbwerffen/ fein gemach abtruͤckern/ es darff nicht sehr naß seyn/ nur gleich daß uͤber und uͤber gewuͤrtzt; wann man nun meinet es seye kraußlet genug/ darff man ihn den Zucker nicht gar nemmen/ ist es aber nicht krauß genug/ so nimbt man mehr Zucker/ man sols zum letzten ein gantze halbe Stund abtruͤckern/
v
nd in der Waͤr- me behalten.
Den Zucker-Pinat zu machen.
Z
U dem Zucker-Pinath muß man kein harten Zucker nemmen/ er laͤst sich nicht gern ziehen/ wird bald hart; man soll nemmen ein Pfund weiß Cononei-Mehl/ oder sonst weichen Zucker/ daran soll man giessen anderthalb Maaß fliessendt Wasser/ vnd ob einem Kohl-Feuer sieden lassen/ darnach solle man zu Hand haben zwey runde Hoͤltzl eines Fingers dick vnd lang/ die solle man legen in ein Haͤfferl kaltes Wasser/ wann nun der Zucker dicklet wird/ soll man der Hoͤltzl eines dar- unter drucken/ vnd alsobald ins kalte Wasser werffen/ uͤber ein kleine weil soll mans wider her- auß thun; wann der Zucker gar hart daran ist/ so soll man das Hoͤltzl ins Maul nemmen/ vnd den Zucker mit den Zaͤhnen herab ziehen/ bleibt
der
Koch-Buch.
der Zucker als wie ein Glaͤßl/ so soll man jhn ein wenig ins kalte Wasser halten/ vnd geschwind ins Maul nemmen vnd zerbeissen; zerspringt es als wie ein Glas/ so hat er genug/ ist er aber noch etwas zaͤch/ so last man jhn laͤnger sieden biß er die Prob hat; darnach muß man jhn auff einen Marmelstein/ der mit vngesaltzenen Butter zu- vor geschmiert ist/ giessen/ fein weit von einan- der; darbey muß eingeschraufft seyn ein guter eysener Schrauffen eines guten Fingersdick/ vnd einer guten Spann lang/ den muß man auch mit Butter schmieren/ vnd in der Schuͤssel ein Um- berthumb-Mehl bey der Hand haben/ darein soll man die Hand duncken/ vnd den Zucker nemmen vnd an den Schrauffen werffen/ vnd geschwind ziehen biß er weiß wird; wann er nun weiß genug ist/ soll man jhn auff ein weiß Pergament das mit Umberthumb bestraͤhet ist/ thun/ vnd in das Pergament einwicklen/ vnd vnder die Achsel nem- men daß er fein warm bleibt/ alsdann soll man mit der rechten Hand ein Zipffel nemmen von dem Zucker/ da muß ein anders Mensch ein Schaͤr haben die mit Butter geschmiert ist/ vnd solang man den Zucker haben will/ mit der Schaͤr abschneiden; darnach must den abgeschnittenen
Zucker
Koch-Buch.
Zucker fein gleich ziehen vnd draͤhen/ vnd fein gerad auff den Tisch legen/ also lang ligen lassen/ biß er warm zu essen ist; wann er noch zaͤch ist/ oder sich an die Zaͤhn legt/ muß er laͤnger ligen. Darnach soll man jhn in einer Gestadl behalten/ darff nicht gar zu warm stehen.
Allerley Kraͤutel- vnd Bluͤmelwerck
mit Zucker zu uͤberziehen.
M
An soll Tragant in Rosen-Wasser weichen/ vnd durch ein Tuͤchl drucken/ vnd ein Loͤffel voll Zucker darein ruͤhren/ daß es wider wie ein klei- nes Kinds-Koͤchel/ die Kraͤutl vnd Blumbl soll man damit mit einem Pembsel uͤberstreichen/ vnd darnach in klein gestossenen vnd gefaͤhten Zucker wol vmbkehren/ daß sie uͤber vnd uͤber mit dem Zucker uͤberzogen seyn/ darnach auff ein Papier legen/ vnd in einer Dorten-Pfann/ oder bey einem Ofen kuͤhl abdruͤckern. Die Ribes-Beerl oder Weixel kan man gleich also uͤberziehen; allein die Ribesl muͤssen gar drucken/ vnd die Weixel ein wenig uͤberdoͤrꝛt seyn/ vnd man muß nur in der
Stuben druͤckern/ nicht in der Dorten- Pfann.
D
Das
Koch-Buch.
Das auffgeworffene Zuckerwerck zu
machen.
M
An soll schoͤnen weissen Tragant uͤber Nacht in Zimmet- oder Rosenwasser weichen/ vnd durch ein dickes Tuch drucken/ daß er gar vest ist/ vnd in ein steinen Moͤrser thun/ vnd wol stossen mit dem allerfeinisten vnd schoͤnsten Zucker der ein dreymal gefaͤht ist/ daß ein fester Taig wird/ von demselben Taig soll man herauß nemmen nach Ge- legenheit deß Models/ vnd Krafftmehl auff ein Papier straͤhen/ vnd jhn eines Fingersdick auß- walcken/ den Model darauff drucken/ vnd fein nach dem Model herauß schneiden/ darnach in einer Dorten-Pfann bachen/ so gehen sie hoch auff/ aber man muß sehen daß nicht braun wird/ vnd die Glut muß vnten vnd oben gleich seyn; will man es aber gefaͤrbt haben/ so nimbt man auß der Appotecken allerley Farbtuͤcher/ die weicht man uͤber Nacht in Rosen- oder Zimmet-Wasser/ vnd waicht den Tragant darein; man mag sie auch den von gebognen Moͤdeln außschneiden/ so werden sie auch gar schoͤn/ aber man muß auff Oblath legen sie zerbrechen sonst/ man mag auch von disem Zeug allerley machen Holippen/ Pretzl/ vnd dergleichen.
Wie
Koch-Buch.
Wie man das durchsichtige Eiß
macht.
M
An soll gar einen schoͤnen Tragant stossen/ vnd zimblich vil Rosenwasser daran giessen/ daß er wolzergeht/ darnach durch ein Tuͤchl dru- cken/ daß er in der Dicken ist wie gar ein duͤnnes Kindskoͤchl/ daß man jhn giessen kan/ gar lauter; darnach solle man nemmen den schoͤnsten dreymal gefaͤhten Zucker/ vnd darein ruͤhren daß er dick wird/ wie ein Grießkoch/ das soll man also stehen lassen; wan man etwas machen will darzu man das Eyß bedarff/ so soll mans ein Tag zuvor ma- chen/ so zergeht der Zucker darinn/ vnd wann mans auffstreichen will/ soll mans in ein haisses Wasser setzen/ sonst laͤst es sich nicht gern auff- streichen/ man muß nicht fast ruͤhren/ sonst wirds nur weiß vnd dick/ vnd nicht spitzlet vnd durch- sichtig.
Die Kitten-Spalten einzumachen.
M
An soll schoͤne gar wol zeitige Kitten waich sieden/ sauber schoͤlen/ vnd das Weich oben herab schneiden/ nicht zu tieff auff das Steinige/ deren soll man nemmen ein Pfund/ vnd darzu 5. Vierling schoͤn weissen gefaͤhten Zucker/ vnd in ei-
D 2
nem
Koch-Buch.
nem messingen Beck gar wol abreiben bey einer Stund/ daß schoͤn weiß wird/ alsdann bey einem roͤschen wol abgebrunnenen Feur wol abdruͤckern vnd abruͤhren/ laß nicht anbrennen/ biß er sich von der Pfann schoͤlt/ vnd gesteht wie ein gute dicke Latwergi/ darnach solle mans ruͤhren biß schier gestehet/ al
s
dann in kleine tieffe erdene Schuͤs- seln schlagen welche die Groͤß einer halben Kitten haben/ vnd bey einer Stund stehen lassen/ in der Mitte mit einem Loͤffel darein drucken daß sie holl seyn/ vnd sehen wie halbe Kitten/ also soll mans ligen lassen biß sie ein wenig erstarren/ vnd oben auffdrucken werden/ alsdann ein weisser/ rother/ weixelbraun/ oder blauen Safft/ was man will/ wie voran beschriben/ sieden/ fein kuͤhl daruͤber gies- sen/ dise Spalten aber muß man nur in breite dero Glaͤser einrichten/ daß ein drey in einem Glaß li- gen/ daß mans mit dem Glaß auff die Taffel gibt/ dann sie lassen sich nicht gern gantz herauß heben/ aber sonst seyn sie schoͤn vnd gut.
Den weissen Kitten-Safft uͤber die Spal-
ten/ vnd in die Moͤdl zu machen.
M
An soll von einem Citeroni das weiß March schneiden zu duͤnnen Blaͤttlein/ derselben 2.
gute
Koch-Buch.
gute Hand voll nemmen/ vnd die Potzen von den gesottenen Kitten/ davon man das gute abge- schnitten hat/ die solle man zerschneiden sambt den Kernen/ ein sechs oder siben solche Potzen/ vndzwey Gauffen voll rohe vngeschoͤlte Kitten-Spaͤltl nemmen/ daran soll man frisch Wasser giessen/ vnd auff einem roͤschen Feur sieden biß die Kittenspaͤltl vnd Citeroni waich werden/ alsdann zwey Hand- voll Spaͤltl von Birn/ Aepffel darein thun/ vnd noch ein Suth oder drey thun lassen daß die Spaͤltl ein wenig erkalten/ darnach soll man alles durch ein starckes Tuch treiben/ darnach wider durch ein Tuch seyhen/ damit nichts dickes darein kombt/ vnd der Safft schoͤn lauter wird; von disem Safft solle man mehr als ein halbe Maaß/ vnd doch nicht gar drey Seidl zu einem Pfund/ oder ein Vierling Zucker nemmen/ vnd wann der Zucker zergangen/ auff ein roͤsche Kohl-Glut setzen daß bald anhebt zu sieden/ vnd sauber zu faimben/ vnd also sieden lassen biß er gesteht/ darnach soll man jhn wider ein weil auff einem kleinen Gluͤtl stehen lassen/ daß er nicht mehr sied/ vnd sauber abfaimen/ so kan man
jhn uͤber Spaͤlten/ oder in die Moͤdel giessen.
D 3
Ein
Koch-Buch.
Ein gar gute Kitten-Salsen.
M
An soll vonden gesottenen Kitten-Spalten den außgepresten Safft nemmen ein halbe Maß/ drey gute Gauffel voll wol zeitige weisse Weinbeer/ die soll man zerstampffen/ vnd mit sambt dem Safft in obbemelten Safft schitten/ vnd darinn sieden lassen biß er schoͤn Weixelbraun wird/ darnach durchseyhen/ vnd die Huͤlsen wol außdrucken; alsdann solle man zu jeglichen solchen Seidl Safft nemmen ein Vierling Zucker/ vnd mit einander sieden lassen biß er gestehet/ darnach solle man gar klein gewuͤrffelt geschnittene Lemoni- Schalen daran thuen/ vnd noch ein wenig sieden lassen/ vnd in ein hoches Glaß giessen. Dise Salsen kan man zum Bratens geben/ wann mans mit ei- nem Wein abtreibt; aber man kans auch auff die Schalen geben/ wann mans fein Stuͤckweiß her- auß fast/ vnd mit Confect bestraͤhet.
Die druckene Kitt-Spalten einzu-
machen.
M
An soll die Kitten-Spalten allerding in Syrup einmachen/ man solle schone grosse Kitten sieden/ daß sie fein gleich durchsotten seyn/ nicht gar waich/ nur daß sie sich greiffen lassen/
sauber
Koch-Buch.
sauber schoͤlen/ vnd eine in zwey oder drey Spaͤltl schneiden/ das Steinen wol herauß/ vnd mit Zim- met/ darnach in ein Toͤgl einrichten/ vnd ein Zu- cker in der Dicken sieden daß er sich ein wenig auff- ziecht/ vnd daruͤber giessen; darnach solle man schoͤnen Zucker sieden so vil daß er Haar gibt/ doch nicht so vil als zu den Zelten giessen; darnach solle man jhn mit dem Reibholtz in der Pfann wol starck reiben daß er weißlet wird/ in der Dicken als ein Kindskoch; die Spalten muͤssen zuvor auff einem Reiterl wol abtrieffen/ vnd bey einem Ofen wol abdruͤckern/ darnach soll mans im Zu- cker vmbkehren/ daß er fein duͤnn daran hangen bleibt/ vnd einen neben dem andern auffs Reiterl legen/ vnd in einem Bachofen oder gar haissen Stuben geschwind druͤckern/ so bleiben sie inwen- dig fein waich; man soll auch mercken wann man sie druͤckern will/ soll mans zuvor in dem Syrup darin sie gelegen seyn/ zimblich waich sieden/ vnd noch mehr Zucker darzu legen.
Das schoͤne durch sichtige Kittenwerck
zu machen.
M
An soll die allerschoͤnsten Kitten nemmen/ so nicht roth vnd mailig seynd/ gar weich sie- den/ vnd wol dick schoͤlen/ damit nichts Rothes
dar-
Koch-Buch.
darbey bleibt/ vnd nur das Beste herabschneiden/ vnd geschwind durch ein enges Sieb schlagen/ nur was gern durchgeht; vnd weil man die Kitten durchschlaͤgt/ soll man derweil ein Zucker sieden/ damit sie nicht lang stehen daͤrffen/ man soll auff ein halb Pfund Kitten ein Pfund deß allerschoͤn- sten Zuckers/ denselben gar klein zerschlagen/ vnd daran ein Seidl schoͤnes Wasser giessen/ vnd so lang sieden lassen/ daß/ wann man ein Tropffen in ein kaltes Wasser fallen laͤst/ er von Stund an ge- steht/ vnd zwischen den Fingern als ein Wax wutz- len laͤst/ darnach soll man die Kitten darein ruͤh- ren/ biß fein glat wird; man muß nicht gar lang ruͤhren/ es wird sonst nicht durchsichtig. Dar- nach soll man in die darzu gehoͤrigen Moͤdl schla- gen/ dieselben zuvor ins heisse Wasser legen/ vnd hernach in einer Stuben/ doch nicht in einer gar warmen Stuben lassen drucken werden/ wann mans in einer gar warmen Stuben druͤcknet/ be- kommen sie gar ein grobe Haut/ es muß auch nit zu kalt seyn; man kans auch mit allerley Farb- Tuͤchern gefaͤrbt machen/ wann man dieselbe in das Wasser weicht das man an den Zucker giest/ vnd mit blauen Kornblumen-Safft kan mans schoͤn blau faͤrben/ daß es schoͤn an Gestalt gesot-
ten/
Koch-Buch.
ten/ vnd die Kitten darein gericht seyn/ wann man nur ein klein Loͤffel voll dises Saffts darein giest/ man muß nimmer sieden lassen. Man kans auch mit den Baͤlgen von schwartzen Weinbeeren wei- xelbraun faͤrben/ wann man die gar wol außge- presten Baͤlg in dem Wasser siedet/ daß man an Zu- cker giest/ biß es die Farb annimbt.
Das Citeroni-Krauth zu machen.
M
An soll von Citeroni fein gar duͤnne Blaͤttl nach der Laͤng schneiden/ vnd dieselben gar schmal nach der schliemb schneiden wie ein Krauth/ daß an jedem Orth vnten vnd oben ein wenig von der gelben Rinden bleibt/ je kleiner sie geschnitten/ vnd je laͤnger sie seyn/ je schoͤner sie seynd/ vnd so langin frisch Wasser legen biß sie gar schoͤn durch- sichtig werden/ darnach auff einer Reitern lassen abtrieffen/ vnd auff ein Tuch schitten/ vnd es in ein Geschirꝛ thun/ vnd ein solchen Julep daruͤber machen wie vorn zu den eingemachten Citeronen/ vnd kalt daruͤber giessen; wann er waͤsserig wird/ wider sieden biß er recht bleibt/ man darff den Zu- cker nicht gar nach dem Gewicht nemmen/ nur daß der Julep fein/ gemach daruͤber gehet/ er wird gar schoͤn durchsichtig/ vnd spreitzt sich schoͤn glantzend wie ein geschlagenes Silber.
E
Das
Koch-Buch.
Das Genuesische in die Moͤdl von
Zwespen.
M
An soll uͤber die Zwespen ein heiß siediges Wasser giessen/ vnd ein Viertel Stund ste- hen lassen/ so lassen sie sich die Haͤutl abziehen/ darnach soll mans zu Spaͤltl schneiden/ vnd zu ei- nem Pfund Zwespen ein Pfund gefaͤhten Zucker nemmen/ vnd in einem Beck auff einem Kohlfeur sieden biß es sich von der Pfann schoͤlt/ darnach in bogene Moͤdel schlagen/ vnd druͤckern.
Wie man die Ribesl vnd Weinscherling-
Safft bereiten vnd behalten soll uͤber ein Jahr/ da- mit man allerley Sachen faͤrbt.
M
An soll die wolzeitige Beerl von dem Sten- gel abbrechen/ mit einem hoͤltzenen Stoͤssel in einem Erdenen Geschirꝛ zermaschen/ darnach uͤber ein Kohlfeur setzen/ vnd bey einer viertel Stund mit staͤtigen Zerstampffen sieden/ darnach in einen Wollensack schitten/ vnd das lautere lassen durchtraͤffen/ dasselbe in einem zihnenen Standner so vnten ein Buͤchsen hat/ in einem Kel- ler behalten/ vnd oben darauff Baumoͤl gies- sen.
Ein
Koch-Buch.
Ein Hetschebetschen-Salsen zu
machen.
N
Jmme Hetschebetschen die der Reiff brennt hat/ doch daß sie nicht zu weich seynd/ machs sauber auff/ thue die Koͤrnl vnd das Rauche her- auß/ ein grosse hoͤltzene Schissel voll/ setz ein schoͤ- nes Wasser zu in einem Hafen/ wann das Wasser uͤber vnd uͤber walt/ so schitt es auff die Hetsche- betschen daß die Schissel gantz voll wird/ nimb ein saubers Tuch vnd decks zu/ vnd ein Schissel oben darauff daß kein Dunst darvon kombt/ laß also ein zwey Stund stehen/ hernach wann du sihest daß sie fein huͤbsch waich seyn/ so seyhe das Wasser herab/ schlags durch ein enges Sieb/ das erste ist duͤnn vnd waͤsserig/ das thue gantz weg/ darnach wirds schoͤn dick/ schlags also durch biß du ein Pfund hast/ nimb alsdann ein Pfund Zu- cker/ sied vnd laͤutere jhn so dick daß er sich spinnt/ nimb den Zucker gieß jhn in die Hetschebetschen/ ruͤhrs gar gemach daß nicht knopert werden/ gieß in ein Glaß/ laß bey einem Ofen den gantzen Abend nicht gar zu nahend stehen/ zu Morgens setz auff ein luͤfftiges Orth/ so bleibt es so lang du wilst.
E 2
Wie
Koch-Buch.
Wie man die Weixel/ Ribesel/ vnd anders
Obst gemein einmachen soll/ zum Dortenfuͤl- len vnd dergleichen.
E
Rstlich nimb auff ein Pfund frisches Obst ein Pfund Zucker/ zerstoß denselben/ hernach butze des Obst sauber/ lese die Kern herauß/ oder schoͤle es nach dem das Obst ist/ thue es sambt dem Zucker in ein messinges Beck/ vnd spritz ein wenig frisches Wasser daran/ vnd laß es so dann auff einer Glut fein langsamb sieden/ biß die Fuͤr- gesultz vom Loͤffel fallt/ hernach nimb es vom Feur/ vnd laß es uͤberkuͤhlen/ so ist es fertig.
Marillen/ Himbeer/ oder andere
Salsen.
N
Jmme die Marillen/ oder Himbeer/ vnd trei- be es durch ein Sieb/ die Marillen aber muͤssen vorhero geschoͤlt seyn/ auff ein Pfund Obst drey Vierling Zucker/ thue es zusammen in ein Beck/ laß miteinander sieden biß es auff einem zih- nen Deller gesteht oder gesultzt wird/ also ist es fer- tig/ wann es siedet so muß man alleweil ruͤhren/ daß es sich nicht anbrennt.
Weixel-
Koch-Buch.
Weixel-Safft/ oder Ribesel vnd derglei-
chen zu machen/ so man zum Abgiessen braucht.
N
Jmme auff ein Pfund Zucker ein Viertl auß- gepresten Safft/ laß solchen aber vorhero et- lich Stund stehen/ biß er sich setzt/ hernach seyhe jhn durch ein saubers Tuch/ vnd gieß jhn auff den Zucker/ laß mit einander sieden biß zu einem dicken Safft oder Julep wird/ also ist es fertig.
Von allerley Bebachtwerck.
Mandel-Krapffen zu machen.
M
An soll Mandel auff das kleinest bereiten/ vnd wol zuckern/ vnd von zwey oder drey Ayrn die Klar nemmen/ nachdem man vil macht/ mit einem frischen- oder Zimmet-Wasser wol zu kochen/ vnd vnder die Mandel ruͤhren/ darnach soll man mit den Ayr-Tottern vnd schoͤnen Mehl ein Taigl abmachen/ vnd zimblich zuckern/ vnd ein Blaͤtl außwalgen/ die Fuͤll darauff legen/ vnd mit einem Raͤdl fein lange Stritzl/ die eines Fin- gers lang/ vnd eines zwerchen Fingers dick seyn/
E 3
ab-
Koch-Buch.
abraͤdlen/ vnd das abgeraͤdlete uͤbersich kehren/ vnd an den Oertern mit Ayrklar fein zusammen bicken wie ein Ringl/ vnd in einer Dortenpfann bachen; wans halb gebachen seyn/ einen Ayr- Dotter mit einem frischen Wasser vnd Zucker ab- schlagen/ vnd darmit bestreichen/ vnd folgends bachen.
Andere Mandel-Krapffen in dem
Schmaltz gebachen.
M
An soll die Mandel auff das kleinest berei- ten/ vnd ein Pfenning werth Sem̃elschmol- len im frischen Wasser waichen/ vnd wider wol außdrucken/ vnd darunter stossen/ vnd wol zu- ckern; darnach 3. oder 4. Ayrdotter daran schla- gen/ daß es ein seines Taigl wird/ ist es zu lehn/ so kan man jhm mit einer gestossenen Semmel helf- fen/ darnach soll man Feurwitzl darauß machen nicht gar eines Fingers dick/ die muͤssen vntersich gespitzt seyn in der Form der kleinen Rublein/ die man Gefehrter-Ruͤbl nennt/ darnach in einem Schmaltz fein kuͤhl bachen/ vnd wann mans her- auß thut/ oben darauff ein Rosmarin Wipffel ste- cken/ so stehen sie gar hibsch/ vnd seynd warm gar gut/ wann mans also warmer auff die Taffel gibt.
Den
Koch-Buch.
Den Taig zu den bachneu Aepffel/ Weixel/
vnd andern Sachen/ daß er gar hoch aufflaufft.
M
An soll nemmen die suͤsse abgenom̃ene Milch/ dieselbe wol warm lassen werden/ vnd ein wenig Schmaltz darinn zergehen lassen/ vnd schoͤ- nes Mehl darein ruͤhren/ daß es so dick wird wie ein Koch/ darnach soll mans auff einer Glut wol abtruͤcknen/ vnd 2. oder 3. Ayr/ darnach man vil macht/ ins heisse Wasser legen/ vnd eines nach dem andern in Taig schlagen/ vnd glat abschlagen oder ruͤhren/ daß er in der Dicken ist wie ein Strauben- Taig; wann man Weixel darauß bachen will/ soll man nur allezeit ein Weixel nemmen/ da der Sten- gel halb abgeschnitten ist/ in den Taig duncken/ vnd im Schmaltz bachen/ so lauffen sie gar hoch auff; also kan man auch Aepffel/ Salvi/ Zwespen Zibeben/ vnd was man will/ bachen. Wann man doͤrte Weixel siedet/ vnd fein uͤberdruͤckern laͤst/ vnd steckts an kleine Spießl/ vnd bachts auß sol- chem Taig/ so werden sie gar schoͤn vnd gut; wann mans anricht/ muß man die Spießl darauß nem- men oder ziehen/ will man gern/ so macht man ein gutes zuckertes Weixel-Suͤppel daruͤber.
Krau-
Koch-Buch.
Krauste Weixel- oder Aepffel-Strauben
zu machen.
M
An soll mit drey Ayern/ ein wenig warmer Milch/ vnd schoͤnen Mehl einen Strauben- Taig anmachen/ alsdann gar ein wenig Mehl in Schmaltz geroͤst/ darein brennen/ den Taig schoͤn glat abruͤhren/ vnd ein Schmaltz in einer Pfann uͤbersetzen/ die inwendig die Groͤß haben als ein gleiches Deller/ also groß als man will/ vnd durch ein Straubentraͤchterl den Taig in das Schmaltz ziehen wann es heiß ist/ als wann man sonsten Straͤublbacht/ aber sie muß nicht braun seyn/ auch nicht gar dick/ man muß herauß thun weils noch weiß ist/ darnach wider ein solche Strauben bachen/ die muß aber ein wenig braͤuner seyn/ dar- nach widerumben ein weisse Strauben/ wie die er- ste/ als soll man den Taig der uͤbrig worden ist/ mit suͤsser Milch ein wenig duͤnner machen/ vnd die Weixel oder Aepffel in den Taig ziehen/ aber daß nicht vil Taig daran hangen bleibt/ darnach soll man ein weisse Strauben in die Pfann legen/ vnd die taigigen Weixel darauff/ fein eine neben der andern/ doch daß sie nicht einander anruͤh- ren/ daß die Strauben nicht durchsichtig wird;
als-
Koch-Buch.
alsdann soll man die braune Strauben eine dar- auff legen/ daß fein darauff bicht/ vnd wider Weixel legen wie das erstemahl/ vnd wider ein braune Strauben/ vnd wider Weixel/ vnd mehr ein braune Strauben/ vnd wider Weixel/ vnd mehr ein braune Strauben/ vnd wider Weixel/ vnd oben darauff ein weisse Strauben. Darnach soll man in ein andere Pfann die gleich so weith ist/ ein Schmaltz nemmen/ vnd wol hitzen/ vnd uͤber die Strauben giessen/ damit das Schmaltz schoͤn durch vnd durch gehet; die Pfann soll man von einer Seyten zu der andern halten/ vnd fein gemach bachen auff einem kleinen Feuer daß nicht bald braun wird/ darnach soll man die Strauben vmbkehren in die laͤre Pfann/ vnd wi- der in der laͤren Pfann ein Schmaltz hitzen/ vnd auff die Strauben giessen/ damit das Schmaltz durch vnd durch gehet/ also soll mans 3. oder 4. mal vmbkehren/ von einer Pfan in die andere/ biß es sich fein hat außbachen/ vnd fein roͤschlet/ vnd nicht verbrennt wird/ es ist ein schoͤnes seltzames Gebaͤcht; man kan es auch von doͤrꝛten Weixel machen/ die muͤssen zuvor gesotten/ vnd uͤbertruͤ- ckert seyn/ man mag den Taig auch zuckern; wann man es von Aepffel macht/ muͤssen sie nicht dick
F
ge-
Koch-Buch.
geschnitten seyn/ nur eines halben Fingers dick/ vnd nicht breit.
Die runden Brand-Kuͤchl zu machen.
M
An soll in ein schoͤnes Wasser eines halben Ay groß Schmaltz legen/ vnd darinnen sie- den lassen/ darnach ein schoͤnes Mehl darein ruͤh- ren/ sovil daß nur das Mehl naß seye/ darnach soll mans auff heissen Aschen wol abdruͤckern/ daß er gar drucken wird/ alsdann soll man Ayr in ein heiß Wasser legen/ vnd eins nach dem andern daran schlagen/ vnd wol abruͤhren/ oder in einem Moͤrser stossen/ biß der Taig so dick wird als ein Koch/ alsdann soll man jhn auff ein schmaltziges Deller thun/ vnd mit einem Loͤffel fein runde Broͤckl ins Schmaltz ziehen/ das Schmaltz muß nicht gar heiß seyn/ vnd also fein kuͤhl bachen/ staͤts ruͤgeln/ vnd mit einem Loͤffel darauff giessen/ so lauf- fen sie schoͤn auff/ vnd werden gar rogl.
Spritz-Krapffen zu machen.
M
An soll den Taig machen wie zu den Brand- Kuͤchlein/ allein an statt deß Wassers soll man ein suͤsse Milch nemmen/ vnd wann der Taig fein zaͤch abgestossen ist/ soll man in die Spritzen
ein
Koch-Buch.
ein zerlassenes Schmaltz giessen/ vnd den Taig darein thun/ vnd also in die Pfann-Dorten in das Schmaltz nicht dick uͤber einander/ nur zweyfach/ das Schmaltz muß ein wenig waͤrmer seyn als zu den Kuͤchlen/ doch auch nicht gar heiß.
Spritz-Krapffen von Mandel.
M
An soll Mandel auff das kleinest bereiten mit frischen Wasser vnd Zucker/ darnach darunter nemmen ein schoͤnes gefaͤhtes Krafft- Mehl/ vnd mit Ayrklar von neu gelegten Ayern ein Taigl anmachen/ so dick daß in der Spritzen bleiben/ darnach ein Schmaltz uͤbersetzen/ daß a- ber nicht gar heiß wird/ vnd wie andere Spritz- Krapffen durch die Spritzen hinein drucken/ vnd bachen/ sie muͤssen nicht braun werden/ je weisser sie seyn je besser/ wanns noch heiß seyn/ soll mans zuckern.
Ein guten Spitz-Krapffen zu
machen.
M
An soll in einem Seidl gute obere Milch/ die gar suͤß ist/ eines Ay groß Butter oder Schmaltz zergehen lassen/ vnd darunter thun ein zwey Loͤffel voll frische Biergaͤrben/ vnd 5. Ayr-
F 2
Dot-
Koch-Buch.
Dotter/ alles wol abgeschlagen/ darnach mit schoͤ- nen Semmel-Mehl das warm sey/ ein Taig an- machen/ so vest daßer immer in Haͤnden klebt/ vnd mit den Haͤnden wol arbeiten/ vnd jhn auff ein Schuͤssellegen/ zudecken/ vnd auff einem Ofen lassen auffgehen/ alsdann wider außwuͤrcken/ vnd zu drey Stucken schneiden/ vnd fein langlecht wuͤrcken/ darnach den darzu gehoͤrigen Spieß mit Schmaltz schmieren/ vnd jhn lassen warm werden/ den Taig vmb vnd vmb darumb schla- gen/ vnd mit einem guten Zwirn uͤberbinden/ vnd mit zerklopfften Ayr-Dottern uͤberstreichen/ vnd bey einem brennenden Feur braten biß erstar- ret/ vnd jhn wol mit zerlassenen Schmaltz schmiren biß er braun wird/ vnd warm geben.
Zucker-Straͤubl zu machen.
M
An soll schoͤnes Mehl nemmen/ vnd fast den dritten Theil Zucker/ darnach Ayrklar/ vnd zwey Loͤffel voll frisch Wasser/ vnd ein Loffel Wein nemmen/ alles wol zerklopffen/ vnd dar- mit ein duͤnnes Straͤubl-Taigl anmachen/ vnd gar wol ruͤhren/ vnd das Schmaltz in der Pfann lassen heiß werden/ aber nicht gar zu heiß/ vnd den Taig durch ein enges Strauben-Traͤchterlein
darein
Koch-Buch.
darein ziehen/ vnd bachen/ nit braun/ vnd wann mans herauß thut/ soll mans geschwind uͤber ein kleines Pruͤgerl wicklen/ wie die Hollipen/ vnd mit dem Pruͤgerl auff die Schissel legen/ darinn mans anrichten will/ vnd erst auff der Schissel das Pruͤ- gerl außziehen/ sie lassen sich nimmer vmblegen/ zerbrechen vnter den Haͤnden.
Die Waffen-Krapffen mit Mandel
zu machen.
M
An soll nemmen ein halb Pfund klein bereite Mandel/ vnd 4. Ayr-Dotter/ vnd ein gantz Ay/ mit dem soll man die Mandel wol ab- treiben/ vnd wol zuckern/ darnach soll man nem- men ein gutes Stuͤckl suͤssen Ram/ vnd ein gutes Stuck Butter darinn zergehen lassen/ vnd an die Ayr vnd Mandel giessen/ vnd wol abtreiben/ dar- nach schoͤnes Semmel-Mehl darein ruͤhren/ daß so dick wird wie ein Strauben-Taig/ alsdann das darzu gehoͤrige Eysen wol lassen warm werden/ vnd mit Butter schmieren/ vnd den Taig mit ei- nem Schoͤpff-Loͤffel darauff giessen/ vnd ob einer Glut herab bachen/ vnd wann mans vom Eysen thut/ geschwind uͤber ein Walger wicklen/ daß sie krumb werden wie ein Hollipen.
F 3
Sack-
Koch-Buch.
Sack-Kuchen zu machen.
M
An soll nemmen 8. Ayr/ vnd ein gute suͤsse Milch/ vnd wol abruͤhren/ vnd mit schoͤnen Mehl ein Taig anmachen wie ein Strauben-Taig/ denselben in ein leines Saͤckl giessen/ nicht voll/ vnd zu binden/ vnd in ein siedendes Wasser le- gen vnd sieden lassen biß vest wird/ darnach her- auß thun/ vnd lange Schnitl darauß schneiden/ zween Finger breit/ vnd kuͤhl im Schmaltz bachen/ die Pfann staͤts ruͤgeln/ vnd mit einem Loͤffel das Schmaltz darauff giessen/ so gehen sie schoͤn hoch auff/ vnd werden gar schoͤn hoch.
Ram-Krapffen zu machen.
M
An soll nemmen vngesaͤhr ein halbes Seidl obern suͤssen Ram nach dem allerbesten/ in ein Pfann/ vnd also siedig darein kochen gar ein schoͤnes Mehl/ daß so dick wird als ein Koch/ vnd soll man jhn auff der Glut wol abdruͤckern/ zuvor aber vier Ayr in ein warmes Wasser legen daß so warm ist/ daß man die Hand nit darinn halten kan/ vnd sie ein wenig anlauffen/ da soll man eins nach dem andern in Taig schlagen/ vnd wol ruͤh- ren; darnach den Taig auff ein schmaltziges
Deller
Koch-Buch.
Deller thun/ vnd fein Stritzl in ein nicht heisses Schmaltz einziehen/ ist der Taig zu lehn/ so fah- rens von einander/ vnd kan mans rund einziehen.
Die drey Pfannen-Krapffen.
M
An soll in Kuͤhewarmer Milch ein Broͤckl Schmaltz zergehen/ vnd wol warm lassen werden/ vnd mit fuͤnff Ayrn die zuvor in warmen Wasser gelegen/ vnd schoͤnes Mehl/ ein Taig an- machen/ ein wenig dicker als ein Strauben-Taig/ man muß nur ein Ay nach dem andern darein schlagen; darnach soll man ein kleines Bißlein Schmaltz in ein Pfann nemmen/ vnd zergehen lassen/ vnd den Taig darein schitten/ vnd auff gar einem kleinen Gluͤtlein lassen druͤckern biß er sich schneiden laͤst/ darnach soll man jhn auff ein schmaltziges Deller legen/ vnd langlechte Struͤtzl darauß schneiden/ nur ein wenig/ vnd fein kuͤhl in Schmaltz bachen.
Ein gutes Essen so man den faulen
Hannß nennet.
M
An soll nemmen vmb 3 Kreutzer ein schoͤn weissen Semmel-Taig/ vnd ein halb Maaß deß besten Milchramb/ vnd 4. oder 5 Ayr-Dotter
darinn
Koch-Buch.
darinn wol zerschlagen/ auch ein zwey Loͤffel voll frische Biergaͤrben/ als in den Taig giessen/ vnd abruͤhren/ ist er zu duͤnn/ so soll man mehrer Mehl darein nemmen/ vnd ruͤhren/ vnd auff einem war- men Ofen stehen lassen/ vnd auffgehen/ alsdann soll man den Taig noch einmal gar wol vnd starck wuͤrcken daß er fest wird/ vnd formen wie einen Zuckerhut/ vnd in den Backofen schiessen/ vnd fein warm/ doch gemach lassen bachen/ sovil daß man jhn schneiden kan/ alsdann soll man ein scharpffes Messer nemmen/ vnd am Boden herab schneiden eines grosses Fingers dick/ vnd das andere alles nach einander zerschneiden eines Messer-Rucken dick/ allein der Kopff muß auch so dick seyn als das vntere/ alsdann solle man ein frischen Butter wol mit Zucker vermischen/ vnd die Schnitten zu bey- den Seiten zimblich dick damit bestreichen/ vnd wi- der in den Bachofen einschiessen.
Die Blaͤttleten Golatschen Zu
machen.
M
An soll nemmen ein Maͤßl schoͤnes Sem̃el- Mehl das warm ist/ vnd gar ein gute Bier- gaͤrben bey einem halben Seidl/ dieselbe warm
machen/
Koch-Buch.
machen/ vnd wol ruͤhren daß gar faͤumig wird/ darnach ein guten Milchram nemmen/ so vil daß man den Taig in rechter Dicken/ wie ein Krapffen- Taig anmachen kan/ den Milchram warm ma- chen/ vnd vnder die Gaͤrben giessen/ wol ruͤhren/ vnd damit den Taig anmachen/ zuckern/ vnd auff den Ofen setzen/ ein zwey Stund/ biß daß er fein auffgehet/ doch muß nicht zu heiß auff dem Ofen seyn; wann er gangen ist/ soll man jhn auff den Tisch thun/ vnd mit den Haͤnden ein we- nig uͤberstossen/ darnach allemahl so vil nemmen als zwey Hand groß/ vnd mit einem Walger der Laͤng nach außtreiben einer Spannen breit/ vnd eines Messer-Rucken dick/ darnach mit zerlasse- nen Butter oder Schmaltz schmieren/ vnd uͤber- einander wicklen wie zuvor/ aber nicht mehr be- streichen/ das soll man drey oder viermahl thun/ zum vierdtenmahl soll man jhn mehr so duͤnn auff- walgen als eines Daum dicks/ vnd mit Schmaltz bestreichen/ vnd ein wenig rasten lassen/ darnach wider so duͤnn außwalgen als das erstemahl/ vnd wider uͤber einander wicklen/ vnd wider so duͤnn außwalgen/ vnd wann mans hat zum andern- mahl außgewalgt/ soll mans wider bestreichn/ vnd wider zusammen wicklen/ vnd noch zweymahl also
G
duͤnn
Koch-Buch.
duͤnn außwalgen/ vnd allezeit zusammen wicklen; darnach soll man jhn ein Spann breit/ vnd zwey Spann lang machen/ also kan man den gantzen Taig verarbeiten/ vnd bey einer Viertl Stund li- gen lassen daß er ein wenig außgehet/ vnd wann mans einschiest/ mit Schmaltz bestreichen/ sie seyn lang gut/ man kans in einer Dorten-Pfann waͤr- men/ so werden sie als waͤren sie ersten bachen worden.
Die gar guten Boͤheimischen
Golatschen.
M
An soll einen solchen Taig nem̃en/ wie nechst vermeldet/ vnd eines Messer-Rucken dick runde Blaͤttl außwalgen/ ein wenig groͤsser als ein zihnenes Deller/ darnach soll man von gar guter suͤsser Milch vnd Ayrn/ ein gar gutes Troͤpf- fel machen/ dasselb auff einem Tuch vnd Reiterl gar wol auffstreichen daß gar drucken wird/ das Toͤpffel soll man darnach mit einem guten dicken Ram/ vnd zerlassenen Butter anmachen/ in der Dicken als ein Koch/ daß es sich auffstreichen laͤst/ vnd also diß Toͤpffel auff die außgewalgene Blaͤtl streichen/ vnd so dick als der Taig ist/ man muß gar nicht an die Oerter hinauß streichen/ sondern
man
Koch-Buch.
man muß ein Finger breit laͤer lassen/ zweyfach uͤber einander legen/ daß am Ranfft dicker wird/ damit die Faisten nicht anbrinnen kan; ehe mans einschiest/ muß mans aber mit Butter bestreichen/ vnd muß die Fuͤll erst darauff streichen/ wann das Laͤdl auff dem Ofen-Schisselligt/ wann mans es- sen will/ soll mans waͤrmen.
Pugatschen-Brod von Kockholkhy.
E
Jn Maͤßl Mehl/ ein Fudermaͤßl/ ein Maͤßl Anneiß/ ein Maͤßl Fenchel/ ein Loͤffel voll Schmaltz/ zwey Maͤßl Milch/ vmb zwey Pfen- ning Gaͤrben/ ein Vierling Zucker/ ein wenig Saltz/ ein wenig frisches Wasser. Dises alles zu- sammen wacker abgeknedet/ vnd zu einem langen Strutzen formiret/ hernach gehen lassen/ vnd ba- chen/ hernach wann es bachen ist/ also warmer zu Blaͤttl geschnitten/ so duͤnn als mans haben will.
Den Butter-Taig zu machen.
W
Ann man auff ein Schuͤssel machen will Butter-Krapffen/ oder ein Dorten/ soll man nemmen von zwey Ayrn die Klar/ vnd zwey gantze Ayr/ vnd schoͤnes kuͤhles Wasser/ vnd mit gar schoͤnen Semmel-Mehl ein zimblich vesten
G 2
Taig
Koch-Buch.
Taig anmachen/ denselben gar wol arbeiten/ dar- nach außwalgen/ eines halben Fingers dick/ dar- nach von einem Butter duͤnne Blaͤttl schneiden/ vnd im Wasser erstarren lassen/ darnach auff ei- nem Tuch abdruͤckern/ vnd das halb außwalgende Blatt damit uͤberlegen/ vnd das halb daruͤber schlagen/ den Butter wol darein walgen/ vnd wi- der von einander walgen/ vnd wider mit Butter das halbe Blatt uͤberlegen/ vnd diß also dreymahl/ der Butter muß allezeit Messer-Rucken dick seyn/ vnd wann der Butter nach den dreymalen wol da- rein gewalgen ist/ soll man den Taig eines Fingers dick außwalgen/ vnd nach dem Modell ein Butter- Dorten/ oder Weckl zu Butter-Krapffen darauß schneiden/ mit einem heissen Messer/ vnd in einer Dorten-Pfann bachen.
Ein marben Taig zu machen.
M
An soll gar schoͤnes Semmel-Mehl nem- men/ das nicht nachlaͤst/ sie zerinnen sonst/ darnach soll man nemmen ein guten suͤssen Ram/ vnd ein frischen Butter darein schneiden/ doch daß deß Butters mehr sey als deß Milch-Rams/ den soll man darinn zergehen lassen/ fein kuͤhl/ vnd weil es warm/ aber nicht heiß ist/ in 8. oder 10.
Ayr-
Koch-Buch.
Ayr-Dotter darein zerruͤhren/ vnd diß ins Mehl giessen/ vnd fein geschwind den Taig anmachen; man muß jhn nicht vest arbeiten/ darnach eines guten Fingers dick Blat außwalgen/ so groß die Dorten oder Pasteten seyn soll/ vnd darein fuͤllen was man will.
Ein Mandel-Dorten zu machen.
N
Jmme ein Pfund Mandl/ weich es uͤber Nacht in einem Wasser/ am Morgens schoͤls/ vnd stoß/ vnd laß Butter zergehen/ aber daß er nicht heiß wird/ bey einem halben Pfund/ vnd gieß jhn in die Mandel/ schlag daran 12. Ayr/ 8. gantze vnd 4. dottere stoß auch darunter fein nacheinan- der/ aber von den 8. gantzen Ayern nimbt man von 2. die Klar besonders/ schlagts wol ab mit ei- nem Lemoni-Safft/ vnd gieß es hernach vnter den Butter/ vnd also ruͤhrs staͤt zwey oder drey Stund so vil Zucker nimb darein so suͤß jhrs haben wolt/ ruͤhrts vnd staͤts auch noch einmahl/ vnd darnach giest mans in die Dorten-Moͤdel/ setz in ein Dor- ten-Pfan/ nimb frische Glut vnd bachs ab/ wann man will macht man ein Eiß daruͤber.
G 3
Zim-
Koch-Buch.
Zimmet-Dorten zu machen.
M
An soll die Mandel klein bereiten/ wie ge- buͤhrlich/ vnd gar wol zuckern/ vnd darein ruͤhren gar klein gefaͤhte Zimmet-Stup/ so vil daß Hirschbraun wird/ vnd ein zimbliches Stuck But- ter darunter stossen/ darnach mit Ayern anma- chen/ daß so dick wird wie ein Koch/ von halben Theil Ayern nur die Dotter/ vnd halben Theil gantz; man soll auch klein geschnittene eingemach- te Citeroni darein thun/ vnd in den Dorten-Mo- del giessen/ vnd in Pasteten-Ofen bachen/ nicht zu gaͤch daß sie sich fein außbacht; darnach soll mans oben auff mit einem weissen schoͤnen dicken Eiß es bestreichen/ ehe sie gar an die statt bachen ist/ man kans auch mit dem Eiß an den Seiten vnd oben auff fein zierlich mit einem Pemsel verbraͤmen/ es muß aber dasselb geschehen/ wanns gar an die statt bachen ist/ das Eiß wird sonst hart/ man muß a- ber ehe auß dem Model thun/ ehe daß Eiß macht/ man zerbricht sonst das Eiß.
Ein gute Reiß-Dorten.
M
An soll schoͤn geklaubten Reiß in einer guten suͤssen obern Milch sieden/ wie man jhn
sonst
Koch-Buch.
sonst kocht/ woldick/ den soll man in einem Moͤr- sel wol abstossen/ darnach solle man nemmen gar kleine gestossene Mandel/ vngefaͤhr so vil als der Reiß ist/ vnd darunter stossen/ auch ein gutes Stritzl Butter/ vnd von einer Zweyer-Semmel die Schmollen in Milch geweicht/ wider außge- druckt/ vnd darunter stossen/ vnd wol zuckern vnd Ayern anmachen/ in der Dicken wie sonst ein gar grosse Mandel-Dorten/ vnd also bachen.
Mandel-Dorten mit Zimmet.
M
An soll nemmen ein halb Pfund/ oder drey Vierling Mandel/ selbe bereiten wie gebraͤu- chig/ vnd stossen/ doch nicht gar zu klein/ darzu ein Hand voll Zirbernuͤßl/ ingleichen gestossen/ auch einen guten Brocken frischen Butter darunter mi- schen/ hernach schlagt man 7. Ayr-Dotter daran/ vnd mischt darunter ein guten eingemachten Cite- roni/ fein gewurffelt geschnitten/ vnd zuckert/ vnd von einem guten marben Taig ein Dorten-Haffen zwey Finger hoch auffgesetzt/ den Zeug darein ge- fuͤllt/ oben darauff duͤnne Schnitlein von Citeroni gelegt/ in rechter Hitz gebachen/ so lauffens schoͤn auff.
Ein
Koch-Buch.
Ein gruͤne Kraͤuter-Dorten zu
machen.
M
An soll schoͤnen jungen Spinat nemmen/ mit heissen Wasser uͤberbrennen/ vnd wol außballen/ darnach gar klein hacken/ vnd dar- unter hacken ein Theil Ayr-Toͤpffel/ daß fein auß- gesigen ist/ vnd in ein gute Milch geweichte Sem- mel-Schmollen/ vnd mit Ayrdotter/ vnd guter suͤsser obere Milch anmachen/ zu rechter Dicken/ vnd fein lind saltzen/ vnd wann mans in Dorten- Haffen giest/ den Boden zuvor mit Butter uͤber- legen/ auch oben darauff vnd also bachen/ vnd warm geben/ wer gern will/ mag auch ein wenig Perchtrumb darunter nemmen/ sie wird gar wol- geschmach darvon.
Ein Speck-Dorten zu machen.
M
An nemme fuͤnff Pfund Speck der nicht ge- saltzen ist/ uͤberbrenn jhn/ vnd schabe jhn/ darnach stosse jhn/ vnd nimb zwey gute Hand- voll Mandel/ vnd stoß auch darunter/ man muß die Mandel zuvor stossen/ ehe man den Speck darunter stost/ man muß von zwey Semmel die Schmollen in ein gute Obermilch weichen/ vnd auch darunter stossen/ die Semmel muß wol auß-
ge-
Koch-Buch.
gedruckt seyn ehe mans vnder den Speck stost/ dar- nach alles wol gestossen/ vnd auff ein Schuͤssel thun/ vnd drey Ayrdotter darunter geruͤhret seyn/ je laͤnger mans ruͤhret/ je besser ist es/ darnach ein Taig angemacht/ vnd zwey Ayrdotter darzu ge- nommen als wie ein Mandel-Taig/ darnach ein Blaͤt außgewalget das nicht gar zu dick ist/ dar- nach ein Schuͤssel mit Butter geschmiert/ vnd das Blat darein gelegt/ hernach den Taig darein gos- sen/ vnd fein ein Raiff mit Butter geschmiert/ vnd darumb gemacht/ darnach in einer Dorten-Pfann gebachen/ dann es muß gebachen werden wie man das Mandel – Koch macht/ also ist es gut vnd recht.
Von allerley Fleisch-Speisen.
M
An soll ein gutes Rindfleisch von der Gerb nemmen/ vnd fein Glidweiß hacken/ nicht grosse Stuck/ einsaltzen/ vnd heissen Essig daruͤber giessen/ also zwey Stund ligen lassen/ darnach auff einem Rost fein gemach abbrennen/ daß huͤbsch braun wird/ darnach Wasser/ Essig/ vnd ein wenig Bier daran giessen/ darnach soll man Zwiffel schnitlich schneiden/ vnd wol im Schmaltz
H
roͤsten/
Koch-Buch.
roͤsten/ vnd darzu thun/ vnd also mit einander an die statt sieden lassen/ vnd darnach pfeffern.
Den Rindern Lung zu machen.
M
An soll marbes braͤtiges Fleisch bey einem Pfund garklein hacken/ vnd ein halb Pfund doͤrte Faisten fein broͤcklet schneiden/ vnd ein Schmollen von einer Pfenning werth Semmel in obere Milch waichen/ vnd darunter hacken/ auch ein Zwiffel gar klein hacken/ vnd in Schmaltz roͤ- sten/ vnd vier Ayr/ auch geschnittene Petersill/ vnd halb Fleischsuppen einsetzen anderthalb Seidel sieden/ die Suppen daruͤber giessen/ nur ein we- nig Jmber darauff straͤhen. Von Wildpraͤt macht mans auch also/ aber uͤber dieselben muß man ein gutes Pfefferl machen.
Kaͤlberne Wuͤrstl zu machen.
M
An soll Kaͤlbernes Braͤtl/ sambt vil Kaͤlber- nen Faisten klein hacken/ vnd darunter mi- schen/ ein gesaltzene Lemoni/ auch ein Semmel- schmollen in obere Milch gewaicht/ auch Pfeffer/ vnd Mayran/ darnach ein kaͤlbernes Netzl/ das gebackte darauff schlagen/ fein Wuͤrstl darauß ma- chen/ mit einem Faden binden/ vnd auff dem Rost braten.
Die
Koch-Buch.
Die jungen Schaafmaͤgl zu sieden.
D
Je Schaafmaͤgl muͤssen gebutzt seyn/ dar- nach gesotten fein/ daß sie nicht zaͤch seyn/ darnach soll man Kaͤlberne/ Rinderne/ oder Schaf-Faisten/ auch frischen Speck klein hacken/ darunter zwey Hand voll geribene Semmel nem- men/ darnach man vil Maͤgl fuͤllt/ auch ein geroͤ- sten Zwiffel/ vnd Petersill; darnach zwey oder drey Ayr daran geschlagen/ ein Obermilch/ auch Pfeffer darzu thun/ daß ein seine dicke Fuͤll wird/ vnd die Maͤgl an ein jedes Spießl stecken/ braten/ vnd mit zerlassenen Speck oder Butter begiessen.
Wuͤrstl von Kapaun- vnd Huͤner-
Lebern.
M
An soll die Lebern vnd Faisten von Kapaun klein hacken/ pfeffern/ vnd gar lind saltzen/ ein gute obere Milch daran giessen/ vnd von einem Spanfaͤrl die groͤsten Daͤrm einfuͤllen/ vnd in ei- nem heissen Wasser ein wenig uͤberbrennen/ dar- nach auff ein Rost legen.
H 2
Hir-
Koch-Buch.
Hirschen-Wuͤrstl zu machen.
M
An soll ein gar saubern Faisch von Hirschen auffheben/ darnach ein Jungfrau-Braͤtl klein hacken/ ein Rinderne Faisten fein gewuͤrfflet schneiden/ zimblich vil/ vnd darunter mischen/ auch
s
ovil Faisch darein seyhen/ daß fein roth wird/ darnach pure Obermilch darzu nemmen daß fein dick wird wie zu den Leberwuͤrsten/ darnach saltzen vnd gewuͤrtzen mit Pfeffer/ Jmber/ vnd gestosse- nen Muscatnus/ vnd in den faisten Maß-Darm von Hirschen einfuͤllen/ der zuvor sauber gebutzt ist/ darnach in einem heissen Wasser uͤberbrennen/ auff einem Rost braͤunen/ vnd auff gruͤne Blaͤtter anrichten.
Bachene Huͤner vnd Dauben.
W
Ann die Huͤner vnd Dauben zerglidlet seyn/ soll man die Beinlein wol zerklopffen/ vnd uͤ- ber Nacht in zimblich gesaltzenen Wasser legen/ dar- nach mit guten Essig besprengen/ vnd wider ein weil ligen lassen/ darnach in Mehl vmbkehren/ vnd im Schmaltz bachen/ vnd ein schoͤn gruͤn Pe- tersil in ein heiß Schmaltz werffen/ vnd gleich wi- der herauß thun/ vnd darauff legen/ er bleibt schoͤn gruͤn.
Huͤnel
Koch-Buch.
Huͤnlein oder junges Fleisch in Agriß
zu kochen.
W
Ann das Hunlein sauber gebutzt/ vnd zer- glidert ist/ soll mans mit heissen Wasser uͤber- brennen/ vnd in ein Reindel legen/ ein Semmel- Schnitten fein gewuͤrffelt schneiden/ vnd ein wenig im Schmaltz roͤsten/ Musc
a
tbluͤhe/ vnd zermihl- ten Pfeffer/ vnd ein gute Handvoll Agriß-Beerl/ oder vnzeitige Weinbeer darzu thun/ ein gute Rind- suppen daran giessen/ vnd an die statt sieden lassen/ wann mans will anrichten Butter darzu legen. Mit gruͤnen Arbeiß kocht mans auch also.
Ein gefuͤllten Kapaun zu kochen.
M
An soll den Kapaun zum braten einsaltzen/ darnach die Leber nemmen/ je mehr je besser/ gebroͤcklet schneiden/ vnd ein klein gehackten Zwif- fel in Kapaun-Faisten roͤsten/ auch ein rockenes Brod fein klein broͤcklet geschnitten/ vnd Rosenma- rin/ Petersil/ Meyran/ Pfeffer/ darzu thun/ vnd alles in Kapaun fuͤllen/ mit gesottenen schmecketen Austern oder Koͤsten/ auch ein gebratenen Kaͤlber- Nieren klein hacken/ geroͤstes Brod darunter mi- schen/ vnd damit fuͤllen.
H 3
Ein
Koch-Buch.
Ein Huͤnlein in einer schwartzen
Suppen.
M
An soll den Schweiß von einem Huͤnlein/ oder mehr/ in Wein oder Essig auffangen/ das Huͤnlein zerglidern/ vnd im heissen Schmaltz abbraͤunen/ darnach in ein Haͤfferl thun/ vnd ein sauern Apffel klein ha
c
ken/ im Schmaltz roͤsten/ vnd ein wenig geribene Sem̃el darzu/ daran gies- sen Wasser/ Wein/ Essig/ auch den Schweiß/ vnd sieden lassen/ darnach darzu thun Pfeffer/ Zucker/ Zimmet/ vnd Naͤgelstup.
Ein gutes Essen von Lebern.
M
An soll Huͤner/ Kaͤlberne/ oder Laͤmmerne Leber klein hacken/ sambt zimblich vil Ka- paun- oder andere Faisten/ vnd einer gewaichten Semmel-Schmollen in Obermilch/ vnd zwey Ayrdotter daran geschlagen/ darzu nemmen Mey- ran/ Petersil/ Muscatnus/ Pfeffer/ vnd ein suͤssen Ram/ ein Butter in einem Pasteten-Reindl zer- gehen lassen/ den Zeug darein giessen/ vnten vnd oben Glut geben/ so lauffts auff/ vnd wird gar schoͤn rogl/ man muß im Reindl auff den Tisch ge- ben. Man machts auch also von einer Kaͤlber- nen Nieren.
Ein
Koch-Buch.
Ein gute Carbanada zu machen.
M
An soll ein hinders Buͤgl abbratten/ das Fleisch von den Beinlein abloͤsen/ vnd klein schneiden/ an dem langen Beinlein Braͤt lassen/ vnd auff die Schuͤssel legen/ ein wenig mit Essig besprengen/ ein frischen Lemoni mit sambt den Schalen daran schnitzlen/ gar klein pfeffern/ vnd ein wenig Suppen daran giessen/ vnd Butter da- ran legen/ vnd zugedeckt/ auff einem Gluͤtl lassen heiß werden
Ein gutes Laͤmmeres Daͤmpff-
Braͤtl.
M
An soll ein huͤbschen Stritzel Laͤmmeres Fleisch nemmen/ dasselbe auff dem Rost ab- braͤunen/ zuvor mit Saltz besprengen/ darnach in ein Haͤfferl thun/ vnd darzu vier Aepffelspaͤltl von ein saurlechten Apffel/ sie seyn gruͤn oder duͤrꝛ/ vnd ein geribene Semmel im Schmaltz roͤsten/ da- ran giessen ein wenig Fleischsuppen/ Pfeffer/ Jm- ber/ vnd Muscatbluͤhe darzu thun/ fein zugedeckt/ auff einem Gluͤtl stehen vnd daͤmpffen lassen.
Ein
Koch-Buch.
Ein Huͤnlein wie ein Hasselhuͤnlein
zu zurichten.
M
An soll ein Loͤffel voll Essig/ vnd ein halben Loffel voll Brandwein dem Huͤnlein also le- bendig in Hals giessen/ auffhencken/ vnd also ver- zaplen/ vnd uͤber Nacht hencken lassen/ darnach rauffen vnd sengen/ vnd die Fuͤßlein ein wenig brennen/ wann man gern will/ mag man Hassel- huͤnl-Fuͤßl daran schitten/ vnd mit Speck oder Gewuͤrtz spicken/ darnach braten; man mags auch also in ein Pasteten einschlagen/ man muß heissen Essig nemmen/ denselben gewuͤrtzen/ vnd es damit begiessen/ vnd also mit Butter vnd Lemo- ni in die Pasteten einschlagen.
Rauch-Wuͤrst.
N
Jmme zwey Theil magers schweines Fleisch/ ein Theil magers Rindfleisch/ hacks garklein/ saltze es mit einem geroͤsten Saltz zimblich wol/ dann nimb klein gestossenen Zim̃et/ Naͤgl/ Jmber/ ein wenig Muscatbluͤhe/ Muscatnus groblecht zerstossen/ Pfeffer misch vnter bemeltes Fleisch daß wol vnder einander kombt/ nimb ein geraͤuchten Speck/ in Mangel dessen ein frischen/ klein gewuͤrff-
let
Koch-Buch.
let geschnitten/ darunter gethan/ ein wenig mit ro- then Wein genetzt/ in die Bratwuͤrst-Daͤrm ge- fuͤllt gar vest vnd gut/ mit Spenadl gestupfft/ daß kein laͤres Orth in Daͤrmen bleiben/ sonsten wer- den sie gleich schimplecht; die Daͤrm muͤssen nicht naß/ sondern fein drucken seyn/ wanns als dann gut vnd vest eingefuͤllt sey/ so bind mans mit einem Spaget an beyden Orthen zusammen/ vnd an ein Staͤnglein hencken/ nur der Spaget/ die Wuͤrst aber muͤssen mit beyden End uͤbersich/ vnd drey Tag am Lufft lassen truͤckern/ hernach in Rauch gehenckt/ vnd garkuͤhl abselchen lassen/ die Wuͤrst gehoͤren vnder die Arthen deß saurs Krauts/ Kehl/ Ollea/ koͤnen auch roher geessen werden.
Die guten geschelten Kastraun-
Schlegl zu machen.
E
Rstlich nimbt man die zween Schlegel/ vnd saltzts gar wol/ absonderlichen wo die Faisten ist/ da muß man recht das Saltz hinein stecken/ darnach thut mans in ein Schaff/ vnd giest alle Tag die Suhr herunter/ vnd wider daruͤber/ vnd lasts 5. oder 6. Tag also ligen/ oder noch etwas laͤnger/ darnach hencks in Rauch auch 5.
J
oder
Koch-Buch.
oder 6. Taghencken muͤssen/ auch mit Kranawet- stauden geselcht oder geraucht werden/ vnd man muß offt darzu sehen/ daß sie nicht zu wenig oder zuvil seyn/ sie werden grad drucken vnd fest wann sie genug seyn.
Wie man die Hammen selcht.
E
Rstlich/ laß sie es fein wol saltzen/ vnd in ein Schaff legen/ vnd acht Tag beschwaͤren/ oder auch nicht so lang/ vnd alle Tag einmahl die Suhr abgiessen/ vnd widerumb daruͤber/ her- nach nimbt mans vnd sied sie in einem Kessel daß sie huͤbsch Weite haben/ in einem wolgesaltzenen Wasser/ so lang als man ein kaͤlbernes Fleisch sie- det/ darnach thut mans herauß/ seyhet das Was- ser ab/ vnd henckts in Rauch/ vnd raucherts mit lauter Kranawetstauden/ die doͤrffen uͤber sechs Tag nicht selchen/ ein oder zween Tag mehr hat es nichts auff sich/ man muß sehen wann sie genug seyn.
Spanische Ohly zu machen.
E
Rstlich nimbt man darzu ein Stuck Rind- fleisch/ setz sauber zu/ vnd faims wol ab/ vnd wann das Fleisch schon die helffte gesotten ist/ so
nimb
Koch-Buch.
nimb Kastrauner-Brust/ oder Schweiff/ von jun- gen Schweinlein/ Fuͤssel/ Schweiffel/ Kaͤlberenes Bruͤstl/ Bratwuͤrst/ ein guten Kapauner gebra- ten oder gesotten/ ein gut Stuck geselcht Bauch- fleisch oder Schuncken/ ein Zerbelate-Wurst/ ein geselchte Zungen; zu diser Speiß gehoͤrt guter Kehl/ weiß Kraut/ Seller/ Winter-Salat/ Zwifl vnd Knoblach/ Pastanati/ weisse Ruben/ Scher-Ru- ben/ Kesten/ vnd Zissern/ was vnd alles gutes Gewuͤrtz/ wie es auf ein Speiß gehoͤrt/ vnd alles in einem Hafen wol zusammen gesotten/ richte die Speiß auf ein grosse Schuͤssel an/ daß man alles se- hen kan.
Rindfleisch auff Englich zu kochen.
N
Jmme von einem Rind ein gutes Schwaiff- Stuck/ vnd zertheils gemach daß mans nicht zerschlaͤgt/ nimb Finger lang/ vnd Finger dick Speck/ vnd spicks fein wol; der Speck muß aber wol gesaltzen vnd gewuͤrtzt seyn/ vnd spick das fein nach der Laͤng hinein/ nimb ein Hafen oder Kes- sel so groß das Fleisch mag seyn/ alsdann laß wol sieden/ daß allezeit wol zugedeckt bleibt/ wann das Fleisch anfangt weich zu seyn/ wuͤrffe darein ein Zwiffel voller Naͤglein gesteckt/ vnd ein Stuck
J 2
Jmber
Koch-Buch.
Jmber von einander gebrochen/ vnd groben Pfef- fer/ seine Kraͤuter/ als Roßmarin/ Kundelkraut/ drey Lorbeer-Blaͤtter/ ein halbe Stund zuvor man anrichten will/ muß man die Faisten darvon schoͤpf- fen/ vnd hinein giessen ein Seidl von guten Wein/ vnd ein halb Seidl guten Essig/ nimme Schwaͤml vnd Oxengaͤm/ muͤssen klein geschnitten werden/ vnd laß einsieden daß die Suppen kurtz ist/ dann richte das Fleisch sauber an/ vnd reguliers mit dem Schwaͤmel vnd Oxengaͤm.
Von allerley Suppen.
Ein gute Mandel-Suppen zu
machen.
M
An soll gar klein bereite Mandel nemmen/ vnd im frischen Wasser geweychte Semmel wol außdrucken/ vnd darunter die Mandel stossen/ vnd mit gesottenen Wasser oder Fleisch-Suppen durchtreiben daß ein dicke Mandel-Milch wird/ darnach zuckern/ vnd ein Siedl thun lassen/ weil es siedet mit dem Loͤffel wol klopffen/ vnd auff beyde Seyten anrichten/ wann man ein Binckele eines Ay groß Weitzene Kleyen in Wasser oder
Sup-
Koch-Buch.
Suppen siedet damit mans durchtreibt/ so stopf- fens nicht/ wann mans mit einer Suppen durch- treibt muß mans nicht zuckern.
Schmaltz-Suppen von Maurachen.
N
Embt sauber butzte Maurachen/ schneidet uͤ- berzwerch eines Messer-Rucken dick Ringl darauß/ thuts in ein Haffen/ schneidet Petersill vnd Perchtram darzu/ vnd Pfeffer vnd Saltz/ gieß darauff drey oder vier Schoͤpffloͤfl voll gute Fleischsuppen/ laß darein sieden/ alsdann schneid ein wenig weniger als zu einer Schmaltz-Suppen rockes Brod auf/ vnd richt die gesottenen Maura- chen darauf an/ die Suppen muß nicht zu drucken auch nicht zu naß seyn/ darnach ein Schmaltz heiß gemacht/ daruͤber gebrennt/ vnd ein wenig Pfef- fer.
Ein Suppen mit kleinen Voͤgelein.
M
An soll rockes Brod auffschneiden wie zu einer Schmaltz-Suppen/ ein gute Rind- Suppen daruͤber giessen/ vnd lassen eindrucknen/ hernach die kleinen Voͤgelein fein safftig abbraten/ vnd auff das Brod gelegt/ vnd im Schmaltz wol geroͤsten Zwifl darauf legen/ pfeffern/ vnd ein
J 3
wenig
Koch-Buch.
wenig mit Essig besprengen/ darnach gar ein heiß Schmaltz daruͤber brennen.
Die Jaͤger-Suppen zu machen.
M
An soll Haußbrod auffschneiden wie zu einer Schmaltz-Suppen/ vnd in ein Schuͤssel richten/ darnach soll man von einem Braͤtl/ es seye Kaͤlberen Schaͤfferen/ oder Wildbraͤd/ gar klein hacken/ vnd auff das Brod straͤhen/ vnd wi- der ein Leg Brod/ vnd wider gehacktes Braͤtl biß die Schuͤssel voll wird/ darnach ein heisse Fleisch- suppen darauff giessen daß naß wird/ vnd heiß Schmaltz darauff brennen; man muß auch zu weilen ein wenig Pfeffer darzwischen straͤhen/ vnd also auff den Tisch geben/ ist gar gut.
Ein gute Bier-Suppen.
M
An soll gutes Bier nemmen/ vnd wan es gar handig vnd starck ist/ mit Wasser mischen/ vnd darunter abspeitlen vier Ayrdotter/ vnd ein guten Ram/ vnd wol miteinander abklopffen/ vnd sieden/ vnd wann mans will anrichten ein gutes Stuͤckl Butter darein zergehen lassen/ vnd das Brod darauff mans anricht/ gewuͤrfflet schnei- den.
Wein-
Koch-Buch.
Wein Suppen zu machen.
M
An soll suͤssen vnd sonst guten Wein nem- men/ vnd darunter zween Loͤffel voll frisch Wasser/ drey oder vier Ayrdotter/ vnd ein suͤssen Ram also wol abspeitlen/ darnach ein Schmaltz in einer Pfann wol hitzen/ vnd die Suppen darein schitten/ Zucker/ Muscatbluͤhe/ vnd Safferan da- rein thun/ vnd wol den vierdten Theil lassen einsie- den; die Weinsuppen seynd gar schaͤdlich wanns nicht wol gesotten seyn/ seynd auch nicht gut.
Ein gutes Suͤppel uͤber bratene
M
An soll ein Schmaltz lassen heiß werden/ vnd Zucker darein roͤsten daß er gleich hart wird/ darnach Wasser daran giessen/ Muscatbluͤhe/ Pfef- fer/ Jmber/ vnd Zimmet/ vnd ein wenig geribene Semmel darzu thun/ vnd sieden lassen/ darnach frische Lemonischalen daran schneiden/ vnd nimmer sieden lassen.
Ein Suͤppel uͤber gesottene Fisch
zu machen.
M
An soll ein Schmaltz lassen haiß werden/
vnd
Koch-Buch.
vnd Semmelbroͤckl gewuͤrfflet schneiden/ darein roͤsten/ daran giessen Essig vnd Wasser/ vnd in we- nig Pfeffer/ Zimmetstup/ vnd Muscatbluͤhe sieden lassen/ nicht zu lang/ vnd darnach einen Butter darein legen.
Ein Suͤppel uͤber Gebratenes.
M
An soll ein Schmaltz lassen heiß werden/ vnd ein Essig vnd Wein darein giessen/ auch Zu- cker/ Zimmet/ vnd Meyran daran thun/ vnd sie- den lassen.
Ein Suͤppel uͤber bratene Kapaun/
vnd Rebhuͤner.
M
An soll frische Lemoni-Schalen klein schnei- den/ oder hacken/ vnd in Wasser uͤbersieden/ daß sie nicht haͤntig seynd/ vnd gar wol außballen/ darnach das Sauere von Lemoni daran dru- cken/ vnd ein wenig Wein vnd Wasser/ auch Pfeffer/ Naͤglstup/ vnd Zucker daran thun/ doch daß die Saͤure fuͤrschlaͤgt/ darnach in einem Pfaͤnnlein ein Schmaltz lassen heiß werden/ vnd ein Loͤffel voll geribene Semmel darinn roͤsten/ vnd das andere darein schitten/ vnd ein wenig sieden lassen; hat man nicht frische Lemoni/ so nimbt
man
Koch-Buch.
man duͤrre Lemoni- oder Pomerantschen-Scha- len/ vnd an das Sauern statt Rosen-Essig.
Ein Mandel-Geschaͤrb uͤber ein
Rechschlegel.
M
An soll etliche Semmel-Schnitten in einem Schmaltz roͤsten/ fein braunlecht/ daran giessen halb Wasser halb Wein/ solches sieden las- sen/ durchschlagen/ vnd gilben/ auch gestossenen Zimmet/ Pfeffer/ Muscatbluͤhe/ Zucker/ Wein- beerl/ Naͤgele/ vnd geschnittene Mandel darein thun/ vnd wol lassen sieden.
Ein anders Suͤppel uͤber Kapaun/
vnd Rechschlegel.
M
An soll ein Schmaltz heiß machen/ vnd ein guten Loͤffel voll Mehl darinn roͤsten/ vnd frisch Wasser vnd ein Wein darein giessen/ auch etliche Wipffel gruͤn oder duͤrren Rosmarin/ oder Meyran/ auch klein geschnittene Lemoni-schalen/ so alles ein weil gesotten hat/ soll man ein Hand voll Weinschaͤrling darauß die Kern geloͤst seyn/ oder Ribesbeerl darzu thun/ auch Pfeffer- vnd Zim̃etstup/ vnd wanns zu sauer ist/ zuckern/ vnd sieden lassen/ darnach uͤber den Kapaun vnd Rech- Schlegel anrichten.
K
Ein
Koch-Buch.
Ein gutes Suͤppel uͤber ein Zung.
M
An soll ein Mehl zimblich braun in dem Schmaltz roͤsten/ daran giessen Wasser vnd Essig/ darnach mit Zucker oder suͤssen Safft suͤß machen/ vnd ein wenig Rosmarin/ Zimmet/ vnd Naͤglstup darzu thun/ vnd sieden lassen/ vnd uͤber die Zung so zuvor gesotten/ vnd auff dem Rost ab- braͤunt ist/ giessen.
Rosmarin-Suͤppel.
M
An soll ein Mehl in einem Schmaltz einbren- nen/ zimblich braun/ daran giessen Rindsup- pen/ vnd den Rosmarin klein darein schneiden/ vnd muß Muscatbluͤhe darzu legen/ vnd sieden lassen.
Naͤgeln-Suͤppel zu machen.
M
An soll ein Mehl wol braun in Schmaltz einbrennen/ Fleischsuppen/ Naͤglstup/ vnd ein wenig Essig darzu thun/ vnd sieden lassen.
Ein gute Koͤnigs-Suppen zu
machen.
N
Jmme ein Kapaun er sey gesotten oder gebra- ten/ vnd nimb das Weisse darvon/ vnd mach
ein
Koch-Buch.
ein gutes Gestossenes/ nimb darzu ein halb Pfund Mandel/ vnd ein Schmollen von einer Semmel/ vnd zertreib das mit einer guten halben Kapauner- Suppen durch/ vnd halt sie fein warm biß mans anrichten will; nimb Brod vnd laß auff einer Kohlen wol anlauffen/ mit guter Suppen vnd Substantz/ vnd richte die Suppen daruͤber an; zum reguliren der Suppen
n
imb Brißl/ Pistatzen/ vnd nimb außgeloͤste Granat-Aepffl/ will mans mehr wehrmirt haben/ so nimbt man gestossene Krebsfarb/ vnd Kaͤlbernen Braͤtlsafft/ vnd regu- lirt die Suppen darmit.
Ein Suppen uͤber Hechten/ Eschling/
vnd Fehren.
M
An soll Aepffel vnd Zwiffel durch einan- der gar klein hacken/ vnd mit einer Hand voll geribenen Semmel im Schmaltz roͤsten/ nicht zu vil daß nit braun wird/ darnach das Schmaltz darauß drucken/ hernach drey gesaltzene Lemoni fein außwaschen/ die Kern herauß thun/ vnd auch hacken/ darnach halb Wein vnd Wasser daran giessen/ das Saltz vom Fisch sauber ab- streichen/ denselben in ein Reindl legen/ vnd die Suppen daruͤber giessen/ auch ein wenig Essig
K 2
dar-
Koch-Buch.
darzu thun/ wann der Fisch schier gesotten/ ge- wuͤrtzen/ mit Pfeffer/ Jmber/ Zimmet/ Muscat- bluͤhe/ Safferan vnd Zucker; wann mans uͤber Ferchen vnd Eschling will geben/ sollen die Fisch zuvor heiß gesotten seyn.
Ein gute Suppen uͤber Hechten/ Rutten/
vnd Scheiden.
M
An soll ein Gauffen voll Zwiffel schnittlich schneiden/ Wasser daran giessen/ gar waich sieden/ das Hechtl abstreichen/ vnd die Suppen mit dem Zwiffel daran giessen/ wanns verfaimbt hat/ ein guten Kochloͤffel voll Schmaltz daran le- gen/ vnd wol damit lassen einsieden/ vnd zermil- ten Pfeffer darzu thun/ darnach auff gebaͤhte Schnitten anrichten; also kocht man auch die Rut- ten vnd Scheiden.
A
llerley
K
oͤche.
Das gute Citeroni-Koch.
N
Jmb grosse Citeroni fuͤnff oder sechs auff ein Schuͤssel/ schneid die Schalen gantz duͤñ her- ab/ hernach treib die Citeroni biß auff das Saue-
re/
Koch-Buch.
re/ thue das weisse geribene in ein Tuch oder Saͤckl/ brenns etlich mal mit einem saubern siedigen Was- ser ab/ vnd gieß allzeit wider ein frisches darauff/ vnd drucks wol auß biß alle Haͤrtigkeit voͤllig waich ist/ druck es dann gar sauber vnd woll ab/ stoß es in einem steinigen Moͤrser garklein/ nimb hernach ein halbes Pfund Zucker/ gieß nach be- duncken mit rothen Farb eingeweichtes Tuͤchlein Wasser darauff/ laß zu einem zimblich dicken Ju- lep sieden/ alsdann thue die klein gestossene Cite- roni darein/ vnd laß es sieden in rechter Maaß/ vnd ruͤhr es mit einem Lemoni-Safft nach Belie- ben/ vnd es muß gleichwol noch die Dicke haben wie ein andere Latwerg zu einem Koch/ hernach wann es kalt ist/ so nimb es in ein saubere Schuͤs- sel/ vnd nimb von 7. oder 8. frischen Ayern die Klar/ die Voͤgerl aber weg/ ruͤhre das Koch wie das Kittenkoch; ein gantze Stund muß die Ayr- klar in einem Haͤfferl gar wol abgewuͤlt werden/ vnd immerzu ein oder zwey Loͤffel voll zugossen/ thue auff die letzt klein geschnittene Citeronischalen die nicht handig seyn/ hinein/ thue es in ein silber- ne geschmierte Schuͤssel/ bach es wie das Kitten- koch/ es laufft schoͤn auff/ man darff kein Reiff nem- men/ so ist es gerecht vnd gut.
K 3
Das
Koch-Buch.
Das gute Pistatzi-Koch.
N
Jmme ein Pfund Mandel/ auch Zucker in ein Beck/ laͤutere den Zucker/ schuͤtte die ge- stossene Mandel hinein/ druͤckers ab/ die Mandel muͤssen vor mit Spinat gefaͤrbt seyn/ vnd geruͤhrt wie ein Mandelkoch/ so offt ein gantzes Ay/ so offt ein Dotter/ vnd geruͤhrt biß die rechte Dicken hat/ vnd also bachen/ 12. Ayr/ 6. gantze/ 6. Dotter/ wann es aber noch zu dick ist/ so nimb noch zwey Ayrdotter mehr.
Krebsen-Koch zu machen.
N
Jmme von einer Rundsemmel die Schmol- len/ waichs in einer guten Milch ein/ dar- nach balgs gar wol auß/ nimb 40. Krebsen/ vnd abgesotten/ vnd dieselbe außgeloͤst/ Schwaiffel vnd Schaͤrl nimb in Butter ein Vierling/ vnd im Butter wol abgeruͤhrt wie zu Schmaltz-Knoͤdel/ darnach nimb die Krebsenschweiffel vnd geweich- te Semmel/ auch grob gestossene Mandel/ auch Butter in ein Moͤrser/ vnd stoß es gar wol ab/ dar- nach nimb Ayr in ein Haͤfferl/ vnd wuͤtels faͤumig ab vnd vnter den gestossenen Taig in einer Schuͤs- sel abgeruͤhrt; wann man gern will/ kan mans
zu-
Koch-Buch.
zuckern oder nicht/ wann mans bacht mit rothen Butter oben an bestrichen.
Ein gutes Schmaltz-Koch zu
machen.
M
An solle gestossene Staͤrck nemmen/ vnd wann man auff ein Schuͤssel machen thut/ soll man nemmen 4. Ayrdotter/ vnd ein gute suͤsse Milch/ die Ayrdotter in der Schuͤssel wol zer- klopffen/ vnd mit der Staͤrck einen Taig anma- chen/ vnd in den zerlassenen Butter/ wann er gleich anhebt zu sieden/ kan man eingiessen/ fein alle- weil ruͤhren/ wie sonst gebraͤuchig/ wann das Schmaltz lauter ist/ so ist es gesotten genug/ dann soll mans abseyhen.
Wie man das gute Krebsenblat
macht.
N
Jmb Krebsen sied sie ab/ mach ein rothen Butter/ vnd von lebendigen Krebsen ein Krebsen-Eiterl vnd Krebsen-Schweiffel klein ge- hackt/ auch grob gestossene Mandel/ vnd einge- machte Citeroni-Broͤckel/ vnd grob geschnittene Bistatzi/ vnd gefaͤhten Zucker/ so suͤß mans ha- ben will/ zwey gantze Ayr/ vnd zwey Dotter/ vnd
dar-
Koch-Buch.
darmit abgemacht/ auch ein Brocken Semmel- Schmollen die in der Milch gewaicht ist/ dieses al- les vnder einander geruͤhrt/ vnd auff ein Blat ge- strichen/ mach ein Raiff herumb/ vnd also ba- chen.
Ein gar gutes Mandel-Koch.
M
An soll nemmen ein halb Pfund gar klein bereite Mandel/ mit frischen Wasser/ vnd gewaichte Semmel in guter Milch darunter gies- sen/ darnach ein weite zihnene Schuͤssel nemmen/ ein zimblich groß Stuck Butter darein zerbrocken/ vnd in der Schuͤssel gleich zergehen lassen/ darnach die Mandel in die Schuͤssel gethan/ daran schla- gen zwey gantze Ayr/ vnd von siben Ayrn den Dotter/ wol zuckern/ vnd ruͤhren auff der Glut/ so gehts fein schoͤn auff/ vnd wird weiß; darnach in einem Pfaͤndl ein wenig Schmaltz gar heiß lassen werden/ vnd darein brennen/ vnd alleweil ruͤhren/ darnach ein andere Schuͤssel nemmen/ ein wenig Butter darinn zergehen lassen/ das Koch darein schuͤtten/ daß vnten vnd oben fein braun wird; man mag auch ein Eißdarauff machen.
Man-
Koch-Buch.
Mandel-Reiß Koch.
M
An muß den Reiß sauber klauben/ waschen/ vnd wider doͤrren/ daß er sich stossen last/ darnach muß mans durch ein Sibl faͤhen/ hernach nimbt man das Reiß-Mehl vnd die Mandel/ vnd ruͤhrts mit einer Milch in einer Rein fein glat ab/ vnd kochts auff einer Glut/ laß gar gemach Raͤmel sieden/ vnd ehe mans anricht/ muß man ein Bro- cken Butter daran legen/ vnd zuckern/ vnd dar- nach ein Suth lassen thun.
Agreß-Koch zu machen.
N
Jmme ein gutes Haͤfferl voll Agreß-Beerl/ darnach das Reindl groß ist/ vnd gieß ein Loͤffel voll Wasser daran/ laß sieden daß es sich durchtreiben last/ vnd wann sie durchgetriben seyn/ so nimb Zucker vnd Butter/ vnd 4. Ayrdotter/ vnd ruͤhrs durch einander ab/ vnd schmier zuvor ein Reindl mit Butter/ vnd gieß das Koch dar- ein/ vnd laß also bachen.
Ein gutes Aepffel-Koch.
M
An soll saure Aepffel zu Spaͤltl schneiden/ im Mehlvmbkehren/ vnd in Schmaltz ba-
L
chen/
Koch-Buch.
chen/ darnach klein hacken/ drey Ayr/ ein suͤssen Ram/ ein wenig geribene Semmel/ auch Zucker vnd Zimmet darein ruͤhren/ hernach in ein Reindl ein wenig Schmaltz lassen heiß werden/ vnd dar- ein schitten/ vnten vnd oben Glut geben.
Das auffgangene Kitten-Koch.
M
An soll die Kitten in Wasser gar weich sie- den/ vnd durchschlagen/ dasselbe auff ein Schuͤssel thun/ vnd wol zuckern/ vnder den Zucker lang vnd wol ruͤhren; darnach von zwey oder drey neu gelegten Ayrn die Klar nemmen/ vnd wol ab- speitlen daß lauter Faimb wird/ von disem soll man nach vnd nach in die Kitten thun/ vnd immerzu wol ruͤhren/ je laͤnger mans ruͤhrt/ je schoͤner wird es; zu letzt soll man ein wenig gar klein geschnitte- ne Lemonischalen darunter ruͤhren/ vnd wann man gleich will anrichten/ soll man ein Schuͤssel mit Schmaltz schmieren/ vnd das Koch darein richten/ fein hoch auff einander wie ein Schneemilch/ vnd in Pasteten-Ofen oder Pfannen setzen/ es bacht sich gar bald; der Ofen muß nicht heiß seyn/ wann mans zu fruͤhe bacht so falts wider nider/ oben auff soll man vil Zucker straͤhen.
Ka-
Koch-Buch.
Kapaun-Muͤßl zu machen.
M
An soll von einem gesottenen Kapaun nur das Braͤt vnd March nemmen/ solches auff das allerkleinest so moͤglich ist/ hacken/ darnach ein gutes baͤtes Sem̃el-Schnittel in gute Fleisch- Suppen waichen/ vnd auch darunter hacken/ auch eins oder zwey frische Ayr/ nachdem man vil macht/ die fein lehn gesotten seyn/ als wann mans essen wolt/ auch darunter hacken sambt dem Weissen/ daß soll man von der Schalen herab schaben/ je kleiner mans hackt/ je besser ist es; dar- nach wann man schier essen will/ muß man gar ein gute Fleischsuppen daran giessen/ doch nicht zuvil/ daß fein dicklet wird wie ein Binaͤdl/ hernach auff ein Gluͤtl gesetzt/ vnd alleweil geruͤhrt biß fein heiß wird; es muß aber nicht sieden/ es wird sonst hart/ es wird huͤbsch weiß/ vnd gar gut.
Schuͤssel-Koch zu machen von
Mandel.
M
An soll zwey Hand voll Mandel auff das kleinest bereiten/ wol zuckern/ vnd vier Ayr in obere Milch zerschlagen/ vnd daran giessen/ daß in der Dicken sey wie ein Strauben-Taig/
L 2
dar-
Koch-Buch.
darnach die Schuͤssel mit Schmaltz schmieren/ den Zeug darein giessen/ vnd auff der Glut sieden lassen biß fest ist.
Ein gutes Muͤßl von Huͤner-
Leber.
M
An soll die schoͤn außgewaͤsserten Lebern gar schoͤn vnd klein hacken/ vnd eins oder zwey Ayr/ vnd obere suͤsse Milch daran giessen/ vnd es in einer Schuͤssel/ oder Pasteten-Reindl fein ge- mach lassen auff einem Gluͤtl sieden/ nicht zu lang/ daß nicht zergeht.
Das May-Muß zu machen.
M
An soll ein gutes rechtes Kindskoch machen/ nicht gar ein Pfaͤndl voll wie man einem Kind von einem Jahr macht/ vnd solches auff ein Schuͤssel thun weils noch warm ist/ vnd 4. Kreu- tzer Struͤtzel Butter darunter schneiden/ vnd gar wol abruͤhren; den Butter muß man nach vnd nach darein ruͤhren/ vnd wol zuckern/ vnd ein Loͤf- fel voll frisch Wasser daruͤber giessen/ man muß laͤnger dann ein Stund ruͤhren/ je laͤnger mans ruͤhret/ je besser ists/ darnach muß mans wider auff ein Schuͤssel thun/ fein hoch auff einander/ vnd mit Bluͤmlein bestecken.
Ein
Koch-Buch.
Ein gutes Semmel-Koch.
E
Rstlich nimb Schmollen von einer steinhar- ten Semmel/ weichs in ein Wasser/ balg es drucken auß/ broͤsels klein/ darnach nimb ein Loͤffel voll Schmaltz/ ruͤhrs biß es weiß wird; hernach nimb drey Ayrdotter darunter/ vnd zwey Ayr mit Dotter vnd Klar/ ruͤhrs gar wol ab; darnach nimb klein geschnittene Citeronischaͤllerl/ aber daß das Haͤndige darvon kombt/ nimb auch Zucker nach dem Geduncken/ setz in ein Schuͤssel auff ein Glut/ vnd oben auff auch ein Glut/ es ist ein gutes Speißl.
Das Mandel-Milch-Koch zu
machen.
N
Jmbe ein Handvoll Mandel/ ziehe jhnen die Haut ab/ vnd stoß auffs aller kleinest/ balgs mit einer guten neu gemolckenen Milch/ oder sonsten guten ramigen Milch durch ein Tuch/ es muß diser Milch so vil seyn als man zu dem Koch bedarff; wann die Mandel wol durchge- balgt seyn/ hebt mans auff/ vnd zuckert die Milch/ vnd macht mit einem schoͤnen Mehl in ein Reindl ein Kindskoch/ vnd wann das Koch anfangt zu-
sie-
Koch-Buch.
sieden/ so ruͤhrt man die gestossene Mandel/ wo nicht alle/ doch was beliebt/ auch darein/ zu- ckerts widerumb wann man will/ daß ein rechte Suͤsse bekombt/ vnd man muß sehen daß das Koch nicht gar zu dick wird.
Allerley Milch.
Gesultzte Milch zu machen.
M
An soll von 10 Ayern das Klar nemmen/ vnd mit eim Pemsel ein Loͤffel voll Wasser wol zerschlagen/ vnd darzu nemmen zweymal so vil suͤssen Ram/ zuvor in einem Haͤfferl sieden/ vnd wider uͤberschlagen lassen/ darnach die Ayr- klar darein ruͤhren/ gar woldaß fein dick wird/ vnd wol zuckern/ vnd auff ein Schuͤssel legen/ anrich- ten/ vnd kalt geben.
Die Spanische Milch zu machen.
M
An soll gute obere suͤsse Milch nemmen/ ein gutes Haͤfen voll/ dieselbe sieden lassen bey einer Viertel Stund/ oder ein wenig mehr; dar- nach soll mans in gar nidere Erdene Geschuͤr gies- sen/ vnd uͤber Nacht in einem kuͤhlen Keller stehen
lassen/
Koch-Buch.
lassen/ so wirffts ein Haut auff; darnach soll man schoͤne baͤte Semmelschnitten nemmen/ vnd in ein gute Milch weichen/ vnd auff ein Schuͤssel legen/ vnd wol zuckern/ die Haͤutl fein mit einem Abnehm-Loͤffel abnemmen/ vnd darauff nehmen fein dick auff einander/ vnd allezeit Zucker darzwi- schen straͤhen/ vnd also kalt geben.
Schnee-Milch zu machen.
M
An soll auff ein Schuͤssel bey einer halben/ oder drey Seidl gar gute suͤsse obere Milch nemmen/ vnd von fuͤnff neugelegten Ayern die Klar/ mit einem Loͤffel gar wol durcheinander ab- schlagen/ daß gar faimig wird; darnach baͤhte Semmel-Schnitten in ein Schuͤssel legen/ zuckern/ vnd ein wenig Zimmet darauff straͤhen/ vnd den Faim von der Milch darauff legen/ fein gar hoch auff einander/ je hoͤcher je schoͤner ist es/ wann die Milch nimmer faimbt solang ein Loͤffel voll darinn ist/ soll mans nur wider speitlen/ sie faimbt/ doch muß die Milch gar gut seyn.
Ein Topffen-Milch zu machen.
M
An soll gar ein gute obere suͤsse Milch nem- men/ vnd drey gantze Ayr wol zerklopffen/
vnd
Koch-Buch.
vnd durch ein Seichpfaͤnlein darein seyhen/ vnd zum Feur setzen/ vnd wanns gleich will anheben zu sieden/ Kaͤßmolcken in einer Milch wol zertreiben/ daran giessen/ vnd wol ruͤhren/ vnd bey einer Glut stehen lassen biß er sich gleich anhebt zu brechen/ vnd zu einem Topffen werden will/ darnach ein weil stehen lassen/ vnd das Toͤpffel abseyhen/ vnd in die darzu gehoͤrige Moͤdel schlagen/ die fein for- mirt wie ein Loͤffel/ vnd seynd von Koͤrbelzaͤunen geflochten; vnd wann das Kaͤßwasser woldarvon gesigen ist/ soll mans auff ein Schuͤssel vmbstuͤr- tzen/ vnd ein gute suͤsse Milch daran giessen/ man mags zuckern oder nicht.
Reiß-Milch zu machen.
M
An soll gute obere Milch nemmen/ vnd ein Reiß darinn kochen/ nicht zu vil/ wann er nun anhebt zu sieden/ muß man jhn nicht ruͤhren/ wann er ein anderthalb Stund kocht/ so setzt sich das Dick am Boden/ so soll man die Haut herab heben/ darnach das durch ein duͤnnes Tuch lassen lauffen/ daß nichts von dem Reiß darein kombt/ zuckern oder nicht/ kalt lassen werden.
Die
Koch-Buch.
Die Spanische Milch/ Nates
genant.
N
Jmme zwey zimblich schwartze vnglassirte Weidling/ je weiter sie seyn/ je besser wirffts auff; darnach nimb ein gantz neu gemolckene Milch wie sie von der Kuhe herkombt/ seihe/ thue es in Weidling/ setz es auff ein gluhenden Aschen/ thue aussen herumb kleine gluͤhende Koͤlerl/ vnd laß also ein 4. oder 5. Stund stehen auff dem gluͤ- henden Aschen/ wann er gantz außloͤscht/ thut man wider ein frischen darunter/ damits alleweil von vnten gemach/ vnd gemach walt/ nur nicht zu vil Glut/ sonsten wird die Haut gleich hart vnd spoͤr/ aber fort muß alleweil/ nur daß mans merckt/ wallen/ vnd wans genug auffgeworf- fen/ ein 4. oder 5. Stund muß gar gewiß stehen/ nimbs von der Glut/ setz zudeckter in Keller/ laß uͤber Nacht/ nimb die obere dicke Haut herab/ legs auff ein Schuͤssel uͤber einander/ vnd zuckers/ also ist es gemacht.
Mehr ein andere gute Milch.
E
Rstlichen nimbt man von der gestrigen Milch den suͤssen Ram der von eim Maͤßl/
M
auff
Koch-Buch.
auff ein mittere Schuͤssel zu machen: mehr von der heutigen Milch ein Maͤßl/ alsdann zween Loͤf- fel voll Zucker/ dises alles in einem saubern Haffen oder Rein woldurch einander geruͤhrt/ vnd in ein Schuͤssel gossen/ hernach auff der Glut ein Suth lassen thun/ damits aber nicht angesengt wird/ vnd also abkuͤhlter auff die Taffel geben.
Allerley Pasteten zu machen.
Ein gute Lungenbraten-Pasteten zu
machen.
M
An soll ein schoͤnen Lungen-Braten schoͤn außaͤdern/ vnd mit der Fleischbarten mit dem breiten Orth wol zerklopffen/ vnd mit einem Messer stupffen/ darnach einbeitzen/ mit Saltz/ Kronawethen/ vnd Kim/ vnd ein guten Essig dar- uͤber giessen/ daß er wol darinn ligen kan/ man muß jhn bißweilen vmbkehren/ vnd also 2. Tag oder im Sommer nur uͤber Nacht stehen lassen/ vnd beitzen; darnach an einem Spieß braten/ vnd von dem Essig da
r
inn er gebeitzt n
e
mmen/ vnd ein zimblich Stuck Butter darinn zergehen lassen/ den Braten damit zu etlichmalen begiessen; wann
er
Koch-Buch.
er halb gesotten ist/ soll man jhn abziehen/ vnd weil er heiß ist/ wol abwuͤrtzen/ mit Pfeffer/ Jmber/ vnd ein wenig Naͤgelstup auff beyden Seyten/ vnd wann man Zeit hat/ ein halben Tag zu- gedeckt ligen lassen; darnach soll man nemmen/ nachdem der Braten groß ist/ etliche Zwiffelhaͤu- pel/ ein sauren Apffel sovil deß Zwiffels ist/ ein gesaͤuerten Lemoni/ vnd ein gutes Stuck Speck/ diß alles wol durch einander gehackt; darnach sol- le man von Rocken-Taig ein Pasteten auffsetzen/ fein langlecht/ daß der Braten darinn ligen kan/ vnd das Gehackte an Braten legen eines Fingersdick/ darnach den Braten darein/ vnd wider Gehacktes so dick darauff/ vnd vil breit ge- schnittene Lemonischallen/ von gesaͤuerten Lemoni darauff legen/ darnach zumachen/ vnd in einem Bachofen langsamb bachen/ vnd wans schier halb gebachen/ soll man oben mit einer Spindel ein Loch darein machen/ vnd durch ein Traͤchterl das nachfolgende Pfefferl darein giessen/ vnd fol- gends bachen lassen/ das Loch soll man oben wi- der mit einem Taig zu m
ach
en/ es gehet sonsten der beste G
e
schmach herauß/ vnd sie also auff den Tisch geben/ es ist ein außbuͤndige Pasteten. Will mans fuͤr Patienten machen/ so nembt an statt
M 2
deß
Koch-Buch.
deß Specks Butter vnd Aepffel fuͤr den Zwiffel/ in alle Pasteten/ ist auch gar gut das Kraͤutlein Hertzenfreud/ so man Pfefferkraͤutl nennt; man kans auch von einem Wildpraͤt-Braten also ma- chen/ aber das muß man spicken.
Das Pfefferl zu der Pasteten oder
andern Sachen.
M
An soll ein Zwiffelhaͤutl nemmen/ vnd ein sauren Apffel garklein hacken/ vnd ein geribe- nes rockes Brod nemmen/ vnd das alles fein in ein wenig Schmaltz nur ein wenig roͤsten/ darnach das Schmaltz außdrucken/ vnd es in ein Haͤfferl thun/ darzu ein Schweiß von Huͤnern oder Spenfaͤrl/ oder von wem mans haben kan/ darein an Essig so vil daß zimblich sauer wird/ vnd sieden lassen/ dar- nach durchschlagen/ vnd Zucker/ Zimmet/ vnd Naͤgelstup daran thun/ nur so vil Zucker daß dan- noch die Saͤuere fein fuͤrschlaͤgt; ist es zu dick/ so kan man Wein vnd Wasser nachgiessen/ oder ein Fleischsuppen/ hat man kein Schweiß/ so nemme man Weixel-Salsen/ oder duͤrre Wei
x
el.
Ein
Koch-Buch.
Ein gute Karpffen- vnd Ferhen-Pasteten/
da man die Kraͤten auch darmit essen kan.
M
An soll den Fisch am Bauch auffthun/ vnd das Jngeweid herauß/ vnd von beyden Seiten vom Kopff an dick aneinander Krimbsel darein schneiden/ vnd einsaltzen; darnach auff den Kopff giessen ein drey Loͤffel voll Brandten- wein/ vnd jhn ein drey Stund ligen lassen in der Kuͤhl/ darnach den Fisch uͤber vnd uͤber mit einem gar scharpffen Essig besprengt/ denselben laß heiß werden/ darein ruͤhren Pfeffer/ Jmber/ vnd Naͤgel- stup/ daß so dick wird wie ein Muͤsel/ dar- nach soll man den Fisch inwendig vnd außwen- dig darmit bestreichen/ vnd jhn wider mit Brant- wein uͤber vnd uͤber besprengen/ vnd zugedeckt uͤber Nacht stehen lassen; darnach wann man einschlagen will/ soll man zuvor ein heiß Schmaltz zu beyden Seyten darauff brennen/ vnd wann man in den Taig einschlaͤgt/ am Boden vnd oben auff vil Butter legen/ vnd
d
as Gewuͤ
r
tz darinnen erbeytzt hat/ vnd Lemonischnittel darzu legen/ vnd also einschlagen/ vnd gar langsamb bachen/ es muß ein 4. oder 5. Stund/ nach dem der Fisch
M 3
groß
Koch-Buch.
groß ist/ bachen; vnd man muß alle Stund ein Pfann voll Butter durch ein Traͤchterlein hinein giessen/ es wird nicht allein der Fisch/ sondern auch die Graͤten/ sonderlich im Kopff/ so marb/ daß man alle mit einander essen kan/ man muß kalt geben. Die Haasen seynd auch gar gut/ wañ mans also einbeitzt/ dergleichen das Federwild- praͤt; allein muß man den Essig heiß daruͤber gies- sen/ darnach erst gewuͤrtzen.
Krebs-Pastetl zu machen.
M
An muß auff ein Tisch hundert Krebsen ha- ben/ wann sie nicht gar groß seyn/ vnd die- selbe an die statt sieden/ vnd auff einem Tuch wol lassen abdruͤcknen daß sie nicht gar naß seyn/ dar- nach auffthun/ vnd die Haͤlsel vnd Schaͤrl soll man in einem Moͤrsel wol stossen/ daß sie wie ein Taig werden/ darnach ein Zweyer-Semmel- Schmollen in ein obere Milch weichen/ wider außdrucken/ vnd vnder die Krebs stossen/ auch ein Struͤtzl Butter/
vn
d ein wenig Pfeffer/ so wirds ein schoͤnes Taigl/ von dem s
o
lle man klei- ne Pastetl aufflegen/ deren man ein acht oder ze- hen auff die Taffel gibt; man muß a
m
ersten von einem gemeinen Dorten-Taig kleine Blaͤttl auß-
wal-
Koch-Buch.
walgen/ daß man sie darauff setzt/ der Boden haͤlt sonst nicht/ daß mans von Dorten-Blaͤttl thun kan; darnach soll man ein gutes Krebs- Toͤpffel machen/ wie vorhero bey den Dorten/ dasselbe vnder das Gelb von Krebsen/ vnd vnter die Ayrl mischen/ ein wenig Pfeffer/ vnd gruͤnes Kraͤutlein darein schneiden/ auch etliche Haͤlsel darein nemmen/ vnd solches einlegen/ vnd vil But- ter darein legen/ darnach mit der Huͤll zumachen/ vnd mit einem Papier binden/ vnd in einer Dor- ten-Pfann bachen; vnd sie darffen nicht bachen/ es ist ehe als kocht/ man muß es gar warm geben; zum Außmachen muß man ein Semmel gerecht- len/ die muß man doͤrꝛter stossen/ vnd faͤhen/ die braucht man an statt deß Mehls.
Aber ein gutes Krebs-Pastetl zu
machen.
M
An soll von einem guten Taig ein Pastetel auffsetzen/ vnd die Krebs uͤberbrennen mit gesaltzenen Wasser/ vnd a
u
ffthun/ die Haͤlsel vnd Scherl samht dem Gelben
n
emmen vnd pfeffern/ darnch solleman ein Hechtel fein absieden/ vnd zerblaͤtlen/
v
nd in das Pastetel am Boden But- ter legen/ v
n
d darnach ein Leg Krebs/ vnd dar-
auff
Koch-Buch.
auff ein Leg Hechten/ vnd ein Leg Butter/ vnd das so offt biß das Pastetel voll wird/ darnach ein gute Arbes-Suppen daran giessen/ zugemacht/ vnd also bachen.
Fleisch-Pastetel zu machen.
M
An soll ein marbes Kaͤlbernes/ oder Hen- nen-Braͤt nemmen/ vnd zimblich/ aber nit zuvil/ Kaͤlberne oder Rinderne Feisten/ vnd sol- ches alles auff das kleinest so moͤglich ist/ durch einander hacken/ vnd saltzen/ darnach ein Sem- mel in ein obere Milch/ oder Fleischsuppen ge- weicht/ wider wol außdrucken/ vnd zwey Ayr- dotter darzu thun/ vnd alles wol in einem Moͤr- ser zerstossen/ so wirds ein Taig/ darvon kan man mehr/ oder nur ein Pastetel auffsetzen/ vnd am Boden da mans darauff setzt/ ein kaͤlbernes Netz legen/ oder ein Taigblaͤtl/ darnach solle man Ko- paun- oder Huͤner-Leber die in vil Waͤssern/ daß sie schoͤn weiß werden/ außgewaͤssert seyn/ solche in ein gar heisses Schmaltz werffen/ vnd stracks wider herauß thun/ vnd gar ein wenig saltzen/ vnd pfeffern/ vnd gruͤnes Kraͤutel d
a
ran schnei- den/ vnd ein gesaͤuerten Lemoni hacken/ vil But- ter am Boden legen/ den gehackten Lemoni dar-
auff
Koch-Buch.
auff/ vnd die Leberl darein fuͤllen/ oben darauff wider Butter/ vnd breit geschnittene Lemoni- Schnitzel legen/ zumachen/ vnd bachen; sie doͤrf- fen laͤnger bachen als die Krebs-Pastaͤtel/ dann sie seynd roch; wann mans geben will/ muß man ein wenig/ aber nicht vil/ Fleischsuppen daran gies- sen. Von Fischen kan mans gleich also machen/ man muß aber das Braͤt von einem grossen Hech- ten oder Huchen nemmen/ daß man die Graͤten leicht herauß schneiden k
a
n/ vnd Hechten-Leber/ oder Karpffen-Zungen darein fuͤllen/ vnd an statt der Fleischsuppen/ Arbessuppen nemmen.
Ein gutes Pastetel mit Hechten-
Kraut zu machen.
M
An solle schoͤn gesottenes saubers Kraut nemmen/ vnd ein Hechtel an die statt sie- den/ vnd fein zerblaͤtlen/ daß die Kraͤten fein he- rauß kommen/ darnach ein Blat von einem Butter legen/ darnach Krauth/ hernach von dem Hechtel/ vnd zermilte Pf
e
ffer/ vnd also fort an/ biß genug ist daß mans
uͤ
berschlaͤgt/ nur zimb- lich vil But
t
er; man mag es auch also in einem Frantzoͤsischen Blaͤtl-Taig in ein auffgesetztes Pa- stetel machen/ vnd wider ein Hechtel sieden daß
N
zer-
Koch-Buch.
zerstuͤckelt ist/ vnd die Stuͤcklein in ein heisses Schmaltz werffen/ also ein wenig bachen/ vnd darzwischen legen/ vnd wann mans schier an- richten will/ soll mans auffschneiden/ vnd ein gu- ten dicken Milchram daran giessen/ vnd noch ein wenig im Ofen lassen.
Mehr ein Fleisch-Pastetel zu machen.
N
Jmme Kalbfleisch gar braͤtiges/ vnd aͤders gar wol auß/ nimb auch gar vil Feisten dar- zu/ hacks gar klein/ schlag drey oder vier Ayer- Dotter daran/ ein wenig Milchram/ Weinbeerl/ Muscatbluͤhe/ vnd Pfeffer/ ruͤhrs alles zusam- men durch einander ab/ setz es darnach auff zu ei- nem Pastetel/ leg von einem Kalb das Netzl am Boden/ inwendig leg ein Laͤmmeres Fleisch/ oder Huͤnel darein/ leg auch Lemoni/ Pfeffer/ Peter- sill/ vnd Muscatbluͤhe darein/ machs zu/ bestreichs mit Ayrdotter/ vnd bachs; vnd wann du es wilst anrichten/ mach oben an der Huͤl ein Loͤchlein/ gieß durch ein Traͤchterl ein Fleischsuppen mit Butter darein/ aber nur gleich wann mans anrichten will/ sonsten zerweicht sie sich.
Ein
Koch-Buch.
Ein Ungarisch uͤberschlagenes
Pastetel.
N
Jmme ein schoͤnes weisses Mehl/ daß nicht nachlaͤst/ sondern fein roͤsch ist/ vnd nimb ein guten suͤssen Milchram/ schneid ein guten frischen Butter darunter/ doch daß deß Butters mehr seye als deß Milchrambs/ laß ein wenig zergehen bey einem Gluͤtl/ doch fein k
uͤ
hl/ daß der Butter fein schmaltzig wird/ vnd wanns also vnder einander zergangen ist/ so schlag Ayrdotter darunter 8. oder 10. ruͤhrs vnder einander ab/ vnd gieß diß alles in das Mehl/ vnd mach den Taig ab/ doch daß man nicht zu lang daran knoͤtet/ walg ein Blat auß so groß als die Pasteten seyn muß/ aber nicht zu duͤnn/ eines guten zwerchen Fingers dick muß der Taig seyn/ vnd fuͤll darnach ein gehacktes Fleisch da- rein/ oder ein Laͤmeres Biegl daß fein uͤberbrent/ vnd mit Essig besprengt ist/ schlag den Taig daruͤ- ber/ vnd bachs fein kuͤhl/ wanns halb bachen ist/ mit Ayrdotter bestreichen
Mandel-Pastetl zu machen.
N
Jmme Mandel/ schoͤle sie/ stoß in einem
N 2
Moͤr-
Koch-Buch.
Moͤrser gar klein/ gieß ein Loͤffel voll frisch Was- ser daran/ man muß stossen daß sie nicht oͤlig wer- den/ schlag auch 2. Ayr daran/ zuckers gar wol/ ruͤhrs durch einander daß zimblich dick wird/ dar- nach setz auff zu einem Pastetel/ fuͤll darein was du wilst/ mach von disem Taig auch ein Huͤll daruͤber/ setz in ein Ofen oder Pfann/ laß kuͤhl bachen/ vnd wanns zimblich bachen/ nimbs herauß/ vnd mach ein Eiß/ bestreichs uͤber
v
nd uͤber/ wann du ver- meinst daß es nicht schoͤn genug sey/ kanst du es noch einmal uͤberstreichen/ vnd also gar bachen.
Ein gutes auffgesetztes Pastetel mit
dem weissen Suͤppel.
M
An soll ein schoͤn gemachtes Huͤnel/ oder Laͤmmeres Fleisch zu huͤbschen gar kleinen Stuͤcklein hacken/ vnd absieden/ darnach schoͤn außwaschen/ vnd von weissen Taig ein Pastetel auffsetzen/ darnach das Fleisch darein legen/ mit vil Butter darzwischen/ auch zimblich Pfeffer/ vnd uͤbersottene Peter
si
ll Wuͤrtzel/ vnd also zu- machen vnd bachen/ darnach solle man nemmen ein gute Fleischsuppen/ vnd in derselben zerruͤh- ren/ drey Ayrdotter also rocher/ vnd durchseihen;
dar-
Koch-Buch.
darnach wann das Pastetel schier gebachen ist/ soll man das Suͤppel darein giessen/ vnd an die statt lassen bachen/ man soll auch ein gruͤnes Kraͤut- lein darein legen/ Meyran/ oder Hertzen-Freud.
Ein gutes Fisch-Pastetel zu machen.
M
An soll ein gutes mitteres Hechtel an dem Bauch auffthun/ vnd fein zu Stuck ma- chen wie einen Aal/ einsaltzen/ vnd darnach an Spiessel stecken/ vnd auff einem Rost braten/ vnd etlichmal mit Essig vnd zerschmoltzenen Butter bestreichen/ vnd also halb braten; darnach soll man ein anders Hechtel sieden/ vnd zerblaͤtlen; oder man kan von einem Fisch nemmen/ den man etwan auffgehebt hat/ es sey was fuͤr einer woͤll/ ins Pastetel soll man etliche baͤte Schnittel von einer Semmel in Arbes-Suppen geweicht/ legen/ vnd Butter darauff/ vom zerblaͤtleten Fisch/ vnd wider Butter/ vnd den bratnen Fisch darein/ vnd zerribenen Pfeffer/ darnach wider Butter vnd Fisch/ vnd also fortan/ damit das Pastetel/ das von weissen Taig gemacht ist/ voll wird/ vnd al- lezeit die bratene Stuͤckel/ vnd das Blaͤtlet kom- men/ vnd oben darauf wider Schnitten vnd But-
N 3
ter/
Koch-Buch.
ter/ vnd also zumachen/ vnd bachen; vnd wanns schier bachen ist/ ein wenig dicklechter Arbessup- pen darein giessen/ man mag auch Rosenmarin darzwischen legen/ auch Lemoni/ man mag auch gruͤne Agreßbeerl/ oder vnzeitige Weinbeer darein nemmen/ ist auff alle dise Form gut. Man kans auch eben also von Fleisch machen/ vnd an statt deß Butters rindern March/ vnd an statt der Fleisch- suppen Arbessuppen n
e
mmen.
Die Allebatriten Pasteten zu
machen.
M
An soll nemmen etliche Cronaweth-Voͤgel/ auch kleine Voͤgelein/ guten Kapaun/ vnd ein zwey Tauben/ auch zwey Bratwuͤrst/ alles fast halb braten/ den Kapaun vnd Tauben soll man zerschneiden/ auch die Bratwuͤrst/ auch soll man nemmen 6. Kaͤlberne Voͤgel/ vnd so vil bra- ten biß fein gelb werden/ vnd sonsten auch was man gern darein will thun; darnach soll man nemmen ein gutes feistes Nierenbraͤtlein/ vnd das Braͤtlein sambt dem seisten Nieren fein duͤnn vnd klein schneiden/ vnd ein Hand voll geribene Sem- mel in Schmaltz roͤsten/ daß fein gelb wird/ vnd darunter mischen zermilten Pfeffer/ darnach soll
man
Koch-Buch.
man etliche Semmelschnitten in zerklopfften Ayrn vmbkehren/ vnd im Schmaltz bachen/ hernach ein wenig in ein Fleischsuppen stossen/ vnd am Boden der Pasteten legen/ die muß von einem Rocken-Taig auffgesetzt werden/ darnach But- ter darauff/ vnd diß obbemelte Kaͤlberne Braͤtl/ vnd klein geschnittene Lemoni/ darnach die obbe- melten gebratenen Stuck fein vnder einander dar- ein legen/ etliche gebratene s
a
uber geschoͤlte Kesten darzwischen/ darnach wider ein Leg Butter/ vnd Kaͤlbernes Braͤt vnd Lemoni/ vnd also fort an/ biß die Pasteten voll ist/ darnach soll man oben darauff Lemonischnitzel legen/ vnd wider Schnit- ten vnd Butter darauff/ vnd zu machen/ vnd also bachen/ wanns ein weil bachen ist/ ein gute Fleisch- suppen durch ein Traͤchterl darein giessen/ vnd fo- lends bachen.
March-Pastetel zu machen.
M
Ach ein Taig an von Butter/ Mehl/ Ayr/ vnd Zucker/ walg den Taig auß/ vnd setz gar kleine Pastetel auff/ schneid ein frisch Rindernes March fein viereckig/ thue Zucker vnd Zimmet- stup darunter/ fuͤlls in die Pastetel/ machs oben gantz zu/ vnd bachs im Schmaltz.
Aller-
Koch-Buch.
Allerley Speysen von Fisch.
Ein Hechten in einer Polnischen
Suppen.
M
An soll den Hechten schuͤpen/ zu Stucken schneiden/ vnd einsaltzen/ vnd ein Stund oder zwey/ nachdem der Fisch groß ist/ im Saltz li- gen lassen/ darnach soll man nemmen ein Hand- voll Arbes/ ein Handvoll zerschnittene Zwiffel/ etliche Petersill-Wuͤrtzel/ die sauber gebutzt seyn/ vnd zwey oder drey Sem̃elschnitten in Schmaltz geroͤst/ in einem Wasser sieden lassen biß es sich durchschlagen laͤst/ darnach durch ein saubers Sib durchtreiben/ alsdann gieß Wein daran/ daß du vermeinst daß duͤnn genug sey/ gewuͤrtz es wol mit Pfeffer/ Jmber/ Muscatbluͤhe/ vnd Safferan/ den Fisch auß dem Schmaltz abstreichen/ vnd in die Suppen legen/ vnd sieden lassen.
Hechten in Lemoni zu kochen.
M
An soll den Fisch schuͤpen/ vnd zu Stucken schneiden/ einsaltzen/ vnd in Wein vnd Es- sig sieden/ darnach ein guten Wein nemmen
Sa-
Koch-Buch.
Safferan/ Jmber/ Zucker/ vnd klein geschnittene Lemoni darein thun/ mit einander sieden/ den Fisch darein thun/ vnd ein Suth lassen thun.
Hechten-Koͤchel zu machen.
M
An soll das Hechtel am Rucken auffthun/ das Jngeweid herauß/ vnd es von einander thun/ einsaltzen/ vnd es
h
ernach auff einen Rost legen/ darnach soll man Butter nemmen/ auch Es- sig vnd Gewuͤrtz/ den Butter im Essig zergehen lassen/ vnd Rosmarin-Staͤudel darein legen/ das Hechtel offt damit bestreichen biß er gebraten ist/ darnach die ubrige Suppen darauff giessen/ vnd also auff den Tisch geben.
Hechten in Oel zu kochen.
M
An soll den Hechten schuͤpen/ vnd zu Stu- cken machen/ vnd einsaltzen/ darnach soll man Oel in einer Pfann hitzen/ vnd abschroͤcken/ ein gute Gauffen voll Zwiffel schnittlich schneiden/ darinn roͤsten daß er fein lind vnd gelb wird/ damit auch roͤsten ein Hand voll geribene Sem- mel/ vnd ein gute Arbes-Suppen so vil genug ist daran giessen/ vnd vil zermilten Pfeffer darzu thun/ den Fisch zuvor absieden/ oder in das heisse
O
Oel
Koch-Buch.
Oel werffen daß erstarret/ darnach in ein Rein le- gen/ die Suppen darauff giessen/ vnd an die statt sieden lassen.
Ein gefuͤllten Hechten zu machen.
M
An soll einem mittelmaͤssigen Hechten am Bauch auffthun wie ein Bratfisch/ das Jn- geweid herauß th
un
/ s
a
uber waschen/ vnd saltzen/ darnach ein Stuͤcklein von einem andern Hechten nemmen/ klein hacken/ vnd darunter ein gute ge- weichte Semmel-schmollen/ ein Handvoll nicht gar klein gestossene Mandel/ vnd ein Brocken Butter/ Pfeffer/ Muscatnus/ Perchtramb/ vnd Weinbeerl/ daran soll man schlagn ein Ay/ vnd in Hechten einfuͤllen/ vnd jhn auff dem Rost braten/ vnd offt schmieren/ darnach ein gutes Capra- Suͤppel daruͤber machen.
Hechten in Krien zu machen.
D
En Hechten soll man schuͤpen/ vnd zu Stucken machen/ vnd einsaltzen/ vnd ein oder zweymal mit heissen Wein abschroͤcken/ so wird er fein kuͤrnig/ darnach ein gute obere Milch sieden lassen/ vnd den Fisch darein legen/ darzu ein Loͤffel voll gestossenen Krien/ Muscatbluͤhe/ vnd zerstossenen Pfeffer/ vnd an die statt sieden lassen.
Ein
Koch-Buch.
Ein gesottenen Hechten in Capra.
W
Ann der Hechten sauber geschuͤpt/ vnd im Schmaltz/ Saltz/ gelegen ist/ soll man jhn mit halb Wein vnd Wasser sieden/ vnd in ein Rein legen/ halb Wein vnd Arbes-Suppen daran gies- sen/ darnach ein Hand voll fein außgewaschene Capra darzu legen/ hernach ein wenig Oel in ei- ner Pfann heiß machen/ vnd abschroͤcken/ darzu so vil Schmaltz legen/ vnd ein wenig Zwiffel fein gelb darinn roͤsten/ vnd auch darzu schitten/ auch Pfef- fer/ Jmber/ vnd Muscatbluͤhe darzu thun/ vnd al- so mit einander lassen sieden.
Ein Hechten in einer Braun Suppen.
W
Ann man den Hechten auffthut/ soll man den Schweiß fein mit einem Wein herauß waschen vnd behalten/ den Fisch schuͤpen/ vnd ein- saltzen/ darnach zwey baͤte Semmel-Schnitten in Schmaltz roͤsten/ vnd darzu thun vil Petersill- Wuͤrtzel/ auch zwey Haͤupel Zwiffel fein braun in Schmaltz roͤsten/ vnd die Leber vom Hechten dar- zu thun/ auch noch ein wenig Wein/ vnd uͤber den abgestrichenen Fisch giessen/ mit Naͤgelstup vnd Pfeffer gewuͤrtzen/ vnd sieden lassen.
O 2
Ein
Koch-Buch.
Ein Karpffen in einer gar guten Suppen.
M
An soll von zween Karpffen den Schweiß in Essig fangen/ vnd wol ruͤhren/ vnd so vil Wein darein giessen daß der Fisch darinnen sieden kan/ vnd deß Essigs muß sovil seyn daß es wol saur wird; wann es nun auffsiedet/ soll man ein gutes Stuck Zucker/ daß es fe
i
n suͤß wird/ vnd doch die Saͤure fuͤrschlaͤgt/ daran legen/ darnach mit aller- ley Gewuͤrtz wuͤrtzen/ den Fisch/ wann er zuvor ge- schuͤpt/ vnd im Saltz gelegen ist/ darein legen; vnd wann er schier genug gesotten hat/ jhn herauß nem- men/ vnd die Suppen wol lassen einsieden/ wanns schier gar ist/ den Fisch widerumb darein legen/ al- lezeit nur zwey Stuck auff einmal; wann man schier will anrichten/ ein frischen Lemoni klein da- rein schneiden/ fein auff den Fisch legen/ vnd zuge- deckter auff einer Glut behalten/ der Lemoni muß nicht darinnen sieden/ es wird sonst handig; will man jhn zu einer Sultz haben/ so setzt man an ein
kuͤhles Orth/ so gestets.
Ein
Koch-Buch.
Ein Karpffen in einer gelben Suppen.
M
An soll den Karpffen schuͤpen/ vnd zu Stu- cken machen/ vnd einsaltzen/ darnach in gu- ten Wein sieden/ wann er verfaimbt hat/ ein Hand voll Broͤsel rockes Brod darzu thun/ auch Safferan/ Zucker/ Jmber/ Pfeffer/ vnd Zimmet darzu thun/ vnd an die statt lassen sieden/ wann man anricht Zimmetstup d
a
rauff straͤhen.
Ein Aal zu bachen.
M
An soll die Aaal in Saltz absieden/ wie recht ist/ darnach im Mehl vmbkehren/ vnd im Schmaltz bachen/ wann man anricht Lorbeer- Blaͤtter/ vnd sauere Pomerantschen darzu legen.
Ein Aal zu braten.
W
Ann der Aal die Haut abgezogen/ vnd die Adern so durch den Ruckgrad gehet/ her- auß genommen ist/ soll mans sauber waschen/ vnd zu Stucken machen/ vnd mit Saltz/ Jmber/ vnd Naͤgelstup bestraͤhen/ vnd ein gute Stund ligen lassen/ darnach die Stuck nach der Laͤng an ein Voͤgelspießl stecken/ vnd braten/ vnd gar offt mit zerlassenen Butter/ vnd Rosen-Essig begies-
O 3
sen/
Koch-Buch.
sen/ wann sie schier gebraten/ mit Zimmet/ Naͤge- le/ vnd Rosmarin bestecken. Und eben also kan man ein Rutten oder Hechtel braten/ allein doͤrf- fens nicht so lang im Saltz ligen/ nur wie man sonst einsaltzt.
Rutten einzumachen.
M
An soll Arbes-Suppen in ein Rein giessen/ vil Petersil-Wurtzen daran legen/ auch zer- milter Pfeffer/ vnd gestossene Muscatnus/ vnd ein wenig Wein darzu thun/ alles ein Suth lassen thun/ die Rutten schleimen/ vnd einsaltzen/ dar- nach in die Suppen legen/ vnd sieden lassen biß ge- nug ist; wann mans will anrichten/ vil Butter daran legen.
Ein Huchen oder Scheiden zu bratten.
M
An soll von einem Huchen oder Scheiden ein schoͤnes Stuck schneiden/ oben neben dem Ruckgrad/ wol dabey lassen/ so es am dicke- sten ist/ den Ruckgrad fein langlet schneiden/ in der Form eines Braͤtels/ dasselb einsaͤltzen/ vnd an ein Spieß anstecken/ mit vier Schmalen Spaͤ- nern/ vnd mit einem Spaget an Spieß anbin-
den/
Koch-Buch.
den/ sonsten faͤllts herab/ darnach soll mans fein braten wie sonst ein Braͤtl/ hernach ein Stuck Butter zerlassen/ saurn Lemonisafft oder Rosen- Essig darein giessen/ vnd pfeffern/ vnd es immer- zu begiessen biß schier gar hart/ wann mans zum letzten begiest/ soll mans ein wenig mit geribener Semmel bestraͤhen/ vnd auff gruͤne Blaͤtter an- richten/ vnd ein sauern Pomerantschen von einan- der schneiden/ vnd darzu legen.
Scheiden einzumachen.
M
An muß die Scheiden im heissen Wasser schleimen wie ein Rutten/ vnd Stuͤcklein darauß machen/ allein den Schweiff laͤst man ei- ner halben Elen lang gantz/ den braucht man her- nach zum braten; die Stuck soll man einsaltzen/ darnach nemmen zimblich vil Perchtramb/ Peter- sil-Kraut/ vnd Wurtzel/ vnd ein Semmelschmol- len/ daran soll man giessen ein Arbes-Suppen/ vnd sieden lassen biß alles weich wird/ vnd durch- schlagen/ vnd mit allerley Gewuͤrtz gewuͤrtzen/ die Scheiden darein legen/ vnd gilben/ wann mans
will anrichten/ ein guten Brocken Butter darein legen.
Den
Koch-Buch.
Den Schaiden-Schweiff zu braten.
W
Ann er zuvor eingesaltzen ist/ muß man jhn uͤber vnd uͤber mit einem Faden binden/ dann er sonst zerfaͤllt/ vnd auff einem Rost braten/ staͤts mit Butter/ Rosen-Essig/ vnd Pfeffer bestreichen/ vnd wann er schier gebraten ist/ mit Zimmet vnd Naͤgelein bestecken/ vnd wann er gebraten ist/ mit Rosenmarin bestecken/ man mag jhn drucken/ o- der auff ein Suppen geben.
Saͤlbling haiß abzusieden.
M
An soll nemmen schoͤne Saͤlbling/ weil sie noch frisch vnd nicht bloͤd seyn/ vnd nach jh- rer Groͤß auffthun/ entweder spalten/ oder zu Stucken machen/ oder gantz lassen/ vnd im gesal- tzenen Wasser fein roͤsch absieden/ darnach im be- sten Suth mit Wein-Essig geschwind abschroͤcken/ vom Feur abheben/ vnd auff ein Salvet anrich- ten.
Die Ferchen schoͤn blau abzusieden in die Sultzen.
M
An solle sie am Bauch auffthun biß zu dem Schweiff/ so geben sie sich von einander/ den
Ruck-
Koch-Buch.
Ruckgrad abstechen/ doch nicht durch die Haut schneiden/ darnach absieden wie oben die Saͤlb- ling/ vnd wann mans vom Feur hebt/ mit kalten Essig abschroͤcken/ vnd ein wenig Allaun darein werffen/ vnd wann mans herab nimbt/ mit ei- nem saubern gar dicken Tuch bedecken/ daß kein Dampff davon mag/ so werden sie schoͤn blau/ so legt man zwey gegen eina
n
der auff den Bauch/ als wann sie schwimmen/ vnd giest die Suppen darneben her.
Ferchen in Oel zu kochen.
M
An soll die Ferchen am bauch auffthun/ vnd soll kleine Krimbsel schneiden/ darnach fri- sches Oel in ein Pfann nemmen/ dasselbe wanns heiß ist/ mit etlichen Tropffen kalten Wasser ab- schroͤcken/ vnd ein gantzes geschoͤltes Zwiffel- haͤuptl damit hitzen/ so nimbt es jhme den groben Geschmach/ vnd Rosen-Essig/ oder sauern Po- merantschensafft daran thun/ damit soll man die Ferchen so zuvor gesaltzen seyn/ vnd auff ein Rost legen/ offt bestreichen biß sie gar braten seyn/ man muß auch Gewuͤrtz darein rhun/ als Pfeffer/ Jm- ber/ vnd an das uͤbrige soll man giessen ein guten Wein/ vnd ein Hand voll Capra/ vnd ein halbe
P
Hand
Koch-Buch.
Hand voll Weinbeerl/ Zimmet/ vnd Naͤgelstup/ aber die Saͤuere muß fuͤrschlagen/ dises alles fein in einem Haͤfferl gesotten/ vnd uͤber die Ferchen gossen/ wann mans anricht fein Lorbeer-Blaͤtter darzu gelegt.
Geselchte Fisch zu kochen.
M
An soll Petersil-Wurtzel nemmen/ sie in ei- ner Arbessuppen gar weich sieden/ darnach ein geribene Semmel fein groblecht in dem Schmaltz roͤsten/ vnd darzu thun/ den Fisch muß man waschen daß er nicht versaltzen sey/ vnd in die Suppen legen/ vnd zu recht sieden; darnach ein gutes Stuck Butter/ zermilten Pfeffer/ vnd Mus- catbluͤhe darzu legen/ die Petersil-Wurtzel muͤssen vil seyn/ aber man muß nicht gar vil Suppen da- ran machen.
Den frischen Hausen zu braten.
M
An soll fein duͤnne Schnittel schneiden/ vnd einsaltzen/ vnd auff einem Rost fein gemach braten/ vnd immerzu mit frischen Butter bestrei- chen/ darnach mit Zimmet vnd Naͤgelein bestecken/ vnd fein warm auff den Tisch geben/ drucken oder in einem Suͤppel.
Den
Koch-Buch.
Den frischen Hausen abzusieden.
M
An soll die Stuck nicht gar zu dick schnei- den/ sauber waschen/ vnd ein weil im Was- ser ligen lassen/ darnach in wol gesaltzenen Was- ser sieden lassen biß genug ist/ darnach herauß le- gen/ vnd ein heissen Essig darauff giessen/ vnd zermilten Pfeffer darauff straͤhen/ vnd fein warm anrichten; oder will man jhn kalt geben/ so last man den Essig daran/ vnd thut Petersil darauff legen.
Ein Biber-Schweiff zu kochen.
M
An soll den Biber-Schweiff sambt den Ta- tzen uͤbersieden/ biß die obere Haut herab gehet/ darnach in gesaltzenen Wasser wider sieden ungefaͤhr drey Stund/ biß er weiß wird/ vnd wann er die andere Haut laͤst/ soll man jhn saͤubern/ vnd so er schier gesotten ist/ Essig/ Safferan/ Zucker vnd anders Gewuͤrtz darzu thun; man mag auch ge- saltzene Lemoni darbey sieden.
Die Schildkrotten gar gut zu
kochen.
N
Jmme die Schildkrotten/ hack jhnen Koͤpff/ Fuͤß/ vnd Schweiff ab/ sieds in einem Was-
P 2
ser
Koch-Buch.
ser so weich biß sie die Schalen lassen/ alsdann zerlegs in vier Theil/ vnd butz die Haut sauber herab/ die Leber vnd Ayr leg fein darzu/ alsdann gewuͤrtze sie mit Pfeffer/ Jmber/ Muscatbluͤhe/ vnd saltz sie/ vnd schneid einen Petersil gar klein/ straͤhe jhn darauff/ alsdann nimb ein Butter in ein Pfann/ wann er zergeht/ so laß ein geribene Semmel darin anlauffen so vil/ daß jhr vermeint es gebe ein dickes Suͤppel/ hernach legt die gewuͤr- tzte Schildkrott darein/ ruͤhrt sie umb daß sie den Butter fein annimbt/ gieß ein Arbessuppen da- ran/ laß sieden/ vnd wann jhrs wolt anrichten/ so legt wider ein Brocken Butter daran/ wann jhr wolt/ so last die tieffen Schalen von der Schild- krotten sauber butzen/ vnd setzt sie auff ein Schuͤs- sel/ vnd richts darein an.
Blatelte Plateisen zu kochen.
M
An soll die Plateisen Tag vnd Nacht/ oder laͤnger in einer kalten Laugen weichen/ so geschwellen sie gar schoͤn/ vnd gehet jhnen die Haut ab/ darnach soll mans gar schoͤn außwa- schen/ vnd ein weil im Wasser ligen lassen/ zu Stucken schneiden/ vnd ein gute weil sieden las- sen wie recht ist/ die Haut abziehen/ vnd sie zer- blaͤtlen/ vnd die Graͤten herauß loͤsen/ darnach
sie
Koch-Buch.
sie in ein Reindl thun/ vnd ein gute Arbessuppen daran giessen/ vnd darzu thun ein Loͤffel voll geri- bene Semmel im Schmaltz geroͤst; will man gern/ kan man auch ein Zwiffel mit roͤsten/ vnd ein zer- milten Pfeffer/ vnd Muscatbluͤhe/ auch ein wenig geschnittenen Petersil oder Meyran/ oder was man will darzu thun/ vnd sieden lassen/ darnach ein Stuck Butter daran leg
e
n.
Von allerley Sachen.
Den Hausen abzusieden daß er ein
halbes Jahr bleibt.
M
An soll jhn sauber waschen/ vnd zu Stucken schneiden/ vnd in wol gesaltzenen Wasser sie- den/ darnach auff ein Tuch vnd Reiterl außlegen/ daß er verdruͤcknet/ darnach soll man die Suppen nemmen/ vnd halb Wein vnd halb Essig daran giessen/ vnd sieden lassen/ vnd wider kalt lassen wer- den/ darnach den Hausen in ein Aiches Faͤßl legen/ zermilten Pfeffer vnd Salvenblaͤtter/ oder Rosen- marin darzwischen straͤhen/ vnd von der Suppen darauff giessen/ also fortan/ biß das Faͤßl voll wird/ vnd die Suppen daruͤber geht/ darnach das Faͤßl zuschlagen/ vnd an einem kuͤhlen Orth be- halten.
Kunst
Koch-Buch.
Kunst allerley Voͤgel einzubeitzen/
vnd wie sie sich lang behalten lassen.
E
Rstlichen muß man die Voͤgel sauber rupf- fen vnd butzen/ die Koͤpff vnd Kraͤmpel ab- schneiden/ vnd das Jngeweid herauß nemmen/ her- nach setz ein saubers Wasser in einem Kessel oder Haffen zum Feur/ wann das Wasser siedet/ so wuͤrff die Voͤgel hinein/ vnd laß nur ein Suth thun/ darnach nimme sie herauß auff ein Bret damit das Wasser absinckt/ darnach nimb ein hoͤltzenes Faͤßl/ darnach du Voͤgel hast/ vnd legs voll an/ saltz es daß sie recht im Saltz seyn/ vnd leg ein wenig zerstossene Kronawetbeer darzu/ gieß ein mittelmaͤssigen Essig daran/ daß uͤber die Voͤgel gehet/ vnd vermach es/ wann du essen wilst/ mach du das Faͤßl auff/ vnd brats.
Pro- batum est.
Die Schweitzer-Kaͤß zu machen.
E
Rstlich in Somber wann man zu der Nacht melchen thut/ vnd die Milch in die Stuͤrtzel seihen thut/ so muß mans schon den andern Mor- gen fruͤhe abraumen/ ist es aber im Winter/ so kan mans ein drey Tag stehen lassen/ biß mans
ab-
Koch-Buch.
abraumbt/ hernach nimbt man dieselbige Milch/ vnd thuts in einem Kessel den man hencken kan/ vnd macht ein kleines Feur darunter/ daß die Milch ein wenig waͤrmer wird als sie von der Kue kombt/ hernach traͤhet mans weg vom Feur/ die Lup hinein/ darnach man vil Kaͤß macht/ muß die Lup auch seyn; wann aber die Lup neu ist/ so nimbt man weniger als wann si
e
alt ist/ wann man hat die Lup hinein than/ so ruͤhrt mans mit dem groͤsten Abraum-Loͤffel durch einander/ aber nicht auff dem Feur/ hernach last man den Loͤffel dar- innen schwimmen/ wann der Loͤffel steht/ so ist es zusam̃en gangen; hernach thut man mit dem Loͤf- fel das Schandliche so oben auff schwimbt herauß schoͤpffen/ dann die Lup ist auch offt oben/ hernach mit dem Loͤffel ein wenig so die zusamben gangene Milch zerschnitten/ hernach wider auff das Feur/ vnd ruͤhrt es mit einem Spuel alleweil auff der Glut biß es ein rechter Topffen wird/ vnd sich zu- samben setzt/ der Topffen muß gantz hartlet seyn/ wann man ruͤhrt/ vnd thut hernach den Spuel herauß/ vnd daß in der Mitten kein Topffen mehr schwimbt/ daß man gar nichts darvon sicht/ so ist es vest genug/ hernach greifft man hinein/ vnd for- mirt darin ein wenig den Kaͤß/ vnd hebt jhn her-
auß
Koch-Buch.
auß auff einen Stein/ hernach einen hoͤltzenen oder blechenen Reiff daruͤber/ vnd wider einen Stein darauff geschwaͤrt/ vnd in ein oder zween Tagen gesaltzen/ vnd so etliche Tag alle anderte Tag/ her- nach offt sauber abgebutzt/ also ist er fertig.
Wie man aber die Lup zu disen Kaͤsen
machen muß/ ist also:
E
Rstlich nimbt man von den Kaͤlbern den Ma- gen/ wascht vnd saͤubert selbigen fleissig/ her- nach blast man jhn auff/ vnd behalt jhn biß man ein Lup machen will/ nimbt man diser Magen ein oder 2. darnach man vil machen will/ vnd thut es in ein kleines Waͤndel/ daß unter sich ein Zaͤpffel hat/ daß man die Lup kan herauß lassen/ wañ man 2. Magen nim̃t/ so muß man ein Haͤndl voll Saltz nem̃en/ nimbt man aber nur einen/ so nimbt man halben Theil so vil/ saltzt also die Maͤgen/ vnd her- nach Kaͤßwasser darauff/ vnd laß es an einem lab- leten Orth stehen/ daß es nicht zu kalt oder zu heiß ist/ also ist es fertig.
Probatum est.
Den Kaͤß muß man ein drey Wochen saltzen/ aber nur alle anderte Tag/ vnd sauber butzen mit Wasser/ hernach erst saltzen.
Ende deß Koch-Buchs.
Folget
Folget das Artzney-Buch.
Allerley Wasser.
Ein fuͤrtreffliches Wasser fuͤr die Doͤrꝛ/ vnd Lungelsucht.
N
Jmme erstlichen Fuxen-Gereb mit der Zugehoͤr/ mit der Gall/ vnd sambt der gerechten/ vnd unge- rechten Roͤhrl/ daß es aber in kein Wasser kombt/ oder gewaschen werde/ hacke sol- ches/ vnd nimb darzu ein Hand voll Salve/ J- sop/ eben so vil Weinkraͤutl/ Perchtramb/ Ehrn- preiß/ rechten Brunnkreß/ Lungel-Kraut so auß den Baͤumen wachst/ so vil Hirschen-Zungen; Dise Kraͤuter sollen alle zum Gereb gehackt wer- den/ vnd in ein glassierten Hafen eingefast/ vnd durch einander geruͤhrt/ vnd darauff den besten
Q
star-
Artzney-Buch.
starcken Wein 6. Viertl. Nimm ein gerechten Haffen-Teckel zu dem Haffen/ deck den Haffen zu/ verstreich jhn mit rechten Taig/ daß kein Dampff herauß kan/ laß es 9. Tag beitzen/ als dann mach es in einem Brennkessel außbrennen.
NB.
Nimb Morgens vnd Abends ein Loͤf- fel voll darvon/ ist probiert worden/ vnd solt die Lungel nur ein Nuß groß seyn/ so wachst sie wider.
Ein gutes Wasser fuͤr die Husten/
vnd Catharꝛ auff der Brust.
E
Rstlichen nimb Jsop/ Salve/ Ehrnpreiß/ aller Welt Heyl/
Scabiosa
den blauen/ Pe- tonia/ Kaͤßpapel/ Roͤrl/ Keffervill/ Hueff blaͤt- ter-Kraut wie es auff den Baͤumen waͤchst/ jedes zwey Hand voll/ Entzion ein gute Hand voll/ Lerchenschwamb zwey Loth/ Suͤßholtz/ braunen Zuckergandel Bockshoͤrnl/ jedes vier Loth/ dises alles klein geschnitten/ oder gehackt/ vnd hernach darauff gossen ein Viertel guten alten weissen Wein/ vnd ein Viertel frisch Brunnen-Wasser/ laß also in einem Keller vier Tag beitzen/ hernach brenn es auß.
NB.
Von disem Wasser nimbt man immer- zu ein Loͤffel voll.
Einen
Artzney-Buch.
Einen guten Krafft-Essig zu machen auff die Puls/ Hertz vnd Schlaͤff auffzulegen/
auch darvon zu schmaͤcken geben.
E
Rstlichen nimb Himbeer-Essig/ vnd Feigel- Essig jedes ein Maͤßl/ hernach nimb Zimb- met/ Gewuͤrtz Naͤgerl/ Mußcatnuß/ vnd Galgant auch Roßmarin/ rothe dicke Naͤgel/ Laffendel/ vnd Spicke/ jedes ein Loth/ mehr dicke Gamil- len/ vnd Wolgemuth/ jedes ein halb Loth; dises muß alles duͤrꝛ seyn/ schneid solches alles klein/ vnd thue es unter die zwey Essig unter einander/ vnd behalts wol vermachter in einem Glas zum Gebrauch.
Ein gutes Augen-Wasser/ wann die
Augen wehe thun/ vnd roth seyn.
E
Rstlich nimb weissen Zucker gandel ein Loth/ weissen Nix/ prœparirten Duci/ weissen Vi- triol jedes ein Quintl/ prœparirte Perl ein halb Loth/ dises alles pulversier so klein als es muͤglich ist; nimb außbrentes Fenchelwasser/ vnd weiß Rosenwasser jedes ein Maͤßl/ misch alles unter ein- ander/ vnd ruͤhr es zu Zeiten auff/ seihe es durch ein Tuͤchl/ vnd behalts zum Gebrauch.
Q 2
Ein
Artzney-Buch.
Ein anders vortreffliches Wasser fuͤr
die Fell vnd alle Augen-Wehe/ so schon vilen geholffen.
N
Jmb einer halben teutschen Nuß groß rechte venedische Saiffen/ vnd zwey mal so vil weis- sen Venedischen Vitriol/ thue es in ein saubers Haͤferl/ gieß ein halbe Maß frisch Wasser daran/ laß ein zwey zwerch Finger einsieden/ das Haͤferl aber muß fein zugedeckter seyn/ so machts ein ro- the Haut wie ein Rauden/ das thue hinweg/ vnd das andere Wasser seihe durch ein Tuͤchlein in ein Glas/ das kan man ein gantzes Jahr behalten.
NB.
Wann einem Menschen die Augen we- he thun/ Fell oder Blatern hat/ soll man von di- sem Wasser drey mal deß Tags/ jedes mal ein Tropffen durch ein Federkihl in das Aug fallen lassen.
Ein gutes Fraiß-Wasser.
E
Rstlich nimb zwey Pfund Ruben-Samen/ stoß jhn klein/ mehr Petonia-Wurtzen ein Pfund/ Hueblern-Wurtzen ein halb Pfund/ dise zwey Wurtzen sauber gewaschen/ schabs/ vnd schneids hernach/ stoß in einem Moͤrser/ hernach
thue
Artzney-Buch.
thue alles zusammen in ein saubere Kandel/ gieß drey Viertel frisches Wasser darauff/ vnd laß uͤber Nacht stehen/ alsdann in einem Brennkessel auß- gebrennt/ vnd wann es außbrennt ist/ so thue zwey Loth Bibergall darein/ vnd laß es ein weil an der Sonnen stehen.
NB.
Einem alten Menschen gibt man dar- von zwey Loͤffel voll/ einem Kind aber ein Loͤffel voll ein.
Ein gutes Ohnmacht-Wasser/ darvon
einzunehmen/ vnd auch zu riechen.
N
Jmme Lilium Convalium zwey gute Hand voll/ blaue Feigelbluͤhe/ gelb Feigelbluͤhe/ Schlehenbluͤhe/ Poragibluͤhe/ Scabiosabluͤhe Schluͤsselblumenbluͤhe/ Ochsenzungenbluͤhe/ Pe- toniabluͤhe/ Hollerbluͤhe/ Gamillenbluͤhe/ vom Salve die Bluͤhe oder Wipfferl/ Meyranwifferl/ Palsenwipfferl/ rothe Rosen/ Naͤgerl/ Rosma- rin/ vnd Kefferfuͤll jedes ein Hand voll/ Zimmet ein gute starcke Hand voll/ Muscatnussen/ Co- beben/ Gallgant/ vnd Gewuͤrtz-Naͤgerl jedes ein Loth/ schneid solches alles klein/ vnd misch unter einander/ vnd thue es in ein saubers Geschirꝛ/ gieß
Q 3
dar-
Artzney-Buch.
darauff zwey Viertel guten weissen Wein/ laß im Keller wol verdeckter neun Tag stehen/ hernach brenne es fein kuͤhl auß/ vnd behalts zum Ge- brauch.
Ein gutes Wasser vor die
Geschwulst.
N
Jmme Attich wann er bluͤhet mit Kraut vnd Wurtzen/ wasche jhn schoͤn anß/ hacke jhn/ vnd brenn jhn auß/ vnd hernach nimb zwey Vier- tel solches Wasser/ darnach nimb blaue Lilgen- Wurtzen/ saͤubere sie schoͤn/ ziehe die obere Haut darvon/ vnd schneid es gar duͤnn vnd klein/ vnd wuͤrff ein gar grosse Gauffen voll solcher geschnit- tenen Wurtzen in das Wasser/ laß es 24. Stund also stehen/ hernach thue es wider in einen Brenn- kolben/ vnd brenns wider kuͤhl auß/ so ist es ge- recht.
NB.
Gib dem krancken Menschen zu Mor- gends vnd Abends allemal drey Loͤffel voll auff einmahl ein/ vnd unter den Wein so der Krancke drincket/ soll man allezeit von disem Wasser dar-
unter mischen/ ist gar bewehrt vor die Geschwulst.
Ein
Artzney-Buch.
Ein gutes Wasser welches trefflich gut ist vor die Mutter/ auch gut vor die Wind/ vnd das
Reissen/ auch vor den Magenwehe/ darvon ein Loͤffel voll zu nemmen/ ist gut vor die Manns- vnd Weibs-Bilder.
E
Rstlich nimb Braunmuͤntzen/ Braunpal- su/ unser Frauen Blaͤtter/ Polley/ Perch- tram/ Weinkraͤutl/ Petersil/ Kefferfuͤll/ Feld-Co- millen/ Schnittlich/ Feldstieff-Muͤtterl/ Huͤner- daͤrm/ Mellisse/ Salve vnd Mutterkraut/ jedes ein Hand voll/ muß alles gruͤn seyn; duͤrre Perage- bluͤhe wann man es nit frisch haben kan anderthalb Hand voll/ hernach nimb Kimb/ weisse Jmber/ Cordamembl/ Galgant/ Muscatbluͤhe/ Lorbeer/ Fenchel/ Zimmet/ Naͤgel/ Muscatnuß/ Paradeiß- kern/ langen Pfeffer jedes ein halb Loth; die Kraͤu- ter hack alle klein/ vnd die andere Species mach zu groben Pulver/ mische es unter die gehackten Kraͤuter/ hernach gieß ein Viertel außbrenntes Melisse-Wasser/ vnd drey Viertel guten alten weissen Wein darauff/ verbind es wol/ vnd laß in
einem Keller ein drey Tag stehen/ hernach brenn es fein kuͤhl auß/ vnd behalt es zum Gebrauch.
Ein
Artzney-Buch.
Ein vortreffliches Wasser zum Eingeben/ vnd zum waschen/ wann einen der Schlag getrof-
fen hat/ oder wann man sonsten Schmertzen in Glidern hat/ welche von den Fluͤssen oder Erkaͤltnussen herkommen/ oder wann man grosse Mattigkeiten in den Glidern empfin- det/ soll man sich mit einem Schwamen mit disem Wasser waschen.
N
Jmb Calmuß-Wurtzen/ Muscatnuß/ Ge- wuͤrtz-Naͤgel/ Muscatbluͤhe/ Zimmet/ Ma- stix/ weissen Weyrach/ schoͤne rothe Gold- Myrꝛhen/ Cobeben/ Paradeiß-Kern/ Citeroni- Kern/ Petonia-Wurtzen/ Cordamembl/ weisse Jmber/ langen Pfeffer/ Citwer-Wurtzen/ Lor- beer/ Fenchel-Saamen jedes ein Loth/ Lilium Convalium Bluͤhe/ Paragi-Bluͤhe/ blau Fei- gel-Bluͤhe/ gelbe Feigel-Bluͤhe/ Lavendel-Bluͤhe/ Spicanardi-Bluͤhe/ Meyran/ Rosmarin/ ro- the Rosen/ schoͤne schwartze zeitige Cronawet- Beer/ Salve/ Prannmuͤntzen/ Wolgemuth/ Polley/ dicke Petonia-Blaͤtter/ Melissen/ Wein- rauthen/ jedes ein Hand voll/ stoß vnd schneid alles groblecht unter ei
n
ander/ gieß darauff den besten Brantwein so man haben kan/ der von we- nig Leger gebrennt ist/ vier Viertel/ vnd laß sol-
ches
Artzney-Buch.
ches in einem saubern Glas wol vermachter vier- zehen Tag/ oder wann du wol Zeit hast/ gar drey Wochen an der Sonnen stehen/ alsdann brenn es auß/ vnd behalts in dicken Glaͤsern wol vermach- ter zum Gebrauch.
Ein gutes Wasser vor den Sand vnd
Stein/ oder wann sich der Urin verschlagen thut.
N
Jmme schwartze zeitige abgebutzte Holler- Beer ein Pfund/ sauber gebutzten vnd zer- blaͤttlet geschnittenen Krien auch ein Pfund; mehr sauber gebutzten vnd blaͤttlet geschnittene Raͤtich- Wurtzen/ schwartze schoͤne zeitige Cronawetbeer/ jedes ein halb Pfund; die Cronawetbeer zer- schmettere ein wenig in einem saubern Moͤrser/ thue solches alles zusammen in ein saubers außge- brenntes glassirtes Haͤfen/ gieß darauff zwey Vier- tel weissen starcken fertigen Wein/ vnd ein Maͤßl auß gebrenntes Erdbeer-Wasser/ verbind das Haͤ- fen wol/ daß kein Dampff darvon kan/ setz es in ei- nen Keller auff einen Ganter/ damit es nicht auff blosser Erden stehe/ laß
al
so 14. Tag beitzen/ her- nach brenns fein kuͤhl vnd gemach auß/ also ist es fertig.
R
NB.
Artzney-Buch.
NB.
Wo ein Stein verhanden ist/ muß man das Wasser neun Tag nach einander brauchen/ einer grossen alten Persohn alle Morgens ein Loͤf- fel voll in der nuͤcht/ vnd darauff ein Stund ge- fastet; vnd auff die Nacht zwey oder drey Stund nach dem Essen ein Loͤffel voll. Denen Kindern braucht mans auch auff dise Weiß/ allein muß man jhnen von disem Wasser/ nach dem jhr Alter ist/ mehr oder weniger geben; wo aber der Sand nur allein ist/ vnd kein Stein darbey/ oder sich der Urin verschlagt/ darff mans nicht neun Tag brau- chen/ sondern nur so lang/ biß der Harm wider ohne Schmertzen gehet/ vnd hernach allzeit im ab- nemmenden Mond einmahl auff die Nacht einge- nommen.
Ein gutes Wasser fuͤr die Bleich-
sucht.
N
Jmme Comillen-Bluͤmlein/ die doͤrꝛ seynd/ Jmber/ Mutter-Naͤgel/ wann man aber keine haben kan/ nur andere gemeine Gewuͤrtz- Naͤgel jedes ein Loth/ schoͤne rothe Goldmyrꝛ- hen/ Galgant jedes ein Quintl/ stoß dises alles groblecht/ thue es in ein saubers Geschirꝛ/ gieß darauff zwey Viertel guten weissen Wein/ laß es
wol
Artzney-Buch.
wol vermachter in einem Keller fuͤnff Tag stehen/ hernach brenne es auß/ also ist es fertig.
NB.
Wer dise Kranckheit der Bleichsucht hat/ der soll den Leib wol purgiren/ hernach dises Wasser ein Monat lang brauchen/ darvon nembt alle Abend wann man schlaffen gehet zwey Loͤffel voll/ vnd zu Morgens wann man auff steht auch zwey Loͤffel voll/ man muß zwey Stund darauff fasten kein Salat/ nichts Schweines/ kein Milch/ vnd nichts dergleichen ungesundes essen.
Wann man einen Geist oder Spiritus
von Pomerantschen/ Wermuth/ oder dergleichen machen will.
N
Jmme die außgeschnittene Schalen von den Pomerantschen/ oder den Wermuth was du hernach noch machen wilst/ schneide solches klein/ thue es in ein saubers Glas oder Geschirꝛ/ gieß darauff ein guten starcken alten weissen Wein daß er ein zwey oder drey Finger daruͤber gehet/ laß es ein drey oder vier Tag beitzen/ hernach brenne es fein kuͤhl auß/ vnd behalts in einem dicken Glas zum Gebrauch.
R 2
Ein
Artzney-Buch.
Ein gutes Schwalben-Wasser zu
machen.
N
Jmme junge Schwalben die noch in Nestern ligen/ deren nimb Schock 3. 4. oder 5. nimb ein guten starcken Essig in einen Hafen/ vnd reiß jede Schwalben in der Mitte von einander/ schnei- de die Schweiffel vnd Fluͤgl ab/ doch daß die Kiel darinnen verbleiben/ legs nach einander in den Es- sig/ daß der Essig ein halben Finger daruͤber gehet/ deck es zu/ vnd laß ein Tag fuͤnff oder sechs stehen; alsdann nimb zu drey Schock Schwalben/ sechs Loth Pibergall/ zerschneide sie gar klein/ mische es unter die Schwalben/ laß noch ein Tag oder ein Nacht also ligen/ leg es in einen schoͤnen saubern Brennhut/ daß gar kein Dampff darvon kan/ vnd brenns gar kuͤhl auß/ auff das fleissigist so du nur kanst.
NB.
Dises Wasser nuͤchtern getruncken/ ist ein gewisse Artzney fuͤr den fallenden Siechthum/ allerley Ursachen wegen/ wann schon der Mensch fuͤnff Jahr darmit behafft waͤre/ solle es ihme helffen/ wann er das Wasser vier Tag nach ein- ander nuͤchter trincket; einem Alten einen guten Loͤffel voll/ einem Jungen halb so vil/ einem sau-
genden
Artzney-Buch.
genden Kind etlich Tropffen in seiner Mutter Milch/ dises soll man acht Tag nuͤchter brauchen/ es staͤrcket das Kind wunderbarlich.
Besorgt sich ein Mensch vor dem Schlag/ es ist ein gewisse Kunst/ ein Tag drey oder vier nuͤch- tern ein zimblichen Loͤffel voll/ vnd diß im Jahr zwey mahl also gebraucht; er soll sich zuvor wol purgiren. Dises Wasser ist auch bewehrt fuͤr den Schwindel eingenommen; es sollen sich auch huͤ- ten schwangere Frauen wegen der Frucht. Wer es sonsten brauchen will/ der soll sich huͤten vor Kraut/ Schweinen Fleisch/ vnd was zu hitzigen Kranckheiten nicht tauglich/ vnd der Natur zuwi- der ist. Auch wer sich deß Siechthumbs besorget/ der soll zwey Monat kein Wein trincken/ es ist be- wehrt.
Ein gutes Wasser fuͤr die Fluͤß der Zaͤhn/
macht sie auch rein vnd weiß.
N
Jmme zwey Pfund Alaun/ den brenne gar weiß/ vnd stoß ihn klein/ hernach nimb ein Pfund ungebrenten Alaun/ vnd stoß ihn auch/ thue alles zu sammen in ein Helbn/ vnd distilier ein Wasser darauß; hernach nimb den vierdten Theil so vil Braunellen-Wasser/ so vil Algey-Wasser/
R 3
vnd
Artzney-Buch.
vnd so vil Salve-Wasser/ misch alles zusammen/ schneid noch zwey Loth Muscatnuß klein/ vnd ein Loth schoͤne rothe Myrꝛhen/ thue es darein/ vnd laß neun Tag an der Sonnen stehen/ so dann be- halte es.
NB.
Mit disem Wasser wasche alle Wochen einmahl die Zaͤhn wol darmit/ es lasset kein Wehe- tagen noch Faͤulen kommen/ hindert das Fallen der Fluͤß/ benimbt den Gestanck/ vnd macht weisse Zaͤhn.
Ein gutes Wasser fuͤr das
Schwinden.
N
Jmme Regenwuͤrm/ nicht auß dem Mist/ sondern unter den Steinen/ thue sie in ein Glas/ vermach es wol daß kein Dampff darvon gehe/ setze es auff einen Kachel-Ofen der nicht zu heiß ist/ so wird ein schoͤnes Wasser darauß/ also ist es fertig.
NB.
Wer schwinden thut/ der streiche sich mit disem Wasser/ es huͤlfft/ vnd vergeht.
Ein gutes Wasser/ oder Essig fuͤr alle
brennende vnd hitzige Schaͤden.
E
Rstlich nimme ein neuen Hafen sambt dem
Hafen-
Artzney-Buch.
Hafendeckel/ darein drey halbe gehen/ legs in ein frisches Wasser/ laß ein weil ligen/ darnach nim- me es herauß/ leg ein Vierling gestossenen Alaun darein/ gieß ein Maaß frisch Brunnen-Wasser darauff/ vnd deck den Hafen zu/ laß ein Finger breit einsiden/ nimb hernach ein andern Hafen sambt dem Deckel/ thue darein ein Pfund gestossenes Sil- berglett/ gieß ein Maaß guten scharpffen Wein- Essig daran/ den laß ein Weil einsieden/ ruͤhrs gar wol/ vnd laß kalt werden; darnach gieß es alles in das Alaun-Wasser/ vnd ruͤhrs wol unter einan- der/ behalts in einem saubern starcken Glas/ so ist die Gulden-Milch recht vnd gut. So offt man davon braucht/ soll mans allezeit vorhero auffruͤh- ren biß wol weiß wird; doch das Glas zuvor auff- machen/ sonsten zerspringt das Glas. Wann man darvon braucht daß es weniger wird/ vnd vil Dickes auff dem Boden bleibt/ kan man von Kalch ein Laͤuglein machen vnd nachgiessen/ so ist die Milch gerecht.
NB.
Es ist fuͤr alle rothe hitzige Geschwul- sten/ Schaͤden fuͤr alle Rothlaͤuff/ geschwolle- ne Bruͤst/ auch vor alle Frauen; auch fuͤr alle schwartze Blattern/ hitzige Wunden/ damit ge- waschen. Fuͤr alle Gefrier/ auch Fluͤß vnd alle
Schaͤ-
Artzney-Buch.
Schaͤden der Schenckeln; wann mans brauchen will/ muß man ein wenig in ein Schuͤssel thun/ vnd uͤberschlagen lassen/ ein Tuͤchlein darein geweicht/ vnd gantz uͤber den Schaden gelegt.
Ein gutes Wasser vor den Glied-
Schwammen.
E
Rstlichen nimb rohen Alaun/ Kupfferwas- ser/ vnd Salitter/ Saltz jedes ein Hand voll/ scharpffe Laugen/ vnd scharpffen Essig jeds drey Maͤßl/ dise Stuck mische unter einander/ vnd setze es in einem neuen Hafen zu dem Feuer/ laß es so lang sieden als man ein paar Ayer hart siedet/ so dann behalt es zum Gebrauch.
NB.
Nimb ein abgetragenes wollenes Tuch/ solches lege dreyfach zusammen/ in der Groͤsse daß es den Gliedschwammen bedecken kan/ naͤhe es mit einem Faden ein wenig zusammen/ daß es nicht von einander fallen kan/ hernach mache die obbesagte Laugen bey einem Feur gantz sied heiß/ duncke das wollene Tuch darein/ daß es gantz feucht wird; nimb es herauß/ vnd truckne es al- so starck auß/ daß alle Feuchtigkeit darvon kom- met/ vnd lege das Tuch also heisser uͤber den Glid- Schwammen/ deß Tags zweymahl zu Morgens
vnd
Artzney-Buch.
vnd Abends hernach mit einem andern wollenen Tuch verbunden/ daß es nicht weichen kan/ solches etlich mal nach einander gebraucht/ verzehrt die Feuchtigkeit deß Glied-Schwammens.
Ein guter Purgier- oder Laxir-Brant-
wein zu machen.
E
Rstlichen nimb vier Loth Salapi/ ein Loth prœparirten Weinstein-Pulver/ drey Loth Zuckergandel/ vnd von einem Citeroni die Scha- len/ thue es in ein Viertel guten Brantwein/ laß es auff der Sonnen/ im Winter aber laß es auff einem warmen Ofen stehen/ vnd ruͤgels offt unter einander/ also ist er fertig.
NB.
Von disem Purgier-Brantwein muß man auff einmahl zween oder drey Loͤffel voll/ nach dem die Natur ist/ aber im abnemmen den Mond einnehmen.
Allerley Pulver.
Ein gutes Schroͤcken- oder Fraiß-Pulver
vor grosse Leuth/ vnd Kinder.
E
Rstlich schoͤnen weissen Zucker siben Loth/
S
Pe-
Artzney-Buch.
Petonia-Bluͤhe/ Petonia-Kern/ Lindenbluͤhe- Knoͤpssel/ Storchenschnabel-Kraut sambt der Bluͤhe/ Tiptan-Wurtzen/ Aichene Mistel die mit- tere Rinden/ Rubsaamen/ prœparirtes Hirsch- horn jedes ein Loth/ rothe Gold-Myrꝛhen/ ge- segnete Distel/ Lindene Kohlen jedes ein halbes Loth; dise Stuck alle zu Pulffer gemacht/ vnd sauber gefaͤhet/ vnd durcheinander gemischt/ auch geschlagenes seines Blaͤtlgold mit einem saubern Messer in das Pulffer geschnitten/ vnd gemischt daß mans gar wol sicht/ vnd also zur Notturfft behalten.
NB.
Dises Pulver solle alles im abnem̃enden Mond darzu gebrochen vnd gemacht werden; wann ein Mensch oder ein Kind/ welches auch noch an der Brust ligt/ die Fraiß hat/ oder erschri- cket/ oder sonst erkrancket/ daß man nicht weiß was jhnen ist/ so solle man von disem Pulffer nach jedes Menschen Alter 1. 2. 3. mehr oder weniger Messerspitz voll eingeben/ in Erdrauch/ Cordebe- nedict/ oder frischen Wasser wie man will;
den kleinen saugenden Kindern kan mans zum besten in der Gespinn ein- bringen.
Ein
Artzney-Buch.
Ein gutes Pulver fuͤr die Doͤrꝛ/
vnd Lungelsucht.
E
Rstlich nim braunen Zucker-Gandel sechs Loth/ Suͤß-Holtz drey Loth/ Fux-Lungel auch drey Loth/ Fux-Leber/ Lungel-Kraut/ Leber- Kraut/ Taͤmerischken-Kraut jedes zwey Loth/ Fux-Miltz/ schoͤne schwartze zeitige Kronawet- beer/ Centauer/ Chrenpreiß/ Hirschen-Zungen/ Salve/ Jsop/ gesegnete Distel/ wildes Wein- Kraͤutel/ Garten Weinkraͤutel/ Melisse vnd Ler- chen-Schwam jedes ein Loth/ Alent-Wurtzen ein halb Loth/ dises alles unter einander zu einem Pulver gemacht.
NB.
Von disen Pulver soll Morgens/ Mit- tags/ vnd Nachts gebraucht werden/ jedes mal so vil als man zwischen zween Fingern fassen kan/ man kan es truckener schlecken/ oder in was man will einnemmen.
Pulver vor den weissen Fluß
der Weiber.
G
Efeihltes Helffenbein ein Hand voll/ weis- se Tiptan-Wurtzen/ weissen Feiderl auß den Krebsenschaͤrl/ schoͤne Venedische Veigelwurtzen jedes ein Loth/ weissen Augstein/ Melissen An-
S 2
torn/
Artzney-Buch.
torn/ Kundel-Kraut jedes ein halbes Loth/ di- ses alles mache zu einem subtilen Pulver unter einander.
NB.
Von disem Pulver muß man alle Mor- genfruͤhe in einem außgebrennten Aichenen Laub Wasser/ oder endlich auch in einem frischen Wasser einnemmen/ vnd darauff zwey Stund fasten.
Ein gutes Pulver zum Eingeben/ in
den hitzigen Ungarischen Kranckheiten/ vnd der Prein.
E
Rstlich nimme braun oder weissen Zucker- Gandel ein halb Pfund/ Jmber/ Gaffer/ Zitwer/ brenntes Hirschen-Horn/ weissen Tera- sigilata/ St Paulus Erd jedes fuͤnff Loth/ rothe Terasigilata/ vnd schoͤne weisse Prein- oder Salitter-Zeltl nennt mans/ jedes vier Loth/ mach diß alles unter einander zu subtilen Pulver/ vnd behalts zum Gebrauch.
NB.
Von disem Pulver gibt man einem grossen alten Menschen ein 4. gute starcke Messer- spitz voll/ einem Jungen aber weniger/ nach deme das Alter ist/ in Cordebenedict/ Melisse/ vnd Paragibluͤhe-Wasser/ unter einander vermischt/ ein.
Ein
Artzney-Buch.
Ein gutes Pulver wann ein Weibs-Bild
gar zu starck fliest.
N
Jmme rothe Klaffter-Rosen/ doͤrre solche sauber/ aber an keiner Sonnen/ damit kein Dampff darvon kombt; deren gedoͤrꝛten Rosen nimm vier Loth/ vnd ein Loth Muscatnuß/ mache solches alles unter einander zu subtilen Pulver/ so ist es fertig.
NB.
Wann ein Weibsbild gar zu starck fliest/ so gibt man nach geduncken von disem Pulver nach dem der Fluß starck ist/ mehr oder weniger/ in Taͤschlkraut-Wasser ein/ vnd wann es auff ein- mahl nicht huͤlfft/ kan mans oͤffter geben.
Ein gutes Pulver vor die Ruhr/
vnd Durchbruch.
E
Rstlich nimme gedoͤrrten vnd pulverisirten Saupfifferling acht Loth/ mehr Himmel- brand-Wurtzen/ Tormentil-Wurtzen/ Nater- Wurtzen/ Erdbeer-Kraut vnd Wurtzen/ Bene- diet-Wurtzen/ Muscatnuß/ Valdrian-Wurtzen/ ungebrenntes Hirschhorn/ gedoͤrtes Bocks-Blut jedes vier Loth/ dises alles mache zu zarten Pul- ver/ vnd mischs unter einander/ so ists fertig.
S 3
NB.
Artzney-Buch.
NB.
Wann ein Mensch die Ruhr/ oder den Durchbruch hat/ soll man jhm von disem Pulver zwey oder drey Messerspitz voll/ auch weniger/ nach dem das Altar ist/ in außgebrennten Aiche- nen Laubwasser eingeben.
Ein gutes Pulver welches die Satt-
Haͤls/ vnd auch die Kroͤpff vertreibet.
E
Rstlich nim altes Schuch-Leder von den Solen/ Tuͤrckischen Pfeffer/ geweichtes Saltz/ Puchen-Aschen/ vnd Kropff-Schwam- men jedes ein Loth/ thu solches alles in ein sau- bers neues gemeines Stein-Haͤfferl/ vermach solches mit einem Deckel/ vnd Laimb/ setze sol- ches in einen Bachoffen daß es gantz gluͤtig wird/ vnd sich die
Species
darinnen gantz zu Pulver verbrennet/ nim solches wider auß dem Ofen/ vnd laß es abkuͤhlen/ nim die
Species,
herauß/ vnd nim von dem gebrennten Haͤfferl zwey oder drey Scherbl darzu/ vnd zerstoß solches mit den andern
Species,
vnd faͤhe es zu Pulver/ also ist es fertig.
NB.
Wann ein Mensch einen Satt-Hals/ oder einen Kropff hat/ der soll von disem Pul-
ver
Artzney-Buch.
ver dieletzten drey Tag in dem abnemmenden Mond/ zu Morgens fruͤhe in die nuͤchter drey/ o- der weniger/ nachdem deß Menschen Alter ist/ Messerspitz voll/ in einem scharpffen Essig einnem- men.
Einkoͤstliches Fieber-Pulffer.
T
Ormentil-Wurtzen/ Bibernel-Wurtzen/ An- gelica-Wurtzen/ Meister-Wurtzen/ Zit- wer-Wurtzen/ Baldrian-Wurtzen/ Petonia- Wurtzen/ Calmus-Wurtzen/ Nater-Wurtzen/ Gambs-Wurtzen/ Baͤern-Wurtzen/ Eber-Wur- tzen/ Benedict-Wurtzen/ weisse Tiptan-Wurtzen/ Teuffels Abbiß-Wurtzen/ rothe Rosen jedes ein Loth; Zimmet/ Muscatbluͤhe/ Naͤgelein/ Jm- ber/ Mastix jedes ein Quintel; Safferan ein halb Quintel/ Citeronischalen/ Krien/ vnd Lor- beer jedes ein halb Loth; Gaffer zwey Loth; Ter- rasigilata/ Terra S. Pauli jedes ein Loth; Myrꝛ- hen drey Loth; Aloe Epatica vier Loth; Polus Armeni anderthalb Loth/ fein Zucker acht Loth. Dises alles klein zu Pulver gemacht/ wol durch einander gemischt/ so ist es fertig.
NB.
Von disem Pulver nimbt man zwey gu- te Messerspitz voll ein/ gleich wann das Fieber an-
greifft/
Artzney-Buch.
greifft/ in Erdrauch- oder Cordobenedict-Wasser; oder die es mit der Kaͤlten angreifft kan mans in Wein; oder die es mit Hitz angreifft/ in Essig ein- geben/ vnd darauff wol schwitzen.
Dises Pulver ist auch gut in der Pest zu ge- brauchen/ wann man auch zwey gute Messerspitz voll in einem Essig eingibt/ wol zugedeckt/ vnd zwey oder drey Stund muß schwitzen lassen.
Man kans auch zu allerhand Kranckheiten gebrauchen/ wo Schwitzen vonnoͤthen ist.
Ein treffliches vnd bewehrtes Pulver fuͤr den Sand vnd Stein/
so an vilen Leuthen probiert worden.
N
Jmme erstlich Fenchel-Saamen/ Petersil- Saamen/ Raͤttich-Saamen/ Anißkern/ Waͤlschen Cortamani/ diser Stuck jedes ein Loth; Muscatbluͤhe/ Pfersigkern sambt den Schaͤlern jedes zwey Loth; Steinbrech-Saamen Krebsen- Augen jedes ein halb Loth; gebrennte Hechten- koy/ Hetschenpoͤtschen jedes ein halb Loth; kleine Pertlingstein/ Nespelkern jedes ein Loth. Dises alles zu Pulver/ jedes besonder/ vnd auch durch einander gemischt.
NB.
Artzney-Buch.
NB.
Von disem Pulffer nimb alle Nacht/ wann der Mond ein Tag alt ist/ nicht mehrer so vil als ein Quintel truckener/ vnd faste darauff drey Stund/ es zermahlt den Stein in den Bla- sen/ vnd treibt gemach ohne Schmertzen. Wer es aber truckener nicht nemmen kan/ der muß in ei- ner warmen Suppen/ oder warmen Wein einneh- men.
Ein gutes Pulffer wann der Schar-
bock im Munde ist.
N
Jmme vier Loth krauste Muͤntzen/ vier Loth Agleykraut/ acht Loth Muscaten/ vnd acht Loth Myrꝛhen/ anderthalb Loth Hechten-Zaͤhne/ ein Loth vnd ein Quintel gebrennten Alaun. Mach alles zu Pulffer/ vnd misch es vnder einander/ also ist es fertig.
NB.
Wann ein Mensch den Scharbock in dem Mund hat/ soll man diß Pulffer in einem Hoͤ- nig vermischen/ daß es wie ein Salben wird/ vnd auff einem kleinen Kohlfeur wol vnder einander ruͤhren/ hernach mit dem Finger das Zahn- fleisch vnd Gaumen damit reiben/ vnd den Un- flat wider sauber außspirtzen/ so dann Lavendel-
T
vnd
Artzney-Buch.
vnd Salve-Wasser vnder einander mischen/ vnd den Mund fleissig darmit außwaschen.
Ein koͤstliches Pulffer so fuͤr villerley Sa-
chen zugebrauchen.
M
An nimbt Muscatbluͤhe/ Zitwer/ Alant- Wurtzen/ prœparirtes Hirschenhorn/ suͤß Holtz/ Kronawetbeer jedes ein Loth; weisse Jm- ber/ Zimmet/ Galgant/ Naͤgelein/ Salve/ Hir- schenzungen/ Ehrenpreiß/ Cordabenedict jedes ein halb Loth; Aneiß/ Fenchel/ Kimb/ Petersil- Samen/ Nessel-Saamen jedes drey Quintl; Cu- beben/ Cordamaͤmel jedes dritthalb Quintel; prœparirten Weinstein anderthalb Loth; Senff- blaͤtter sechs Loth; Rebarbara drey Quintlein: Fuchslungel zwey Loth: Gambswurtzen zwey Loth: Gambsenkugel ein Loth: weissen Zucker- gandel acht Loth: fein Gold 20. Blaͤtter. Dises alles mit einander zu reinen subtilen Pulffer ge- stossen/ vnd alles mit einander wol vermischet/ al- so ist es fertig. Das Gold aber thut man gantz auff die letzt darzu/ vnd vermischt mans dar- mit.
NB.
Dises Pulffer dienet zu dem Haubt/ Schwindel/ vnd andern Haupts-Kranckheiten:
Jtem
Artzney-Buch.
Jtem vor den Magenwehe/ vnd Anblasen dessel- ben/ macht ein frisches Hirn/ staͤrcket das Hertz/ die Lungel vnd Leber behalts bey der Gesundheit; reiniget das Miltz vnd die Blasen; treibet den Schleim auß dem Halß/ machet lind auff der Brust/ treibet auch den Stein/ ist auch gut fuͤr das Fieber/ erklaͤret das Gesicht/ macht ein gute Farb/ es staͤrcket die Sinn/ vnd reiniget die Ge- daͤrmb; haͤlt den Menschen bey offenem Leib; in Summa/ dises Pulffer ist nicht genugsamb zu lo- ben/ versuch es ein viertl Jahr nach einander/ so wirst du Wunder von disem Pulffer sehen vnd empfinden. Von disem Pulffer nimbt man deß Morgens nuͤchter/ vnd auff die Nacht drey oder vier Messerspitz voll/ truckener/ in einem Wein/ oder wie man will.
Ein gutes Pulffer welches loͤschet den
Krebs/ den Wolff/ vnd die Fistlen.
N
Jmme blauen Galitzenstein ein Loth/ weissen Weinstein zwey Loth/ brenn es mit einander gar wol in einem Topff/ vnd stoß alsdann zu Pulf- fer/ so dann ist es fertig.
T 2
NB.
Artzney-Buch.
NB.
Wann man dises Pulffer beduͤrfftig/ soll man darvon in die Wunden straͤhen; ist es a- ber zu scharpff/ daß es zu sehr beissen wolte/ so gieß ein wenig warmes Rosenoͤl darein.
Ein Pulffer fuͤr die Zehn- Schmertzen.
N
Jmme Zwespen-Laub/ Margrantenschalen/ Salve/ Schlehen-Bluͤhe jedes acht Loth/ Rosmarin vier Loth/ Naͤgl/ Alaun/ rothe Coral- len jedes zwey Loth/ Mastix/ Scharlich-Rosen/ Feigel-Wurtzen/ Hol-Wurtzen jedes sechs Loth; dise Stuck alle klein zu Pulffer gemacht/ also ist es fertig.
NB.
Wann ein Mensch grossen Zahnschmer- tzen hat/ oder das Zahnfleisch weicht/ soll er von disem Pulffer drey kleine Eßloͤffel voll nemmen/ darauff giessen ein Maͤßl frisch Bronnenwasser/ vnd ein Finger einsieden lassen/ hernach stehen las- sen daß sich das Pulffer auff den Boden setzt/ vnd das Maul offt darmit außwaschen.
Ein gutes Zaͤpffel-Pulffer.
E
Rstlichen nimb Tauben-Koth/ vnd Maͤuß- Koth jedes drey Loͤffel voll/ Saltz drey
Nuß
Artzney-Buch.
Nuß voll/ dises alles duͤrre/ vnd faͤhe zu Pulffer/ mische es vnder einander/ vnd behalts zum Ge- brauch.
NB.
Wann ein Mensch verstopfft ist/ vnd gern einen Stul haben wolt/ so nimbt man auff drey Zaͤpffel ein Eßloͤffel voll Hoͤnig/ dasselbig in ei- nem Pfaͤndl sieden biß es braun wird/ alsdann nimb von disem Pulffer einen guten Messerspitz voll/ schitt es in das Hoͤnig/ vnd laß noch ein we- nig sieden/ so dann nimb ein zihnenes Deller/ schmier es wol mit einem Oel an/ gieß das Hoͤnig darauff/ ruͤhr es wol vnder einander biß es gesteht/ so dann mache Zaͤpffel darauß/ gibs dem Krancken. Den Kindern macht mans kleiner/ nachdem die Groͤsse vnd das Alter ist; sie muͤssen auch in der Kyhlbehalten werden.
Allerley Rauch.
Ein guter Trinck-Toback.
E
Rstlich nimb rechte gemeine Tobackblaͤtter 2. Loth/ Mastix 1. Loth/ Mayran/ Salve/ Petoniablaͤtter/ Quendelkraut jedes ein Quin-
T 3
tel/
Artzney-Buch.
tel/ Rosmarin/ Rosmarin-Bluͤhe/ Ringelblu- men/ Schluͤsselblumen/ Lavendelbluͤhe/ rothe Rosenblaͤtter/ Lilium Convalium/ Lindenbluͤhe/ Zimmetrinden/ Muscatbluͤhe/ Gewuͤrtz-Naͤgel/ jedes ein halbes Quintel. Dises muß alles durꝛ seyn/ vnd wol groblecht vnder einander zusammen geschnitten/ vnd zu einem Trinck-Toback vermischt werden.
NB.
Wer Zahnschmertzen/ Catharꝛ/ oder sonsten den Fluͤssen vnderworffen ist/ der solle von disem Pipen-Toback zu Zeiten trincken.
Ein gute Rauch-Kertzen zu
machen.
E
Rstlich nimb ein gelbes Wax ein Pfund/ weis- sen Weyrauch drey Loth/ schoͤne rothe Gold- myrꝛhen zwey Loth/ Speck anderthalb Loth/ As- sanck/ gefaͤlltes rothes Hirschhorn/ so zwischen vnser Frauen Tagen gefangen/ H. Geist Wurtzel/ Bimbernel-Wurtzel/ Meister-Wuͤrtzel/ Krebsen- Augen/ guten Safferan jedes ein Loth/ Gaffer ein halb Loth; dises alles mache klein zu Pulffer so gut du kanst/ mische es vnder einander/ vnd laß es sambtdem Wax vnder einander zerge-
hen/
Artzney-Buch.
hen/ mach Kertzen oder Struͤtzl darauß/ nach selbst deinem eigenen Gefallen.
NB.
Dise Kertzen damit zu rauchen/ seynd gut fuͤr Affel/ Wildnussen/ Geschwulsten/ Fluͤß/ vnd fuͤr alle gesichtige Geschwer; man kan es auch in den Kindelbethen brauchen/ vnd fuͤr das Ver- gicht.
Ein guter Rauch vor die Wind/ die Mut-
ter/ vnd das Reissen.
E
Rstlich nimb Lorbeer-Schaͤler/ Ringelblu- men/ Kimb vnd Fenchel jedes zwey Loth/ Mu- scatbluͤhe/ Rebhuͤnl-Federl die rothen/ vnd rothe Myrꝛhen jedes ein Loth/ Bibergall ein halb Loth/ stoß solches alles groblecht vnder einander/ oder schneide es klein/ vnd vermisch zu einem Rauch vnder einander.
NB.
Wann ein Mensch an den Winden ley- det/ oder Reissen hat/ soll man von disem Rauch ein Tuch oder Kisselein darmit anrauchen/ vnd uͤ- ber den Bauch legen.
Ein guter Rauch vor Fluͤß/ Catharꝛ/ vnd
Apostem.
E
Rstlich nimb rothe Rosenblaͤtter/ Laffendel-
Bluͤ-
Artzney-Buch.
Bluͤhe/ Spicanardi-Bluͤhe/ Rosmarin/ Mey- ran jedes ein Handvoll/ Spanisch Bech/ Storax/ Kuchelzucker/ weissen Weyrauch/ roche rothe Co- rallen jedes zwey Loth; gelben Augstein/ Maftix/ Lein Saamen/ H. Geist Saamen/ Meister Wur- tzel/ dicke Comillen jedes ein Loth/ zerschneide vnd zerstosse solches groblecht/ mische es wol vnderein- ander zu einem Rauch.
NB.
Wann ein Mensch ein Fluß oder Schmer- tzen in der Achsel/ Fuͤß oder dergleichen hat/ soll man von disem Rauch ein Tuch anrauchen/ vnd sich darmit streichen/ oder vmbschlagen/ oder wann ein Mensch ein Catharꝛ im Kopff/ oder sonsten im Kopff Schmertzen empfindet/ oder sich eines Apostem besorget/ soll er ein Tuch oder Hauben wol anrauchen/ vnd also auffsetzen/ aber nicht warmer/ dann dises ist gar vngesund; wann ein Apostem im Kopff seyn solte/ so mag man auch wol von disem Rauch auff ein kleines Gluͤt- lein legen/ vnd einen Trachter an das Ohr halten/ vnd das Gluͤtlein mit dem Rauch vnder den
Traͤchter halten/ damit der Rauch in das Ohr hinein gehen kan.
Ein
Artzney-Buch.
Ein guter Rauch vor den Zwang/
Ruhr/ oder Durchbruch.
N
Jmme erstlich Feld-Camillen/ gelben Aug- stein/ Calavoni wie es die Geiger zu dem Fi- delbogen streichen gebrauchen/ von jedem zwey Loth/ Muscatnus/ Himmelbrand-Bluͤhe/ Ma- stix/ vnd haͤrben gemeinen Kaͤß jedes ein Loth/ stosse vnd zerschneide alles groblecht/ vnd vermische alles vnder einander zu einem Rauch.
NB
Wann ein Mensch Zwang/ die Ruhr/ oder Durchbruch hat/ soll man in ein kleines Haͤf- ferl ein wenig frisch Gluͤtl thun/ vnd von disem Rauch darauff werffen/ vnd dem Krancken vnder den Leib halten/ daß der Rauch wol in den Leib kan/ hernach soll man auch ein Tuch/ ein alt gewa- schenes ist besser/ fein wol mit disem Rauch anrau- chen/ vnd vor den Leib legen/ dises soll man im Tag etlichmal thun.
Rauch vor den weissen Fluß
der Weiber.
E
Rstlich nimb Ayrschalen/ so von außgefal- lenen Huͤnlein seyn/ zwey Loth/ mehr die Rinden von Birckenholtz/ Coriander vnd weissen
V
Wey-
Artzney-Buch.
Weyrauch jedes ein Loth/ vermisch solches grob- lecht vnder einander zu einem Rauch.
NB.
Wann ein Weib an disem Zustand ley- det/ soll sie sich mit disem Rauch/ mit einem Haͤf- ferl warinnen ein kleines Gluͤtlein ist/ darmit rau- chen/ daß der Rauch wol in den fordern Leib hin- ein gehet/ aber nicht heiß.
Ein guter Rauch vor die wilden
Wehe.
N
Jmb erstlich Coriander zwey Loth/ Zwif- felschaͤler/ wilden Hanff-Saamen jedes ein Loth/ zerschneide die Zwiffelschaͤler klein/ den Co- riander vnd Hanff-Saamen zerstoß in einem Moͤr- ser/ doch nicht gar zu klein/ hernach mische ein hal- bes Loth Kim-Oel darunter/ misch alles wol vnter einander/ so ist es fertig.
NB.
Wann ein schwangers Weib Wehe hat/ soll man sie mit disem Rauch ein wenig rauchen/ daruͤber stehen lassen/ auch ein Tuch geraucht/ vnd auff den Leib gelegt.
Ein guter Podegram-Rauch.
N
Jmme Mastix/ Storax/ Weyrauch/ Kro- nawet Holtz/ wilden Hanff/ Him̃elbrand-
Bluͤhe/
Artzney-Buch.
Bluͤhe/ vnd Scharlach-Rosen jedes ein Loth/ schneide solches groblecht vnder einander zu einem Rauch/ also ist es fertig.
NB.
Wer das Podegram hat/ der rauche Tuͤcher mit disem Rauch/ vnd schlage die schmertz- haffte Glider darmit ein/ er ist sehr dienstlich.
Die guten Spanischen Pastilien zu
machen.
E
Rstlich nimb Spanisches Pech vier Loth/ Storax/ Calamimita zwey Loth/ Gewuͤrtz Naͤgel ein Loth/ Bisam vnd Ambra jedes zwain- tzig Gran/ Zibet zehen Gran/ was kan gepulffert werden zu Pulffer gemacht; hernach nimb Tra- gant/ weich jhn in einem frischen Bronnenwasser ein/ hernach druck jhn wol auß durch ein Tuch/ thue die Pulffer vnd den Zibet darunter/ stoß es wol vnd lang durch einander/ biß sich der Taig fein arbeiten last/ hernach formir Zeltl/ oder was du wilst da- rauß/ vnd laß bey dem Ofen truͤcknen/ also seynd sie fertig.
N.B.
Diser ist ein lieblicher vnd wolriechen- der Rauch in Zimmern zugebrauchen/ koͤnnen jhn aber nicht alle leyden.
V 2
Ein
Artzney-Buch.
Ein guter Rauch vor die Pestilentz.
K
Ronawetbeer/ Weinrauten/ Alant/ Birckene Rinden die mittere/ Segenbaum/ Bockshorn/ Roßhueff jedes zwey Hand voll/ Aichenes Laub ein Handvoll/ rothe Myrꝛhen 4. Loth/ Schwef- fel ein Loth: dises alles vnder einander groblecht zu einem Rauch geschnitten/ oder gestossen.
NB.
Wann dise gifftige Kranckheit regiert/ soll man fleissig mit disem Rauch in Zimmern/ vnd andern Orthen rauchen.
Ein guter Rauch vor die Schoͤn/ oder
das Rothlauff.
N
Jmb ein Handvoll Habern/ den die Roß auß dem Maul lassen fallen/ den muß man linden oder roͤschen/ daß er gar braun wird in einer Pfannen/ alsdann groblecht zerstossen/ Heyden- brein auch ein Handvoll/ vnd also gestossen/ rothe Myrꝛhen ein Quintel/ Gaffer ein Quintel/ Waldrauch/ Meerhirsch/ Weyrauch jedes ein Loth/ rothen Florimori/ Ringelblumen/ blaue ge- meine Rittersporen jedes ein halb Loth: dises alles klein zerschnitten/ vnd vnder einander gemischet/ also ist es fertig.
NB.
Artzney-Buch.
NB.
Wer das Rothlauff oder die Schoͤnhat/ soll ein Tuch anrauchen/ vnd daruͤber schlagen.
Ein guter Rauch vor den Leib-
Darm.
N
Jmme Terpentin/ schwartzen Weyrauch/ schwartzen Augstein/ vnd Spenling-Kern/ jedes ein Quintl/ mische es groblecht vnder einan- der zu einem Rauch.
NB.
Wann einem Menschen der Leibdarm außgehet/ so rauche Tuͤcher mit disem Rauch/ vnd leg es vor den Leib.
Ein guter Rauch wann ein Weib gar
starck fliest/ daß mans zu stellen begehrt.
N
Jmb Coriander ein Loth/ Kimb/ Fenchel/ Mastix jedes ein Quintl/ Schaͤler von den Raiffen von Weinfaͤssern ein Hand voll/ schneide die Schaͤler klein/ das andere aber groblecht zer- stossen/ misch vnder einander/ also ist es fertig.
NB.
Wann man disen Rauch beduͤrfftig ist/ soll man ein angerauchtes Tuch uͤber den Bauch/ vnd eines vor den Leib legen.
V 3
Kin-
Artzney-Buch.
Kinder-Rauch wann solche auß dem
Schlaff kommen.
N
Jmb gedoͤrꝛtes Sau-Koth/ vnd weissen Magen jedes zwey Loth/ Weyrauch/ Ma- stix/ Meyran-Wipfferl/ wilden Safferan/ vnd Gaffer jedes ein Quintel/ Asanck ein halb Quin- tel/ mach solches vnder einander zu einem Rauch.
NB.
Wann die Kinder auß dem Schlaff kom- men/ vnd nicht schlaffen koͤnnen/ soll man jhnen mit disem Rauch die Windel/ vnd Wiegen darmit rauchen.
Von allerley Latwergen vnd Saͤfft.
Ein guter Hauß-Teriack/ oder
Mytridath.
N
Jmme Entzion-Wurtzen/ Alant-Wurtzen/ Lorbeer/ schoͤne schwartze zeitige Cronawet- beer jedes acht Loth/ Angelica-Wurtzen/ Meister- Wurtzen jedes 4. Loth/ weisse Tiptan-Wurtzen/ Bibernell-Wurtzen/ Schwalben-Wurtzen/ Fal- trian-Wurtzen/ Teuffels Abbiß Wurtzen/ An- hacken-Wurtzen/ Nater-Wurtzen/ Zitwer-Wur-
tzen
Artzney-Buch.
tzen jedes zwey Loth/ Cordebenedict-Kraut/ Weinrauthen Kraut/
Scabiosa,
Ehrenpreiß/ Cen- tauer/ Petonia Blatter jedes ein Handvoll/ weis- sen Jmber/ langen Pfeffer/ Pomerantschen Scha- len/ Citeron-Schalen/ Pibergall/ schoͤne rothe Goldmyrꝛhen/
Mumia, Alapatsica,
Gaffer/ schoͤnen Safferan/ Storax/
Liquida,
Crona- wet-Oel/ Terpentin-Oel jedes ein halb Loth/ gu- ten alten starcken weissen Wein zwey Maͤssel. Dises alles mach klein sovil dir moͤglich ist/ vnd siede es mit fuͤnff Pfund gelaͤuterten schoͤnen Hoͤnig zu ei- ner rechten Dicke.
NB.
Dise Latwergen/ Teriack/ oder My- tridat/ ist gut/ wann sich ein Mensch vmb das Hertz/ Magen/ oder sonsten klagt/ vnd kranck ist/ jhm darvon nach geduncken/ mehr oder weni- ger/ nachdem er alt ist/ einzugeben/ vnd drauff schwitzen lassen; ist auch gut außwendig zugebrau- chen/ wann man Magenwehe hat/ oder durchfaͤl- lig ist/ auff den Magen auffzulegen.
Nußhoͤpel-Safft.
M
An nimbt der gruͤnen Nußhoͤpel oder Schalen/ stoß sie/ vnd preß den Safft dar- von. Dises Saffts nimb vier Pfund/ gelaͤu-
ter-
Artzney-Buch.
tertes Hoͤnig zwey Pfund/ dises siedet man biß es ein rechter Julep wird.
NB.
Diser Safft ist gut vnd heylsam/ wann man Halswehe/ oder sonsten Geschwer/ Blattern/ auch Loͤcher oder dergleichen in dem Maul/ Zahn- fleisch/ oder in dem Halß hat/ soll man darvon brauchen.
Erdrauch-Safft zu machen.
N
Jmb erstlich einen schoͤnen frischen gruͤnen Erdrauch/ wasche vnd butze jhn sauber/ pres- se jhn auß/ vnd nimb von disem Safft ein Pfund/ ein schoͤnen seinen Kuchel-Zucker ein halb Pfund/ gieß den außgepresten Safft auff den Zucker/ vnd lasse es mit einander einen starcken Suth thun/ vnd nimb ein Ayrklar vnd laͤutere es darmit/ so kombt das Unsaubere alles davon hinweg: her- nach seyhe es durch ein saubers Tuch/ vnd thue es wider in ein saubers Messinges Beck/ vnd siede es zu einem rechten dicken Safft/ oder Julep.
NB.
Diser Safft ist gut wann ein Mensch/ oder Kind kretzig/ oder sonsten außgeschlagen ist/ auch wann die Kinder den Eyrich/ oder Viertziger wie mans zu nennen pflegt/ haben/ darvon im̃erzu einzugeben/ dann er treibt den Unflat gewaltig auß dem Leib.
Ein
Artzney-Buch.
Ein guter Rosen Purgier-Safft.
N
Jmme der guten rothen Rosen-Blaͤtter ein Pfund/ thue es in ein saubers Geschirꝛ/ gieß daran ein Viertel saubers siedentes frisches Brun- nenwasser/ laß es uͤber nacht wol verdeckter an ei- nem kuͤhlen Orth stehen; alsdann trucke vnd bal- ge es wol auß durch ein saubers Tuch/ nimme wi- derumb (aber nur ein halbes Pfund) frische Ro- sen-Blaͤtter/ vnd hacke es/ gieß den außgepresten Safft daruͤber/ vnd lasse es mit einander ein wenig sieden/ hernach decke es zu/ vnd laß mit ein- ander wider uͤber Nacht stehen; den dritten Tag balge es wider auß/ vnd nimb widerumb ein halb Pfund frische Rosenblaͤtter/ hacke es/ vnd gieß den außgepresten Safft abermahl daruͤber/ laß auch wider ein wenig sieden/ vnd also wol ver- machter fuͤnff Tag an einem kuͤhlen Orth stehen/ vnd nimb ein halb Pfund sauber geklaubte Senff- Blaͤtter/ drey Loth schoͤne Rebarbara/ auch so vil Lerchenschwam/ schneide es groblecht/ vnd gieß uͤber dise drey Stuck auch ein Viertel sieden- tes frisch Bronnenwasser/ laß es auch fuͤnff Tag an einem kuͤhlen Orth wol vermachter stehen/ her- nach preß oder balg solches wol durch ein saubers
X
Tuch/
Artzney-Buch.
Tuch/ auch das andere/ als die Rosen/ vnd thue es zusammen/ nimb zwey Pfund schoͤnen Kuchel- Zucker/ gieß dise außgepreste Saͤfft darauff/ vnd laß es zu einer rechten Dicken oder Julep sieden.
NB.
Von disem Safft kan man einem Men- schen oder Kind/ nachdeme das Alter ist/ mehr oder weniger nach geduncken eingeben/ purgiret lind/ ist gut fuͤr die Brust/ kuͤhlet die Leber vnd das Ge- bluͤte.
Ein gute Saltzen vor die Ge-
schwulst.
E
Rstlich nimb schoͤne zeitige Atichbeer/ die- selbigen presse auß/ nimb alsdann von di- sem außgepresten Safft zehen Viertel/ laß jhn hal- ben Theil einsieden biß fuͤnff Viertel verbleibt. Her- nach nimb ein Viertel schoͤne schwartze zeitige auß- geklaubte Kronawet-Beer/ uͤberstoß dieselbigen ein wenig/ vnd schitte sie zu dem Safft/ laß ein gu- te Stund sieden/ hernach seyhe es durch ein Sib/ vnd laß es wider sieden/ biß es schier die rechte Dicken einer Saltzen haben will. Alsdann nimb runde Holwurtzl/ Alantwurtzel/ Biber- nelwurtzel/ Angelicawurtzel/ die Waͤlsche ist bes- ser/ Lust-Stockwurtzel/ vnd Meisterwurtzel je-
des
Artzney-Buch.
des ein Loth/ schoͤne rothe Goldmyrꝛhen ein halbes Loth/ Gaffer ein Quintl; dises alles mache zu zar- ten Pulffer/ vnd faͤhe es durch ein dickes Sieb/ her- nach thue es in die Saltzen/ vnd laß noch so lang sieden/ biß sie die genugsambe rechte Dicken hat.
NB.
Wann ein Mensch/ auch die Kinder ge- schwollen seynd/ oder man sich der Wassersucht be- foͤrchtet/ soll man jhm nach eines jeden Alter/ mehr oder weniger/ offt darvon eingehen.
Ein koͤstlicher Zucker fuͤr das schwaͤre
Hertzklopffen/ vnd Ohnmachten.
E
Rstlichen nimb ein oder zween Citeronen/ nachdeme sie groß seyn/ hacke sie mit Schaͤl- ler vnd allem gar klein/ nimb den Waͤlschen Ros- marin/ Poragi-Bluͤhe/ Oxenzungen Bluͤhe/ gel- be Feygel-Bluͤhe/ eines so vil als deß andern/ thue es in ein Glaß/ gieß ein guten Muscat/ oder ein andern starcken Wein darauff/ daß es gleich durch vnd durch recht naß wird/ laß ein zwey Tag bei- tzen/ alsdann brenn es fein kuͤhl auß/ hernach nimb von disem Wasser ein Maͤßl/ gieß es auff ein Pfund Kuchel-Zucker/ vnd laß jhn sieden biß er gesteht/ alsdann nimb zwoͤlff Loth schoͤne di-
X 2
cke
Artzney-Buch.
cke rothe frische abgeschnittene Naͤgel/ vnd stoß es wol in einem steinen Moͤrser/ hernach schitte es in den Zucker/ laß es noch zwey kleine Suth thun/ hernach thue von sechs Lemoni das Sauere her- auß/ thue auch in den Zucker/ vnd laß noch ein drey oder vier Suth thun/ hernach nimb es von dem Feur/ vnd gieß es in ein Glaß zum Gebrauch. Wer will vnd es leydenkan/ der kan auff die letzt/ wann mans in das Glaß thut/ ein drey Gran Bi- sam oder Ambra/ die wol abgeriben ist/ hinein ruͤh- ren.
NB.
Diser Zucker ist ein gewaltige Hertz- Staͤrck/ wann ein Mensch kranck oder schwach ist/ ein wenig darvon gessen: man kan es auch auff ein Scharlach-Fleckl auffstreichen/ vnd uͤber das Hertz legen.
Ein guten Allkermus zu
machen.
E
Rstlichen nimb schoͤne safftige suͤsse Aepffel/ preß darvon den Safft auß/ von disem außgepresten Safft nimb sechs Loth/ mehr auß- gebrentes Rosenwasser sechs Loth/ Carmisin- Kern damit man die Carmisin-Farb macht/ auch sechs Loth/ Paradeiß-Holtz drey Ducaten schwer/
die
Artzney-Buch.
die Kern zerstosse/ vnd das Holtz schneide klein/ so gut du kanst/ thue es alles zusamben in den auß- gepresten Safft vnd Rosenwasser/ laß es mit ein- ander in einem saubern glassirten Haͤfferl 24. Stund lang beitzen/ hernach mache es bey einer Glut warm/ vnd balge es durch ein saubers Tuch/ so dann laß es bey einem Kohlfeur gemach vnd langsamb sieden/ biß es wie ein Hoͤnig dick wird/ alsdann 15. Gran (ein Gran ist sovil als ein Pfefferkoͤrnl schwaͤr/ vnd fuͤnff Gran Bisam/ den zerreib gantz subtil zu Pulffer/ misch es vnder das Gold/ vnd wann der Safft schon kuͤhl ist/ so ruͤhre es darunter/ vnd behalts wol vermachter zum Ge- brauch. Wann es eintruͤcknen solte/ kan mans mit einem Lemoni-Safft wider erweichen. Wer den Bisam nicht leyden kan/ der mag solchen auß- lassen.
NB.
Dises ist ein gewaltiger Alkermus vnd Hertzstaͤrck vor krancke vnd schwache Leuth/ dar- von einen Messerspitz einzugeben/ auch darvon auff einem rothen Scharlach auff gestrichen/ uͤber das Hertz/ vnd Pulsen gelegt.
X 3
Ein
Artzney-Buch.
Ein guter Zucker vor die Wind/
vnd Gall.
E
Rstlich nimbe acht Loth frischen Wermuth/ wasche jhn sauber/ hacke vnd stosse denselben in einem steinenen Moͤrser gantz klein/ alsdan nimb acht Loth suͤsse Pomerantschen/ lasse die Kern dar- von/ vnd das uͤbrige hacke alles sambt den Schaͤl- lern auch gantz klein; alsdann nimb drey Vierling schoͤnen Kuchel-Zucker/ an disen gieß ein wenig mehr als ein halbs Maͤßl frisches Bronnenwasser/ laß solchen ein weil sieden/ vnd laͤutere jhn mit ei- nem Ay/ hernach seyhe jhn/ daß er sein schoͤn lauter vnd klar wird; so dann schuͤte den Wermuth sambt den Pomerantschen darein/ vnd laß solches mit- einander so lang sieden/ biß du vermeinst daß sich die Rauche von dem Pomerantschen-Safft/ vnd Wermuth recht versotten hat/ vnd es in der Dicken wie ein Rosen-Zucker wird/ dann wann sich die Rauchen nicht versiedet/ so schimpelts gern.
NB.
Wann ein Mensch an den Winden/ an der Gall/ oder Magen-Wehe leydet/ soll er biß- weilen von disem Zucker zur Nachts vnd Mor- gens jedesmal einer halben Nuß groß einnem-
men/
Artzney-Buch.
men/ dann es vertreibt die Wind vnd Gall/ vnd staͤrcket gewaltig den Magen.
Ein guten Zucker-Rosath zu
machen.
E
Rstlich nimb schoͤne abgeschnittene rothe Scharlach-Rosen/ daß nichts gelbes dar- bey bleibt ein Pfund/ dieselbige stoß in einem stei- nen Moͤrser auff das allerkleineste/ nimb zwey Pfund schoͤnen weissen Kuchel-Zucker daran/ gieß ein halb Viertel gutes außgebrentes Rosenwasser daran/ laß also den Zucker zimblich dick sieden/ vnd ein wenig uͤberkuͤhlen; darnach thue die Rosen da- rein/ vnd laß es ob einer roͤschen Glut geschwind sieden/ etwann so lang/ als man ein baar Ayr sie- det; darnach soll man etlich Tropffen
Spiritus Vi- triol
darein thun/ wegen daß es ein schoͤnere Farb bekombt/ oder von zwey Lemoni den Safft; aber mit dem Lemoni-Safft muß mans ein wenig sie- den/ dann sonst bleibt es nicht/ mit dem
Spiritus Vitriol
aber darff mans nicht wider sieden/ solches behalt hernach in einem Glaß/ oder sonst Erdenen saubern Geschirꝛ.
NB.
Wann ein Mensch sich sehr erhitzt be- findet/ oder sonsten schwaͤr vnd uͤbel auff der
Brust
Artzney-Buch.
Brust ist/ soll er zu Zeiten darvon nemmen/ dann es kuͤhlet gewaltig die Leber/ das Gebluͤt/ vnd die Nieren; den Mannsbildern ist es nutzlicher als den Weibern/ dann die Weiber koͤnnen es nicht alle ley- den wegen der Mutter/ dann die Rosen seynd der Mutter zuwider.
Ein gute Latwergen fuͤr den
Sand.
E
Rstlichen nimb ein Pfund weissen Kuchel- Zucker/ gieß darauff ein Maͤssel außgebren- tes Erdbeerwasser/ laß jhn sieden biß er sich spint/ alsdann nimb ein halb Pfund durchtribene Hoͤt- schepoͤtschen/ mehr nimb von Hoͤtscheboͤtschen die Koͤrner/ wasche vnd truͤckne sie wider/ stoß vnd faͤhe es zu Pulffer; von disem Pulffer nimb zwey Loth/ vnd thue es sambt den durchtribenen Hoͤt- schepoͤtschen in den Zucker/ vnd laß es wider drey Stund sieden/ oder so lang es die Noth erfordert/ daß es in der rechten Dicken einer Saltzen wird/ wer gern will/ kan eingemachte Citeroni-Schaͤl- ler darunter schneiden/ so ist es desto angenember.
NB.
Wer an dem Sand oder Stein leydet/ oder sich der Urin verschlagt/ soll zu Zeiten von
diser
Artzney-Buch.
diser Latwerg essen/ dann es treibt gewaltig; die schwangere Weiber aber sollen nicht darvon essen/ oder auffs wenigist nicht vil/ weilen es treibt.
Ein koͤstliche Mutter-Latwerg.
E
Rstlich nimb Teriack zwey Loth/ Bibergal/ Weinrauten-Saamen/ Kreß-Saamen/ vnd weissen Senff Saamen jedes ein Loth/ dise Stuck alle besonder gar wol zerstossen/ vnd gefaͤht wie ein Mehl/ hernach wol in einem Moͤrser zerstossen daß es wol vnder einander kombt/ vnd man nichts mehr groblecht in der Latwerg begreifft/ alsdann ist es fertig/ vnd behalts in einem Glaͤßl/ es bleibt vil Jahr gut/ vnd je aͤlter es wird/ je besser ist es.
NB.
Wann ein Weib die Mutter so sehr pla- get/ vnd daß sie auch vermeinet vnd verspuͤrꝛt/ daß jhr nichts helffen will/ so soll sie einer guten Arbes- groß von diser Latwerg einnemmen in was sie will/ kan mans aber so blosser hinab bringen/ ist es besser/ vnd sich nider legen/ fein warm halten/ vnd darauff ein Stund/ auch mehr oder weniger fasten/ vnd in fuͤnff Stunden darnach kan mans wider nemmen/ es ist gewiß hauptsaͤchlich gut/ man kans zu aller Zeit einnemmen/ schadet nicht/
Y
so
Artzney-Buch.
so gar auch Kindelbetherin koͤnnens brauchen; ist auch gut fuͤr die Mannsbilder/ wann sie den Vatter haben.
Ein guten Vich-Medrithat
zu machen.
E
Rstlich nimb Calmuß-Wurtzen/ Tenffels Abbiß Wurtzen/ Schwalben Wurtzen/ An- gelica Wurtzen/ Bimpernell Wurtzen/ Einhacken Wurtzen/ Waͤrmuth Kraut/ Jsop Kraut/ Ab- ruthen Kraut/ Salve Kraut jedes acht Loth; dise Wurtzen vnd Kraͤuter muͤssen alle duͤrꝛ/ vnd zu Pulver gemacht werden; hernach nimb Vich- Myrꝛhen/ Gaffer/ Lorbeer/ die Schaͤler aber hinweg/ von einem jeden vier Loth/ mach es auch klein zu Pulver so vil als dir muͤglich ist/ mische es wol unter einander/ vnd siede es mit Hoͤnig zu ei- ner rechten Dicken einer Latwerg/ vnd behalt es zum Gebrauch.
NB.
Wann ein Vich erkrancket/ soll man jhm von disem Medrithat mehr oder weniger/ nach dem das Vich alt oder jung ist/ eingeben.
Ein
Artzney-Buch.
Ein guten Rossoles zu machen.
E
Rstlichen nimb ein Loth Zimmet/ Gewuͤrtz- Naͤgl/ Aneiß jedes ein Quintl/ zerschneid oder zerbroͤckel solches/ hernach binde solches in ein saubers Tuͤchlein/ nimb ein Pfund Zucker/ gieß darauff ein Maͤßl schoͤnes frisches Bronnen- Wasser/ wuͤrff das Buͤnckerl darzu/ vnd ein Vier- tel guten Brandwein/ der von weissen Weinlaͤ- ger gebrent ist/ laß wider mit einander ein gute viertel Stund lang sieden/ hernach nimbs vom Feur/ laß es abkuͤhlen/ vnd schuͤts in die Glaͤsser zum Behalt.
NB.
Wann einem Menschen der Magen wehe thut/ oder zu Winterszeit reysen muß/ der soll von disem Rosoli ein wenig trincken/ es er- waͤrmet vnd staͤrcket den Magen.
Ein guter Safft vor die Brust.
N
Jmme erstlich suͤß Holtz drey Loth/ Ehren- preiß/ Hirschenzungen/ Lungelkraut/ Leber- kraut/ Creutz-Salve/ Jsop/ Perchtram jedes ein Quintl/ schwartze Cronawet-Beer fuͤnffzehen/ Feigen zwoͤlffe/ dises alles klein zerschnitten/ vnd die Kraͤuter ein wenig zerriben/ darauff gieß an-
Y 2
dert-
Artzney-Buch.
derthalb Maͤßl frisches Bronnenwasser/ laß es also in einem saubern Krug drey Tag an einem warmen Orth stehen/ hernach seihe vnd druck es wol durch ein saubers Tuch auß; so dann nimb sechzehen Loth Zucker/ vnd ein Maͤßl schoͤnes Hoͤnig/ misch vn- der einander/ gieß das außgepreste Wasser darauff/ vnd laß es miteinander zu einer rechten Dicke eines Julep sieden/ so dann ist es fertig.
NB.
Diser Safft dienet zu der Brust/ vnd Husten/ auch zu der Doͤrꝛ vnd Lungel ucht/ dar- von Morgens vnd Abends einen guten Loͤffel voll genommen; den Kindern oder jungen Leuthen gibt man etwas weniger als ein Loͤffel voll/ nach- dem sie das Alter haben.
Gute Kopff-Zeltl.
N
Jmme Muscatnus ein halb Loth/ Muscat- bluͤhe ein Quintl/ Zimmet/ Gewuͤrtz-Naͤ- gelein halb Quintl/ Cobeben/ der besten Ambra jedes 20. Pfefferkoͤrnl schwaͤr/ Romanische Gambswurtzen 12. Pfefferkoͤrnl schwaͤr/ auffge- loͤste gute Perl/ rothe Corallen/ vnd Schmaragd jedes sechs Pfefferkoͤrnl schwaͤr/ Rosenmarin-
oͤl/
Artzney-Buch.
oͤl/ Lavandeloͤl/ vnd Meyranoͤl jedes fuͤnff Tropf- fen/ weiß Augsteinoͤl drey Tropffen/ was zu Pul- verisiren ist das mache zu subtilen Pulffer/ hernach nimb schoͤnen weissen Zucker in Petoniawasser ba- ludirt zehen Loth/ mische die obbenennten Species darein/ vnd mache runde Zeltl darauß.
NB.
Dise Zeltl seynd gut zu Zeiten eines dar- von zu nemmen/ dann es starcket das Haubt/ vnd ist gut fuͤr den Schwindel.
Allerley Salben.
Ein gute rothe Salben.
E
Rstlichen nimb Johannes Krauth/ Linden- Bluͤhe/ Perchtram Krauth vnd Wurtzel/ Erdbeer-Kraut vnd Wurtzel/ Tormentil-Kraut vnd Wurtzel/ Nater-Wurtzel/ Poßmollen Kraut vnd Wurtzel/ guldener Kaalkraut/ Heydnisch Wundkraut/ Salve/ Benedict-Wurtzen/ aller Welt Heyl/ Camillen/ Kefferfuͤll/ Roͤrl Kraut/ Hueff-faltig/ Waldmeister/ Jsop/ Lungen-Kraut/ Leber-Kraut/ Geschwulst-Kraut/ Ehrenpreiß/ Meisterl/ wilder Salve/
Scabiosa,
breiten We- grat/ gespitzten Wegrat jedes zwey Handvoll/
Y 3
wa-
Artzney-Buch.
wasche diß alles fein sauber/ hernach hack es klein/ vnd vermisch unter sechs Pfund Butter/ also in einem saubern Geschirꝛ verbundener drey Tag beitzen/ hernach sied es fein gemach/ biß die Krafft vnd Feuchtigkeit von den Kraͤutern wol herauß kombt; hernach seihe es durch ein Tuch/ vnd die Feuchtigkeit so noch von den Kraͤutern in der Salben ist/ die setzt sich auff den Boden/ so seihe alsdann die Salben fein gemach herunder in ein anders Geschirꝛ/ vnd das andere/ als die Feuch- tigkeit/ schuͤtte hinweg/ dann wann mans in der Salben ließ/ so wurde sie schimplicht; wann du also die Salben gesihen/ vnd solche uͤberkuͤhlet hat/ so leg darein schoͤne rothe Wurtzen/ vnd laß so lang weichen/ biß die Farb fein schoͤn roth hat/ hernach nimb die Wurtzen wider herauß/ vnd be- halt die Salben in einem saubern Geschirꝛ zur Notturfft. Wann man die rothe Wurtzen in die heisse Salben legen thaͤte/ oder darmit sieden ließ/ so wurde sie nur schaͤndlich braun/ vnd nicht schoͤn roth gefaͤrbt.
NB.
Dise Salben ist koͤstlich gut außwen- dig zum schmieren/ vnd zum einnemmen zu ge- brauchen/ wann ein Mensch sich schwaͤr vmb die Brust befindet/ oder Husten/ Catharꝛ/ vnd Tru-
cken
Artzney-Buch.
cken auff der Brust hat/ oder Stechen vnd Schmertzen in der Seiten/ oder Creutz-Schmer- tzen/ oder einen harten Fall thut/ vnd derglei- chen mehr/ so soll man jhm von diser Salben mehr oder weniger/ nach dem der Mensch alt ist/ eingeben/ vnd sich an demselbigen Orth/ wo er Schmertzen empfindet/ damit schmieren.
Ein gute Salben vor den Sand/
die Wind/ vnd das Reissen.
E
Rstlich nimb Eybisch Wurtzel/ Gaißpapel Kraut/ Feld-Comillen/ die Bluͤml Tag vnd Nacht sambt dem Kraut jedes zwey Hand voll/ Petersil Kraut sambt den Wurtzen/ Raͤtich vnd Huͤnerdaͤrm jedes ein Hand voll; dise Kraͤuter vnd Wurtzen wasche sauber/ vnd hacke es klein/ hernach nimb Weinrauthen Saamen/ Kimb/ Fenchel/ Aneiß/ vnd Lorbeer jedes ein halb Loth/ vnd dise Saamen zerstosse unter einander/ ver- mische unter die gehackten Kraͤuter/ vnd beitze solches ein mit vier Pfund Butter/ laß in einem saubern Geschirꝛ fuͤnff Tag beitzen/ hernach laß es gar gemach auff einer Glut sieden/ biß daß die Krafft wol herauß kombt/ so dann balg es durch ein saubers Tuch/ vnd behalts in einem saubern Geschirꝛ zum Gebrauch.
NB.
Artzney-Buch.
NB.
Wann ein Mensch am Sand leydet/ oder von Winden geblagt wird/ oder das Reissen hat/ soll man jhm mit diser Salben das Creutz vnd die Lenden/ vnd auff den Maaßdarm zu schmieren/ wie auch den gantzen Bauch; man kan auch von diser Salben ein wenig/ nachdem deß Menschen Alter ist/ einnehmen/ wann es auff das schmieren sich nicht bessern will.
Ein gute Mutter-Salben.
E
Rstlichen nimb Meyran/ Laffendel/ Spici/ Catzmuͤntzen/ Braunmuͤntzen/ Stieffmuͤt- terl/ Brodmuͤntzen/ Bolley/ Wermuth/ Perch- tramb/ Schnittlich/ Camillen/ Brosenkraut/ Arrauthen/ Thinniß/ vnser Frauen Blaͤtter/ Schaffmolcken/ Kimb mit sambt dem Krauth; dise Kraͤuter aber muͤssen alle sauber gewaschen vnd geklaubt seyn/ deren nimb von einem jeden ein Handvoll/ Melissen zwey starcke Hand voll/ mehr Lohrbeer/ Naͤgl/ Muscatnus/ vnd Mu- scatbluͤhe jedes ein halbes Loth/ stoß dises alles groblecht/ die Kraͤuter aber hacke gar klein/ gieß darauff ein halb Viertel guten alten vnd starcken weissen Wein/ laß solches in einem saubern Ge- schirꝛ wol vermacht acht Tag beitzen. Den neun-
ten
Artzney-Buch.
ten Tag laß dise beitzte Species ein halb Stund sie- den/ hernach nimb darzu drey Pfund Butter/ vnd laß wol mit einander sieden/ biß die Krafft vnd Feuchtigkeitwol heranß kombt/ vnd eingesotten hat/ alsdann balg es durch ein Tuch/ vnd behalts zum Gebrauch.
NB.
Wann ein Weib die Mutter hat/ oder ein Mann den Vatter/ so soll man nach geduncken darvon in einer warmen Suppen einnemmen/ vnd in ein halbe Nußschallen von diser Salben einfuͤl- len/ vnd auff den Nabel legen.
Ein gute Wurmb-Salben.
N
Jmme Wermuth/ Salve/ Nachtscheiden/ breiten Wegrath/ Weinrauthen/ Cordabe- nedict/ Arruthen/ Pfersig Laub/ vnd Nuß-Laub/ dise Kraͤuter muͤssen alle gruͤn seyn/ vnd sauber gewaschen werden/ jedes ein Handvoll/ hernach hacke solche alle klein vnder einander/ vnd siede es in einem Pfund Butter daß die Krafft wol darvon kombt/ so dann balge es durch ein sau- bers Tuch/ vnd thue es wider in einen Kessel/ nim- me Allipatica klein gestossen/ vnd zu Pulver ge- faͤht/ Assanck auch so klein gepulvert als dir moͤg- lich ist/ von einem jedem ein Quintel/ auch zween
Z
Loͤf-
Artzney-Buch.
Loͤffel voll Scorpion-Oel/ thue solches in die außgebalgte Salben/ vnd laß wider ein wenig sieden/ hernach wann es vonnoͤthen waͤre/ kanst du es wider seihen/ so dann behalts zum Ge- brauch.
NB.
Wann ein Mensch Wuͤrm hat/ soll man mit diser Salben den Nabel schmieren/ oder in einer Nußschalen auff den Nabel legen/ man kan auch wol darvon nach eines jeden Menschen Alter/ mehr oder weniger nach geduncken/ einge- ben/ es treibt die Wuͤrm untersich weg.
Ein gute Salben fuͤr die Ruhr/
Und Durchbruch.
N
Jmme von einem Hirschen auß allen vier Fuͤssen/ von unten biß zu dem Knie hinauff/ das March so in den Roͤhren ist/ solches thue in ein Glaͤsl/ darzu nimb ein kleine geschabene halbe Muscatnuß/ misch wol unter einander/ bind das Glaͤsl zu/ vnd laß es an der Sonnen ein weil ste- hen/ hernach behalte es zum Gebrauch. Wann der Hirsch großist/ kan man wol ein gantze Mu- scatnuß darzu schaben.
NB.
Wañ ein Mensch die Ruhr/ oder Durch- bruch hat/ soll man ihm von diser Salben ein hal-
ben/
Artzney-Buch.
ben/ oder gantzen Eßloͤffel/ mehr oder weni- ger/ darnach ein Mensch alt vnd starck ist/ in ei- ner warmen Suppen eingeben/ wanns auff ein- mahl nicht gleich huͤlfft/ kan mans oͤffter einge- ben.
Ein gute Salben vor die jenigen so nicht
koͤnnen niderkommen/ vnd es doch Zeit ist.
N
Jmme auß einem Mertzen-Haasen die Feisten herauß/ thue es also roher in ein Glas/ vnd laß es zergehen/ vnd behalts zum Gebrauch/ je aͤl- ter daß es ist/ je besser ist es.
NB.
So ein Weib nicht gebaͤren kan/ streich solche auff ein Tuͤchel einer Hand breit auff/ vnd legs dem Weib auff die Lend wolhinab/ wann das Kind auch angewachsen ist/ so ledigets ab/ vnd ist bewerth.
Ein alte Ehe-Salben zu machen.
M
An nimbt Eybisch-Wurtzen zwey Pfund/ Leinsaamen/
Venum Græcum
Saamen jedes ein Pfund/ Baumoͤl drey Pfund/ Jnßlet zwey Pfund/ Terpentin vier Loth/ Tannen oder Feuchten-Pech zwoͤlff Loth/ die Wurtzen zerstos-
Z 2
sen/
Artzney-Buch.
sen/ vnd baitze es ein in zwoͤlff Pfund Wasser drey Tag vnd Nacht lang; den vierdten Tag kocht mans biß sie einen starcken oder dicken Schleim lassen/ di- ses hernach starck auß geprest/ von disem außgepre- sten Schleim nimbt man zwey oder drey Pfund/ vnd kocht es in dem Oel vnd Jnßlet biß alle Feuch- tigkeit dises Schleimbs verzehret ist/ darnach durchgesigen/ vnd den Terpentin vnd Pech/ wie auch den Leinsaamen/ vnd
Venum Græcum,
welcher zuvor soll zerstossen werden/ darzu gethan/ vnd zwey oder drey Stund lang/ oder noch laͤnger nach deinem gutbeduncken sieden lassen/ hernach balg es durch ein Tuch/ also ist es fertig.
NB.
Dise Salben dienet zu allen Schmer- tzen so von Verrenckung vnd Uberhebung/ wie auch den Schmertz harten Geschwulsten/ Beulen so von Kaͤlten entspringen thut/ solche erweichen vnd erwaͤrmen; ist auch gut vor die Schmertzen der Brust so von Kaͤlten verursacht werden/ er- weicht auch die erstarꝛten Nerven/ heylet auch al-
lerley Wunden.
Ein
Artzney-Buch.
Ein gute Salben so man die Bettler-
Salben nennet.
E
Rstlichen nimme Teuffels-Abbiß Wurtzen/ sauber abgebutzt/ gruͤne Cronawetbeer jedes zehen Loth/ Alber-Broß fuͤnff Loth/ stosse dise Stuck ein jedes besonder/ thue es hernach alles zu- sammen/ vnd mische es fein wol vnder einander/ vnd thue es in ein Pfund Schmaltz/ so von Kuͤhe- Milch gemacht worden/ laß es auff Kohlen sieden biß die Stuck im Schmaltz reuschen/ so ist es ge- nug gesotten/ preß oder palg es durch ein Tuͤchl/ vnd ruͤhrs mit einem Haselnuß-Stecken biß es dick wird/ so ist sie fertig vnd gerecht.
NB.
Erstlichen ist dise Salben gut/ wem das Haupt wehe thut/ der schmiere sich mit diser Salben an dem Schlaff.
2. Jn einem Ohrsichtagen/ der solle dise Sal- ben brauchen/ aber lassen warm werden/ vnd deß Tags dreymal allezeit/ zu einmal ein Troͤpffl in ein Ohr fallen lassen.
3. Wer Mangel an dem Gehoͤrꝛ hat/ jhme dasselbe verfallen ist/ der baͤhe dasselbe zuvor auff ein Glut gelegt/ die Ohren ob dessen Rauch/ vnd
Z 3
braun
Artzney-Buch.
braun Petonia Wasser gesotten/ vnd nimb in den Mund Bonen oder Arbes/ damit die Gaͤng deß Gehoͤrs offen werden/ oder bleiben/ vnd der Tampff hinein gehe/ dann auff solche Baͤhung greifft die Salben ein/ vnd bringt das Gehoͤr wi- derumb.
4. Wer ein Weheklagen in dem Hals hat/ der schmiere sich darmit außwendig.
5. Fuͤr Wunden vnd Stoͤß/ es heylet gut vnd bald.
6. Jst sie gut wann jemand ein Beinbruch hat/ der schmire sich offt darmit/ es heylet bald. J- tem/ wann zum ersten einem die Pestilentz auffahrt/ es seyn Beulen oder Blattern/ der schmiere sich mit diser Salben/ es ziehet zusammen/ vnd macht daß es herauß fallet/ so bricht es auff/ alsdann heyls mit dem Wundoͤl zu.
7. So ist sie gut zu allen Geschwulsten/ sie seyn roth oder weiß/ absonderlich zu dem Roth- lauff wo es immer hat/ ist auch zum hitzigen Ge- schwaͤren/ vnd grossen rothen Beulen der Kinder hinder den Ohren. Jtem ist sie gut zu den schwar- tzen hitzigen Blattern/ die bricht es bald auff/ vnd heylets vom Grund. Auch ist sie gut zu allen
beis-
Artzney-Buch.
beissenden vnd vmbfressenden Gelfleder/ die doͤrts vnd heylets von Grund herauß.
8. Jtem wann sich einer verbrent/ es loͤscht/ doͤrꝛt/ vnd heylet. Wer an einem Glid oder Fuß ein Geschwaͤr hat/ der schmiere solches wol mit diser Salben/ es ist besser du badest zuvor die Fuͤß in Wasser/ darein Miter-Wurtzen/ diß ziehet den Frost herauß; wo aber Loͤcher in die Fuͤß gefallen/ mag man darein tropffen/ oder Faͤßerlein darein legen.
9. Wer ein Finger oder Zehen zerknirst hat/ oder ein anders Glid/ der schmiere sich mit diser Salben/ vnd binde es mit Doͤrꝛ-Pflaster zusam- men.
10. Wann den Weibern jhre Bruͤst hart/ hitzig/ vnd geschwollen seynd/ so schmiers mit di- ser Salben/ so bricht es auff/ heyls mit der Wund- Artzney zu.
11. Jtem ist sie auch gut vor den Hundbiß/ so vorhin mit breiter Wegrach-Wasser außgewa- schen/ alsdann dieselbe gebraucht. Wann du di- se Salben wilst brauchen/ so streich sie uͤber mit der Hand/ vnd schmiere den Schaden deß Tags dreymal/ Morgends/ Mittags/ vnd Abends. Ferner hat die Salben dise Arth vnd Eigenschafft
an
Artzney-Buch.
an jhr/ daß/ wann sie anfangt zu wuͤrcken/ mache grossen Schmertzen; laß dich aber nicht irren/ es ist ein gute Artzney/ vnd ist ein Anzeigen einer gu- ten Wuͤrckung. Jn Summa die Kraͤfften diser Salben seynd nicht genugsamb zu loben/ ist aber nur außwendig zugebrauchen/ vnd nicht zum ein- nemmen.
Ein gute Zug-Salben.
N
Jmb erstlichen schoͤnen Terpentin/ gelbes neues Wax/ Schaaf-Schmaltz jedes ein Pfund/ dises zerlaß langsamb vnder einander/ vnd wanns zergangen ist/ so ruͤhre darein schoͤnen weissen Weyrauch/ schoͤne rothe Gold-Myrꝛhen/ vnd Gaffer jedes ein halb Loth. Dise drey Stuck muͤssen vorhero klein gestossen werden/ vnd zu Pulver gemacht/ hernach laß es mit einander ein gute Viertel Stund lang sieden/ vnd balge es also heisser durch ein saubers Tuch/ so dann ist sie fertig vnd gerecht.
NB.
Dise Salben ist gut/ ziehet von allen Schaͤden das Eyter vnd den Unflath herauß/ ist auch gut fuͤr alle Aiß vnd Geschwaͤr; da aber bey einem Schaden wildes oder faules Fleisch ist/ so soll man von diser Salben bey einem Vierling
ein-
Artzney-Buch.
ein Loth gutes klein geribenen/ vnd subtil gepulf- ferten Gruͤnspat darunter thun/ vnd ein wenig damit sieden lassen/ so dann nimbt es das wilde vnd faule Fleisch hinweg.
Ein gute Brenn-Salben.
E
Rstlichen nimb ein Pfund Butter/ ein hal- bes Pfund gelbes Wax/ ein Hand voll Kit- ten-Kern/ drey Hand voll mittere Rinden von Hollerstauden/ zwey Loͤffel voll Terpentin/ dises alles mische unter einander/ vnd laß ein halbe Stund lang sieden/ darnach balge es durch ein Tuch/ vnd ruͤhrs biß es dick wird.
NB.
Dise Salben ist gut wann sich ein Mensch verbrennet/ es seye mit Feuer/ Faisten/ oder Wasser/ soll man alsbald mit diser Salben schmieren.
Ein gute Salben fuͤr die Ruhr/ Zwang/
vnd Durchbruch.
E
Rstlichen nimb Himmelbrand/ breites We- gratkraut/ rothe Dorn vnd Gaͤnßrich/ jedes ein Hand voll/ hernach nimme Hirschen-Jnslet/ Schmaltz so auß Kuͤhemilch gemacht/ jedes ein halb Pfund/ hernach mische solches wol unter
Aa
einan-
Artzney-Buch.
einander/ vnd laß so lang sieden/ biß die Krafft wol heraussen ist/ so dann balg es durch ein Tuch/ so ist es fertig.
NB.
Wann ein Mensch die Ruhr/ Zwang/ oder Durchbruch hat/ soll man jhn mit diser Sal- ben den gantzen Bauch schmieren am Leib/ ist be- werth.
Ein gute Miltz-Salben.
N
Jmb Tamerischken Oel/ Capri Oel/ Ca- paun Faisten/ Gaͤns Faisten/ Venedische Saiffen/ vnd klein gehackte Zwiffel-Roͤhren/ je- des acht Loth laß dises alles unter einander ein Stund lang sieden/ so dann balg es durch ein Tuch so ist es fertig.
NB.
Wann einem Menschen das Miltz we- he thut/ oder erhartet ist/ der streich von diser Sal- ben auff einen zwilchenen Fleck einer Hand breit auff/ vnd legs auff das Miltz/ hernach ein rothen Flecken von einer Juchten Haut daruͤber legen/ alsdann nimb wider ein frisches.
Ein gute Geschwulst-Salben.
N
Jmme zwey Pfund braiten Wegrich/ ein Pfund Aland/ ein Pfund Schaafgaͤrben/
ein
Artzney-Buch.
ein Vierling Anneiß/ Salve/ Sanickel/ Fuͤnff- Finger-Kraut/ vnd Wintergruͤn jedes ein Pfund. Dise Kraͤuter stoß alle mit einander/ vnd nimme vier Pfund Schmer/ vnd zwey Pfund Butter/ vnd laß es alles durch einander sieden/ ruͤhre es mit einem Loͤffel vmb/ daß sich der Kraͤuter-Krafft mit dem Schmer wol temperire. Darnach dru- cke es auß durch ein reines Tuch/ thue die Kraͤuter hinweg/ vnd thue noch ein halb Pfund Schmer darzu/ ruͤhre so lang biß weiß wird/ nimme als- dann ein Vierling Wax/ Weyrauch/ Myrꝛhen/
Venum Græcum,
Mastix jedes ein Loth/ diß klein gestossen wie Mehl/ vnd thue alles vnder ein- ander/ vnd ruͤhre es wol durch einander/ daß es gleich mit einander verreiniget/ so ist die Salben gut.
NB.
Wann ein Mensch geschwollen ist/ oder sonsten geschwollene Wunden vnd Schaͤden hat/ solle sich darmit schmieren.
Ein bewerthe vnd gerechte Geschwaͤr-Sal-
ben/ fuͤr alle geschwuͤrige Bruͤst/ vnd andere Ge- schwaͤr/ so vilen Menschen geholffen/ vnd be- werth ist.
N
Jmme gruͤne Rauten/ oder Wein-Kraͤutel/ Teuffels-Abbiß Kraut vnd Wurtzen/ jedes
A a 2
vier
Artzney-Buch.
vier Hand voll/ Eybisch/ oder guten Haindrich/ oder Schaff-Kraut jedes zwey Hand voll/ un- gewaschenen Butter drey Pfund/ gelbes Wax ein Pfund/ vnd dreyzehen Ayrdotter/ dise Kraͤu- ter gruͤner zerhackt/ thue es darnach mit den an- dern nachfolgenden Stucken in den zerlassenen ungewaschenen Butter/ laß fein gemach durch- einander sieden/ daß die Krafft wol von den Kraͤutern kombt/ preß demnach wol auß/ vnnd behalts in einem Toͤgl.
NB.
Wann jhrs brauchen wolt/ so streichts fein auff ein Tuͤchl/ vnd waͤrme es ein wenig ob einem Gluͤtl/ leg es uͤber/ es lindert vnd zeitiget/ heylet auch mit Gottes Huͤlff alle Geschwaͤr.
Probatum est.
Ein gute Gefrier-Salben.
N
Jmb gefrorene Ruben die schoͤn weiß seynd/ reibe sie/ vnd roͤste sie mit einem frischen Speck/ seihe es durch ein Tuch/ vnd gieß ein fri- sches Wasser darauff/ vnd wasch die Salben/ al- so ist es fertig.
NB.
Wer sich gefroͤret/ der nemme und schmie- re sich mit diser Salben.
Ein
Artzney-Buch.
Ein gute Wund-Salben.
N
Jmme ein halbes Pfund Mayen-Butter/
Calophonium
ein Vierling/ gelbes oder weisses Wax vier Loth/ Schwalben-Kraut vnd Wurtzen/ vnd Petonia wann sie bluͤhen jedes ein halbe Hand voll. Wann die ersten drey Stuck in einer eysenen Pfannen zerlassen seyn/ wuͤrfft man die beyden Kraͤuter vnd Wurtzen darzu/ last es ein wenig mit einander sieden/ vnd preß es her- nach durch ein Tuch/ also ist es fertig.
NB.
Dise Salben dienet zu allen frischen/ vnd alten Schaͤden vnd Wunden/ auch zu den Beinbruͤchen/ vnd den Brand.
Ein Bruch-Salben.
N
Jmme Petersiloͤl/ Terpentinoͤl/ Ayroͤl/ Sanickeloͤl/ Baͤern-Schmaltz/ Hunds- Schmaltz/ Hasen-Schmaltz jedes ein Loth/ sol- ches schmeltze alles zusammen/ also ist es fertig.
NB.
So jemand einen Bruch hat/ der schmiere den Schaden alle Tag darmit/ vnd der Patient muß in einem Bruch-Band gehen.
A a 3
Ein
Artzney-Buch.
Ein gar edle Schlag-Salben/
oder Schlag-Balsam.
N
Jmme Muscatoͤl ein Quintl/ Ambra sechs Gran/ schwartzen Ambra drey Gran/ Bi- samb sechs Gran/ Zibet zehẽ Gran/
Lilium Con- valium
Oel etlich Troͤpfflein/ weiß Augstein Oel deß allerbesten/ daß im Geschmach etwas fuͤrtrifft/ solches alles wol vnder einander geruͤhrt.
NB.
Wer sich vor dem Schlag besorget/ der nemb alle Wochen ein wenig von diser Salben/ vnd bestreich sich vnder der Nasen/ vnd auff dem Werffel auff dem Kopff; vnd so einen der Schlag schon getroffen hat/ so soll man demselben ein we- nig in Gaimb streichen/ so wird er wider redent; es ist auch gut vor die Fraiß zu gebrauchen. Vor die Fraiß ist auch gut das Wasser fol. 122. Jtem das Pulver fol. 135. Mehr vor die Fraiß vnd den Schlag ist gut das Wasser fol. 126.
Ein gute Salben drey Wochen vor der
Niderkunfft zugebrauchen.
E
Rstlich nimb frisch Gaͤnsfaisten/ vnd alte Ehesalben jedes vierthalb Quintl. Jtem blau Feigel-Oel/ Camillen-Oel/ weiß Lilien Oel/
suͤß
Artzney-Buch.
suͤß Mandel-Oel jedes drey Quintl. Mehr den Schleim von Kaͤßpapel Saamen/ den Schleim von Eibisch-Saamen/ den Schleim von Kitten- kern Saamen/ den Schleim von Kehl Saamen jedes zwey Quintl. Dise Schleim sollen mit distilirten Kaͤßpapel-Wasser außgezogen werden/ hernach nimb auch gelbes Wax einer Nuß groß/ misch alles zusammen/ vnd laß es auff einem lin- den Kohlfeur zusammen gehen/ so dann ist es fer- tig.
NB.
Wann ein Weib ein schwaͤre Tracht hat/ daß sie sich besorgt das Kind moͤchte angewachsen seyn/ oder sonst einer schwaͤren Niderkunfft/ soll sie sich drey Wochen vorhero/ als die Raittung auß ist/ mit diser Salben die Wochen zwey oder drey- mal die Reich vnd das Creutz darmit schmieren.
Ein gute Vnterwachs-Salben/ wie auch
die Brust wann sie wehe thut/ darmit zu schmieren.
E
Rstlichen nimb ein halb Pfund Baumoͤl/ Capaunfaisten/ Gaͤnßfaisten/ Venedische Saiffen/ vnd altes Schmer jedes ein Vierling/ mehr von gebratenen Zwiffel den außgepresten
Safft
Artzney-Buch.
Safft etlich Loͤffel voll/ mische alles unter einan- der/ laß es fein gemach sieden/ vnd ruͤhrs staͤts/ daß sich nicht anbrent/ wann es wol gesotten hat/ schuͤtt es in ein saubers Geschirꝛ/ vnd behalt es zum Gebrauch.
NB.
Wann ein Mensch oder Kind unter- wachsen ist/ muß man bey einem Gluͤtl mit diser Salben umb die Rippen schmieren/ doch daß nicht den Magen beruͤhret/ dises muß man ein Zeitlang continuiren/ dann auff einmahl kan es nicht helffen/ absonderlich wann ein Mensch oder Kind schon lang unterwachsen ist.
Ein gute Salben zur Staͤrckung vnd
Kuͤhlung der Leber.
E
Rstlichen nimb Fencheloͤl/ weiß Rosenoͤl/ weiß Wax/ Sandsalben/ vnd alte Ehesal- ben jedes ein Loth/ mische alles zusammen/ vnd laß unter einander gar kuͤhl zergehen/ aber nicht sieden/ sodann ist es fertig.
NB.
Wann man diser Salben beduͤrfftig/ ist/ streicht mans auff ein Leder/ vnd legts uͤber die Leber.
Ein
Artzney-Buch.
Ein gute Salben vor die Zitrach/
vnd auch vor den Grind.
E
Rstlichen nimb
Mercurium sublimatum
vier Loth/ schoͤne rothe Gold-Myrꝛhen zwey Loth/ dise beyde Stuck reib auff das kleineste jedes besonder/ hernach nimb Rindernes Schmaltz ein Pfund/ Terpentin ein halb Pfund/ dise beyde Stuck laß gemach vnder einander zergehen/ vnd wans zergangẽ ist/ so hebs von dem Feur/ vnd thue dise zwey Pulffer darein/ vnd ruͤhre die Salben so lang biß sie gestehet/ also ist es fertig.
NB.
Wer einen Zitrach/ oder auch den Grind hat/ soll sich mit diser Salben schmieren/ wann a- ber dise Zustaͤnd gar zu starck seynd/ so schmiert man sich alle dritte Tag darmit. Dise Salben ist auch vor das Vich in solchen Zustaͤnden zugebrau- chen.
Ein gute Purgier-Salben.
N
Jmme erstlichen ein halbes Pfund frischen Butter/ der nicht gewaschen ist; Jtem die mittere Rinden von Holler/ Attich-Boͤtzl/ Tag vnd Nacht Kraut/ Camillenbluͤhe/ Hollerboͤtzl/
B b
rothen
Artzney-Buch.
rothen Kehl/ weisse Biessen/ blaue Lilien-Wurtzel/ Erdbeer-Kraut/ blaues Feigel-Krauth/ rothe Bies- senblaͤtter/ Senff-Blaͤtter/ vnd Kaͤßpapel/ jedes klein gehackter vier gute starcke Handvoll/ thue es in den Butter/ vnd laß fein kuͤhl zergehen/ vnd mit einander sieden/ wann es genug gesotten/ druck es durch ein saubers Tuch/ vnd behalts zum Gebrauch.
NB.
Wann ein Mensch oder Kind gern pur- giren will/ ohne dem daß es was einnimbt/ so schmiere mit diser Salben warm den Bauch.
Ein gute Salben vor den Brand/
vnd auch vor den Krebs.
E
Rstlich nimb Rosenoͤl/ vnd weisses Wax je- des sechs Loth/ zerlaß miteinander ob einer Glut/ alsdann nimb Bleyweiß vnd Entzion jedes zwey Loth/ mache solches zu Pulver/ nimb auch außgepresten Safft von Judenkerschen acht Loth/ misch alles vnder einander zu einer Salben/ also ist es fertig.
NB.
Wer diser Salben beduͤrfftig/ soll solche auff ein Tuͤchl auffstreichen/ vnd uͤberlegen.
Von
Artzney-Buch.
Von allerley Oel.
Den edlen Balsamb vnd Wund-Oel zu
machen/ so inwendig vnd außwendig zugebrau- chen/ vnd fuͤr ein Schatz zu halten ist/ weilen er so vil Wuͤrckung thut.
E
Rstlichen nimb Paldrian Kraut vnd Blu- men/ Cordebenedict Kraut vnd Blumen/ S. Johannes Kraut/ Schlangen-Biß/ oder Pfen- nich-Kraut/ dise vier Kraͤuter jedes ein Hand voll/ hacke solches klein/ wasche es aber vorhero sauber auß/ thue es in ein zihnene Kandel/ oder Flaschen/ gieß darauff einen guten alten weissen Wein/ daß er ein guten zwerchen Finger daruͤber gehet/ hernach nimb ein gute Hand voll schoͤnen außgeklaubten Waitzen/ zerschmettere jhn in einem Moͤrser/ vnd mische jhn auch vnder den Wein/ vnd die Kraͤuter/ laß es also wol vermach- ter in einem Keller neun Tag/ hernach gieß es in ein kupfferne oder messinge Pfann oder Kessel/ thue darzu anderthalb Pfund gutes Baumoͤl/ vnd laß mit einander sieden biß sich der Wein hat eingesotten/ vnd nichts mehr dann das Oel dar- auff ist; hernach seihe es ab/ vnd balgs vest durch ein saubers Tuch auß/ thue es wider in ein
Bb 2
sau-
Artzney-Buch.
saubere Pfann/ vnd nimb vier Loth schoͤnen weis- sen Weyrauch/ denselben stosse vnd faͤhe durch ein subtiles Sieb/ daß er zu einem gantz subtilen Pul- ver wird/ wie auch vier Loth schoͤnen klaren Ter- pentin/ thue solches alles in das Oel/ hernach laß es wider sieden/ biß daß du vermeinst daß es genug eingesotten hat/ hernach nimb es von dem Feur/ laß uͤberkuͤhlen/ vnd seyhe es wider durch ein saubers Tuch/ damit das Dicke so sich auff den Boden setzt/ darvon kombt/ hernach behalt das Oelin einem Glaß zum Gebrauch.
NB.
Diser Wund-Balsamb oder Wundoͤl/ ist ein koͤstliche Sach außwendig vnd inwendig zu- gebrauchen.
Erstens dienet dises Oel zu alten vnd neuen Schaͤden/ mit Wein außgewaschen/ vnd das Oel darein gegossen.
2. Fuͤr die Baͤulen vnd Geschwulst/ mit disem Oel alle Tag zweymal geschmiert/ wann es nicht auffbricht/ so verzehrt sichs so.
3. Wer ein Glid verzuckt/ uͤbertritt/ oder uͤ- berhebt/ das Geaͤder oder Flax verderbet/ wol mit disem Oel geschmiert/ vnd ein Tuch in war- men Wein eingedunckt/ vnd wider ein wenig auß- gepalgt/ vnd also warmer daruͤber gelegt.
4. Der
Artzney-Buch.
4. Der Zahnwehe hat/ inwendig vnd auß- wendig mit dem Oel gesalbet/ vnd warm gehal- ten/ es verzehret die Fluͤß. Jst aber ein Zahn hol/ so soll man ein Baumwoll in das Oel duncken/ vnd in den hollen Zahn hinein legen.
5. Wer jhm ein Rippen einfalt/ oder Achsel bricht/ mit disem Oel geschmiert/ vnd ein warmes Wein-Tuch darauff gebunden/ alle Tag einmahl/ auch alle Tag von disem Oel ein halben Loͤffel voll eingeben.
6. Wann einer auff den Tod gestochen ist/ daß es auch so tieff daß mans hinein spritzen muß/ soll man das Oel hinein spritzen/ vnd ein warmes Wein-Tuch darauff legen/ vnd bey leib nicht waitz- len. Jst aber die Wunden nicht so tieff/ soll man sie mit warmen Wein außwaschen/ vnd das Oel in die Wunden giessen/ hernach ein warmes Wein- Tuch darauff legen; man soll auch alsobald von di- sem Oel einen Loͤffel voll in einer Suppen oder Wein eingeben.
7. Wer ein Aiß oder Geschwaͤr hat/ mit di- sem Oel geschmiert.
8. Der Schmertzen oder Geschwaͤr in Oh- ren hat/ der laß von disem Oel hinein/ vnd lege sich auff die andere Seiten/ damit das Oel besser
Bb 3
in
Artzney-Buch.
in das Ohr durchtringen kan/ es lindert/ nimbt den Schmertzen/ vnd heylet.
9. Wer das Reissen oder Grimmen hat/ der laß von disem Oel zweymal im Tag/ allezeit auff einmahl einen Loͤffel voll in einem Wein oder Sup- pen.
10. Wer an der Mutter leydet/ oder etwas die Mannsbilder an dem Vatter/ der nemb von disem Oel ein Loͤffel voll ein in einem Wein/ oder in der Suppen.
11. Wer von einer Athern/ oder etwas giffti- ges gebissen wird/ oder etwas gifftiges essen thut/ der nemme alsobald von disem Oel ein/ ist aber der Schaden offen/ so muß man auch mit disem Oel schmieren/ oder eingiessen.
12. Wer ein Apostem hat/ der nemme alle Tag von disem Oel in einem Wein oder Suppen ein/ vnd wo er befindet daß er ein Schmertzen hat/ muß er sich alle Tag zweymal mit disem Oel an demselben Orth schmieren/ dises muß er drey Wo- chen lang an einander brauchen/ thut es nicht oͤff- nen/ so fuͤhrts die Materi deß Apostem durch den Stulgang auß.
13. Der die Pestilentz hat/ der nemme also- balden ein Loͤffel voll ein/ es nimbt das Gifft/
vnd
Artzney-Buch.
vnd lindert den Schmertzen/ vnd er ist sicher/ daß mit GOttes Gnad nicht daran stirbt. Hat er aber schon das Zeichen/ so muß man jhm mit disem Oel schmieren.
Denen Kindern gibt man weniger von disem Oel/ nachdem jhr Alter ist.
Ein gutes Oel vor den Magenwehe/
Reissen/ vnd Durchbruͤchen.
E
Rstlichen nimme Wermuth/ Braunmuͤn- tzen/ vnser Frauen Blaͤtter/ Weinrauthen/ Palsu/ vnd Arruthen jedes ein Handvoll/ dise Kraͤuter muͤssen alle gruͤn seyn/ hernach nimb Muscatnus/ Zimmet Rinden/ Gewuͤrtz-Naͤgel/ Calmus/ Zitwern/ Galgant/ Muscatbluͤhe/ Ro- senmarin/ gelbe Feigel/ Mastir/ vnd langen Pfef- fer jedes ein Loth/ die Kraͤuter wasche sauber vnd hacke sie klein/ die andern Species schneide vnd stosse sie klein/ misch vnder einander/ vnd thue es in einen glassirten saubern Hafen/ darzu gieß ein halb Viertel guten alten starcken Wein/ laß es mit einander Tag vnd Nacht baitzen/ hernach nimb zwey Pfund gutes Baumoͤl/ laß miteinan- der sieden/ biß sich der Wein vnd die Feuchtigkeit wol versotten hat/ vnd die Krafft auß den Kraͤu-
tern/
Artzney-Buch.
tern/ vnd andern Species wol heraussen ist/ so dann balg es durch ein saubers Tuch/ vnd behalt es wol vermachter in einem Glaß zum Gebrauch.
NB.
Wann ein Mensch Magenwehe/ oder Reissen hat/ oder die Ruhr/ oder sonsten Magen- faͤllig/ vnd Durchbruch hat/ soll man jhn mit di- sem Oel den Magen schmieren/ vnd auch darvon in einer Suppen/ nachdem der Mensch alt ist/ mehr oder weniger eingeben. Wann man jhm Ma- genpflaster/ oder dergleichen auff den Magen oder Bauch macht/ kan man allzeit von disem Oel dar- unter mischen/ ist gewiß gewehrt.
Ein gutes Oel fuͤr das Außwachsen/
oder Krump seyn.
E
Rstlich suͤß Mandeloͤl/ rothes Rosenoͤl/ blau Feigeloͤl/ weiß Lilienoͤl/ Gamillenoͤl/ Mastro- tzenoͤl/ Regenwuͤrmoͤl/ Kuͤhkotoͤl/ jedes zwey Loth/ misch wol vnder einander/ vnd behalts zum Ge- brauch.
NB.
Wann ein Mensch anfangt außzu- wachsen/ oder kuglet zu werden/ so soll man alle Morgends vnd Abends dasselbige Orth wo der Mensch außwachst/ mit disem Oel schmieren. Dises Oel aber muß warm seyn/ vnd der Mensch
soll
Artzney-Buch.
soll bey einem warmen Ofen stehen/ oder bey einer Glut die Haͤnd offt waͤrmen/ damit das Oel desto besser hinein geht.
Wann man Johannes-Oel/ Camillen-
Oel/ oder sonsten allerley Oel ma- chen will.
N
Jmme Johannes-Bluͤhe/ oder andere Bluͤhe oder Kraͤutl/ was du fuͤr ein Oel haben wilst/ thue es in ein Messinges Pfaͤndl/ darauff gieß nach Beduncken/ nachdem du vil machen wilst/ gutes Baumoͤl/ laß es mit einander/ biß du vermeinst daß die Krafft auß der Bluͤhe/ oder auß dem Kraͤutel wol außgesotten; hernach balg es durch ein saubers Tuͤchl/ vnd thue in das Oel wider fri- sche Bluͤhe oder Kraͤutel hinein/ vnd laß es also verbundener stehen.
NB.
Dise Oel welche auff dise Manier ge- macht werden/ seynd vilkraͤfftiger/ als wann man die Bluͤhe oder das Kraͤutl so in das Oel gelegt/ vnd nicht sieden lasset.
Ein gutes Oel fuͤr den Krebs an den
Bruͤsten der Weiber.
N
Jmme gestossenen Schwebel/ gieß daran
C c
so
Artzney-Buch.
so vil Baumoͤl daß es wird wie ein Brey/ oder wie ein Muß. Darnach thue es in ein glaͤssern Kolben/ vnd distilir es/ so dann nimb deß distilir- ten Oels acht Loth/ vnd vier Loth außgepresten gespitzten Wegracht-Safft/ vnd laß es ein weil mit einander in einem glassirten Hafen ob einem Feur sieden/ also ist es fertig.
NB.
Wann man von diser Artzney beduͤrff- tig ist/ soll man den Schaden zuvor wol mit Brand- wein/ oder sonsten weissen Wein abwaschen/ dar- nach das Oel darauff giessen/ so wird der Krancke in wenig Tagen gesund.
Ein gutes Oel so alle Fistel
heylet.
E
Rstlich nimb Schlangenkraut/ Rothbu- chen/ Nachtschaden jedes ein Hand voll/ sieds in einem Pfund Baumoͤl/ vnd drucks durch ein Tuch starck auß/ so dann nimb ein halb Loth klein geribenen Gaffer/ thue jhn in das Oel/ schuͤt- te es in ein zihnene Flaschen oder Kandel/ vnd setze es in ein siediges Wasser/ laß so lang sieden als man ein Ay siedet; hernach schitte es in ein Ge- schirꝛ/ vnd leg Nachtschaden-Blaͤtter darein/ so ist es fertig.
NB.
Artzney-Buch.
NB.
Wann ein Mensch ein Fistl hat/ soll er sich mit disem Oel schmieren/ vnd ein Blaͤtl mit dem Nachtschaden-Kraut daruͤber legen/ so heylet es alle Fisteln auch andere Schaͤden/ sie seyn alt oder neu.
Allerley Pflaster.
Ein gutes Pflaster welches alle Geschwaͤr
zeitiget/ vnd heylet von Grund auß/ auch alte vnd neue Schaͤden.
E
Rstlich nimb zwey Pfund Baumoͤl/ Bley- weiß/ gelbes neues Wax jedes ein Pfund/ gieß das Oel in ein messinges Beck/ das Bley- weiß zerstosse gantz klein/ vnd thue es in das Oel/ laß es mit einander ein halbe Stund lang sie- den/ hernach schneide das Wax klein broͤcklet darein/ ruͤhrs wol vnder einander/ vnd laß es wi- der sieden biß es braun wird/ so ruͤhrs immerzu; darnach thue ein wenig auff ein zihnenes Deller/ wanns kalt wird/ vnd nicht mehr pickt/ daß es gern von dem Deller herab gehet/ so nimb es von der Glut/ r
uͤ
hr es kuͤhl ab/ vnd dick wird/ her- nach schmiere die Haͤnd mit Baumoͤl wol an/
C c 2
vnd
Artzney-Buch.
vnd mache Stritzel darauß nach deinem Gefallen/ so ist es fertig.
Ein gutes Mellotten-Pflaster.
E
Rstlichen nimb Eybisch/ Leinsaamen/
Ve- num Græcum,
Saur-Klee/ Camillen/ Pimperl-Wurtzel/ rothe Papel/ Lorbeer/ Cordo- membl/ Storax von einem jeden vier Loth/ zerstoß vnd zerschneid dises alles klein/ darnach nimme Lerches-Pech/ gelbes Wax/ Terpentin/ vnd Hir- schen-Jnßlet von einem jeden drey Loth/ thue dises alles zusammen/ vnd lasse es mit einander ein hal- be Stund sieden/ hernach balge es durch ein Tuch/ so ist es fertig vnd gerecht.
NB.
Dises Pflaster ist vor alle Geschwul- sten/ absonderlich aber wann einem Menschen der Halß wehe thut/ vnd daß man sich der Angina be- fuͤrchtet/ oder die Mandel geschwollen seyn/ soll man von disem Pflaster auff ein Tuͤchl streichen/ vnd uͤber den Hals huͤllen oder legen.
Ein Fundanell-Pflaster zu machen.
E
Rstlich nimb sechzehen Loth weisses Wax/ mehr ein Loth Terpentin/ Rosenoͤl ein halb Loth/ weichen Storax/
Liquida
ein Quintel/
Hir-
Artzney-Buch.
Hirschen-Jnßlet sechs Loth/ dises alles laß vnter einander auff einem Gluͤtl zergehen/ hernach schneide von weissem Papier die Pflaster so groß du es haben wilst/ vnd ziehe es durch/ vnd laß wi- der druͤckern.
Das Froschleich-Pflaster.
N
Jmme deß Froschleichs im Mertzen zwey Pfund/ Baumoͤl auch zwey Pfund/ thue es zusammen in ein messinges Beck/ setz es auff ein Kohlfeur/ ruͤhr es immerdar/ biß sich die schwartzen Aeugelein verliehren/ vnd ein gewisser Schleim/ wird/ alsdann seihe es durch ein Tuch/ daß die schwartzen Augen alle hinweg kommen/ thue es wider in das Becken/ vnd laß es gemach auffsieden.
Zuvor abermuß schon das Bleyweiß klein gestossen/ vnd klein gefaͤhet in Vorrath stehen/ dessen nimbt man zwey Pfund/ vnd ruͤhrs gar gemach ein; man muß sich hierinn vorsehen/ daß man das Bleyweiß nit in das siedente Oel thut/ sondern vorher ein wenig uͤberkuͤhlen lassen/ sonst verbrennet es darinnen/ vnd wird das Pflaster schwartz/ dann daran ist am allermeisten gelegen/ vnd wann man nicht Achtung gibt/ so gehet es
C c 3
al-
Artzney-Buch.
alles uͤber/ vnd wann es eingeruͤhret ist/ muß je- mand darbey bleiben/ staͤts ruͤhren/ vnd Achtung geben daß es nicht uͤbergehe/ dann es steiget sehr. Also last man es wider zwey Stund lang sieden/ hernach nimb zweintzig Loth schoͤnes weisses Wax/ laß es absonderlich zergehen/ vnd wann es zergan- gen ist/ so gieß es vnder das siedende Pflaster/ laß es widerumb gemach sieden/ hernach probier es in einem Wasser/ wann es nicht starck anklebt an dem Wasser/ an dem die rechte Prob eines Pflasters ist/ so ist es genug gesotten. Hernach nimb ein halb Loth Gaffer/ mit ein wenig Brandwein in einem Moͤrser abgeriben/ vnd hernach hinein ge- than/ wie auch
Saccharum Saturni
ein Loth/ weissen Weyrauch ein Loth/ Mastix ein Loth/ vnd Allaun vier Loth. Wann man die
Species
in das Pflaster thun will/ muß man das Pflaster vom Feur nemmen/ sonsten laufft es uͤber/ die
Spe- cies
muͤssen klein gestossen oder geriben seyn/ gleich wann mans will hinein thun/ vnd das muß erst geschehen wann mans von Feur will hinweg nem- men. Hernach laͤst man abkuͤhlen/ salbet die Haͤnd mit Oel/ macht Struͤtzlein darauß/ wickelts in Papier/ behalt es in einer Schachtel/ es bleibet vier Jahr lang gut. Dises ist zu mercken/ daß man
das
Artzney-Buch.
das Froschleich im Oel wol versieden lasse/ daß man von den schwartzen Augen nichts mehr sehe/ auch daß man ein grosses Becken/ vnd kleines Feur ha- be/ sonst geht es alle Augenblick uͤber.
Ein gutes Pflaster vor die Schoͤn/ oder
das Rothlauff.
E
Rstlichen Baumoͤl acht Loth/ Wax acht Loth/ Silberglet vier Loth/ Bleyweiß vier Loth/ die mittere Rinden von dem Holler/ laß vn- der dem Baumoͤl sieden/ preß den Safft herauß/ thue es vnder das Wax/ laß zum ersten zergehen/ das Silberglet auch darein/ vnd das Bleyweiß/ laß es sieden/ darnach ruͤhre acht Loth rothen Me- nig darunter/ wann es schier kalt ist/ so ruͤhre auch von zwey Ayern das Weisse darein/ so ist es fer- tig.
NB.
Wann ein Mensch die Schoͤn oder das Rothlauff hat/ so leg das Pflaster uͤber.
Pflaster auff die Bruͤst zwoͤlff Stund nach
der Geburt auffzulegen/ vor die jenige welche nicht saugen thun.
N
Jmme Hirschen-Jnßlet/ weiß Wax/ weiß
Li-
Artzney-Buch.
Lilienoͤl/ etliche gantze Bluͤhe Safferan/ vnd ein wenig Weyrauch/ laß vnder einander zergehen/ also ist es fertig.
NB.
Wann man diser Pflaster beduͤrfftig ist/ so laß es zergehen/ vnd dunck Tuͤchl darein/ die auff die Bruͤst groß genug seyn/ in der Mitten schneide Loͤchel darauß/ daß die Wartzen herauß gehen/ so dann leg die Pflaster lablecht uͤber die Bruͤst/ vnd rauche es mit der Rauchkertzen an/ so zu finden fol. 148. Wie auch ein angerauchtes Tuch darauff/ vnd also warmer zugefaͤtscht.
Das Nuͤrnberger Pflaster zu
machen.
E
Rstlich Silberglet ein halb Pfund gar klein gestossen/ zwey Seidel scharpffen Wein- Essig daruͤber gossen/ vnd so drey Tag vnd Nacht stehen vnd baitzen lassen/ hernach den Essig in ein messinges Beck herab gesigen/ vnd ein halbes Pfund Menig darein gethan/ auch ein halbes Pfund Froschleich-Wasser darzu gossen/ vnd wider drey Tag vnd Nacht stehen lassen/ allein alle Tag etlichmal auffgeruͤhrt. Darnach ein Pfund frisches Baumoͤl darzu gossen/ auch sechs Loth gemeines Saltz/ vnd so gar langsamb sieden las-
sen/
Artzney-Buch.
sen/ biß es die rechte braͤunlechte Farb/ wie das Nuͤrnberger Pflaster hat. Zu letzt thut man ein Quintl Gaffer hinein ruͤhren/ vnd in die Schaͤch- terlein giessen.
Augen-Billulen zu machen.
N
Jmme
Alepatica
vierthalb Quintl/ alle fuͤnff
Species mirabulorum, Rebarbara,
Mastix/ Wermuth/ Rosenblaͤtter/ blauer Feyel/ Senffblaͤtter/ Lerchenschwam/ Seiden so in Haar wachst 15. Gran/ auß den fuͤnff
Species mirabu- lorum,
muß man die inwendige Kern hinweg thun/ diß alles stoß zu Pulffer; zu disem Pulffer nimb anderthalb Quintl vnd acht Gran
Dicogri- dium
stoß solches mit Fenchel-Wasser/ daß fein wird wie ein harter Taig/ behalte auff zur Noth- durfft.
Schlaff-Billulen zu machen.
N
Jmme wilde Hunds-Zungen Wurtzen/ Schlaffkraut-Saamen/ oder Pilsenkraut/ Oppy jedes ein Loth/ Myrꝛhen sechs Quintl/ Weyrauch fuͤnff Quintl/ Gewuͤrtz-Naͤgel/ Zim- met/ Storax zwey Quintl/ mach dises alles zu Pulver/ stoß es ab mit blauen Feigel-Safft/ oder
D d
Ro-
Artzney-Buch.
Rosenwasser zu einer harten Massa/ wann jemand kein Schlaff haben/ so nimb von di
s
er Massa siben Gran/ auffs mehrist zehen Gran. Von siben Gran mach darauß zwey Billen von zehen Gran drey Billen/ gibs zu Nachts vmb neun Uhr ein so machts schlaffen. Man muß alle dise Billen erst damalen machen/ wann mans brauchen will.
Christier in schwaͤren Catharren zugebrau- chen/
auch zu der Angina gar dienst- lich.
N
Jmb vngewaschene Gersten ein Gauffen voll/ gieß darauff heiß Wasser anderthalb Maͤßl/ laß ein einigen Suth daruͤber thun/ seihe das Wasser ab/ nimb darein zwey Ayrdotter/ zwey Loͤffel voll gelaͤutertes Hoͤnig/ ein Ay groß frischen Butter/ zwey gute Loͤffel voll Kuchel-Zu- cker/ Saltz ein kleinen halben Loͤffel voll/ gibs war- mer.
Christier wann man grossen Schmertzen
am Sand vnd Stein leydet.
N
Jmme ein Seidel gutes frisches Baumoͤl/ laß warm werden/ gieß alsdann ein Chri-
stier-
Artzney-Buch.
stierblatter/ laß in der Blatter also kuͤhl werden/ daß du es ein wenig leyden kanst/ daß dich nicht brennet/ gibs dem Krancken mit grossem Fleiß/ ist bewehrt fuͤr den grossen Schmertzen am Sand vnd Stein.
Ein andere gute Hauß-Christier.
N
Jmb frisch Bronnenwasser ein halb Maß/ darein Gersten/ Gamillen ein halbe Hand voll/ blau Feigelkraut der einfachen/ Pincklkraut/ Gaißpapel/ Graßwurtzel/ Fenchelsaam/ Kimb/ eines jedwedern was man zwischen zween Fin- gern fassen kan! diß alles laß sieden biß halber Theil ist eingesotten/ alsdann durchgeprest/ nimb zwey Ayrdotter/ Christier-Zucker zwey Loth/ Christier-Latwerg zwey Loth/ frischen Butter ein Ay groß/ Saltz was man zwischen drey Fingern haben kan.
Billulen fuͤr die Pest.
A
Llepatica der besten vnd saͤubersten zwey Loth/ Rebarbara vier Quintel/ Lerchen- Schwam ein Quintel/ Safferan ein Scrupel/ Myrꝛhen ein Quintel/ vnd
Venum Græcum,
jedes ein Scrupl/ deß besten Teriack einer Nuß
Dd 2
groß/
Artzney-Buch.
groß/ Medridat auch so vil/ dise Stuck alle ge- stossen vnd gefaͤht/ in dem Medridat gestossen/ mit Haͤnden wol durch einander geboͤrt/ daß ein vester Taig wird/ Billulen darvon gemacht einer Arbeiß groß/ mit Entzionpulver eingestraͤhet/ daß sie nicht an einander kleben.
Wie man dise Billulen brauchen
soll.
A
Lle Morgen eines eingenommen/ so ist der Mensch vier vnd zwaintzig Stund sicher vor der Pest; so einen aber die Pest anstieß/ der neh- me alsobalden acht oder zehen ein/ ehe vier vnd zwaintzig Stund voruͤber gehen/ vnd schwitz wol darauff/ dises ist von etlich hundert Persohnen probirt worden/ vnd erfunden/ daß/ der dise Bil- lulen brauchte/ keiner an der Pest gestorben. Sie bringen auch gute Gedaͤchtnuß/ schaͤrpffen das Gesicht/ bekraͤfften vnd staͤrcken alle inwendige Glider/ sie wenden das Grimmen der darzu ge- neigt ist/ halten den Leib in staͤter oͤffnung/ vnd halten den Menschen in staͤter Gesundheit. Jn Summa/ so sich ein Mensch uͤbel auff befindet/ durch uͤbriges Essen vnd Trincken/ der nemme alsobald diser Billulen acht oder zehen ein/ vnd
schwi-
Artzney-Buch.
schwitze darauff/ so genaͤst der Mensch von Stund an/ er sey was
Complexion
er wolle/ vnd darffen es alte vnd junge Leuth von zwey Jahren/ biß in das hoͤchste Alter brauchen.
Braunellen zum purgiren.
N
Jmme 6. Loth schoͤn vom Stengel geklaubte Senffblaͤtter/ vier Loth Manna/ ein wenig zerschnittenen Zimmet/ ein wenig uͤberzogenen Coriander/ dises alles zusammen in ein saubers Tuͤchl gebunden/ vnd ein halb Maaß siedentes Wasser daran gossen/ wol verbunden in einer Kan- del oder Flaschen im Keller stehen lassen/ nach 12. Stunden muß man das Wasser von denen Senff- Blaͤttern in ein Beck giessen/ vnd die Senffblaͤtter außdrucken/ doch nicht gar zu starck/ vnd ein halb Pfund schoͤne gantze Braunellen/ sambt acht Loth braunen Zuckergandel darein legen/ vnd fein ge- mach sieden lassen/ daß die Suppen fein schoͤn wie ein Sultz einsiedet/ alsdann in einem Glas behal- ten/ vnd wann man den Leib will offen haben/ muß man es Abends gleich ein halbe oder viertel Stund vor dem Nachtessen/ fuͤnff/ siben/ oder neun/ auch wann es vonnoͤthen ist mehressen/ so laxiren sie zwey oder drey mahl/ darnach man vil nimbt.
Pur-
Artzney-Buch.
Purgier-Salben.
H
uͤnerdaͤrm/ Kaͤßpapel/ Cubeben/ blau Fei- gelkraut/ blauen Koͤhl/ kan man den nicht ha- ben/ so nimbt man den andern Koͤhl/ Hollerboͤtzl/ so vil als der andern Kraͤuter alle/ dise Kraͤuter zer- stoß vnder einem vngewaschenen Butter gar wol/ laß sie kuͤhl auß/ vnd mach sie ein/ dreymal mit fri- schen Kraͤutern frisch. Wann der Attich treibt/ so nimb Attichboͤtzl/ zerstoß sie vnder die Salben/ vnd laß sie wider kuͤhl auß/ seihe die Boͤtzel/ wie auch die andern Kraͤuter/ sauber darvon; alsdann darmit den Bauch/ die Rippen/ vnd Ruckgrad/ wie auch die Lenden wol geschmiert.
Allerley Sachen.
Tugend der Cronawetbeer/ wie solche
prœparirt/ vnd gebraucht werden sollen.
W
Ann du wilst/ so must du die Cronawet- Beer im September einsamblen/ so schoͤn blau vnd zeitig seynd/ solche in ein Viertel-Glaß oder Meolligen-Geschirꝛ gethan/ daruͤber giest
man
Artzney-Buch.
man den staͤrckesten Wein/ den man bekommen kan/ so vil/ als die Cronawetbeer vonnoͤthen ha- ben/ damit sie koͤnnen baitzen/ laß alsdann vier vnd zwaintzig Stund stehen/ vnd also baitzen; her- nach thue den Wein herab seihen/ vnd gieß ein gros- ses Trinckglaß voll Brandwein darauff/ vnd ein starcke Hand voll Zucker/ vnd beutels vnder ein- ander. Von disen Beeren nimbt man acht oder zehen Fruͤhe oder zu Abends/ man muß sie aber sehr wol zerbeissen/ vnd essen/ doch dergestalt/ daß man solche einen Tag außlassen thut. Wann man will/ kan man ein baar Loͤffel voll Wein darauff trincken. Diß ist ein treffliches Recept allzeit zu brauchen/ erhalt den Menschen lange Zeit ge- sund.
Erstlich staͤrcket es das Haupt.
Anderten/ zu erhalten die Gedaͤchtnus/ vnd truͤcknet auß die uͤberfluͤssige Feuchtigkeit/ vnd ver- treibt die Kaͤlte deß Haupts.
Drittens/ vermehrt vnd staͤrckt die Gedaͤcht- nus.
4. Truͤcknet auß die uͤberfluͤssige Feuchte.
5. Erhalt den Leib bey guter Gedaͤhung.
6. Erhalten sie ein gutes Gesicht der Augen.
7. Seynd gut fuͤr die Bruͤst.
8. Seynd
Artzney-Buch.
8. Seynd gut fuͤr das Hertzkloppffen.
9. Fuͤr fallende Fluͤß.
10. Fuͤr die Wind.
11. Fuͤr Zaͤhnschmertzen.
12. Fuͤr den stinckenden Athem.
13. Erkaͤltung deß Leibs.
14. Fuͤr Stein/ Sand/ vnd Grieß.
15. Fuͤr das Gifft.
16. Fuͤr Melancolische Feuchtigkeit.
17. Fuͤr uͤble Luͤfft.
18. Verhalten Guts.
19. Fuͤr die guldene Ader.
20. Fuͤr das viertaͤgige Fieber.
21. Macht gute Verdaͤhung der Speiß.
22. Macht gutes Gebluͤt.
23. Macht gutes Gehoͤr.
24. Treibet den Urin.
25. Fuͤr das Augenrinnen.
26. Staͤrckt den Magen.
27. Fuͤr den Schlag vnd Schwindel.
28. Fuͤr Zittern Kranckheiten.
29. Staͤrckt das Marck in den Glidern.
30. Fuͤr gifftige Attern vnd Fippern/ wegen Anblasen muß man zerstossen/ vnd in Wein trin- cken. Die schwangere Frauen aber muͤssen dises nicht brauchen.
Re-
Artzney-Buch.
Recept vor die Doͤrꝛ.
E
Rstlichen nimb Zuckergandel
sechs Loth.
Weinbeerl
—
—
zwey Loth.
Rebundica
—
—
zwey Loth.
Suͤß Holtz
—
—
anderthalb Loth.
Feigen
—
—
ein Hand voll.
Suͤß Wurtzel
—
—
ein Hand voll.
Blauen Feigel
—
—
ein Loth.
Salve
—
—
ein Hand voll.
Hirschenzungen
—
—
ein Hand voll.
Guldenes Leberkraut
—
—
ein Hand voll.
Lungel Kraut
—
—
ein Hand voll.
Aiches Laub
—
—
ein Hand voll.
Ehrenpreiß
—
—
ein Hand voll.
Wermuth
—
—
ein Hand voll.
Centauer
—
—
ein Hand voll.
Rebarbara
—
—
ein Quintel.
Dise Kraͤuter vnd
Species
klein geschnitten/ darauff gieß zwey Maaß guten gerechten alten Wein/ vnd so vil Wasser/ laß drey Finger einsie- den/ vnd daßkein Dampff darvon kombt/ laß es auff ein blosse Erden setzen/ darvon trinck alle Morgen lablecht ein halbes Maͤssel/ vnd alle Abend auch so vil/ doch nicht so warmer/ son-
Ee
dern
Artzney-Buch.
dern Kellerkuͤhl/ man kan auff dise Kraͤuter den Krug noch einmal angiessen/ vnd sieden lassen.
Ein gutes Hitz-Traͤnckl.
M
An nimbt lebendige Krebs/ vnd schneidet die Gall hinweg/ hernach stost man die Krebs in einem Moͤrser/ druckt den Safft durch ein Tuch auß/ nimb drey Loͤffel voll solchen Kreb- sen-Safft/ drey Loͤffel voll Haußwurtzen-Safft/ von einem Roß den Zirck außgedruckt/ auch drey Loͤffel-vol/ drey Loͤffel voll Rosen-Essig/ drey Loͤf- fel voll Himbeer-Essig/ drey Loͤffel voll Holler-Es- sig. Dises alles vnder einander gemischt/ mit Zuckergandel ein wenig gesuͤst/ vnd dem Kran- cken eingeben/ dises dienet zu allen hitzigen Kranck- heiten.
Laxier-Wein vor die dreytaͤgige Fieber/
wie auch der Gelbsucht.
N
Jmme zwey Loth Senffblaͤtter/ ein Loth Steinwurtzel/ ein Handvoll Wermuth/ ein halbe Hand voll Cordabenedict/ ein Hand voll Centauer mit der Bluͤhe/ ein Loͤffel voll Fen- chel/ ein Loͤffel voll Anneiß/ ein Wurtzen Jmber/ zerschnittener auch darunter. Dise Kraͤuter alle
klein
Artzney-Buch.
klein geschnitten/ vnd ein Maaß Wein darauff ge- gossen/ vnd den Hafen wol mit einem Leimb ver- macht/ vnd ein Seidel einsieden/ vnd dem Kran- cken/ wann er den guten Tag hat/ ein halbes Sei- del warmer zu trincken geben/ Fruͤhe vmb sechs Uhr. Nachmittag vmb vier Uhr wider sovil zu trincken geben.
Purgier-Wein zu Außfuͤhrung der Gall/
vnd Reinigung deß Gebluͤts.
N
Jmme Centauer/ Cordabenedict/ Zickory Kraut vnd Wurtzen jedes ein halbe Hand voll/ Polley/ Sonnenwend-Guͤrtl was man mit vier Finger heben kan/ Rosmarin neun wipffel/ Rebarbara ein halb Loth/ schoͤne geklaub- te Senff-Blaͤtter ein Loth/ gantzen Safferan fuͤnffzehen Bluͤhe/ Muscatbluͤhe fuͤnff Zincken/ ein Quintl Fenchelsaamen/ ein Quintl Lorbeer/ prœparirten Weinstein ein halb Loth/ Seegen- baum ein Quintl/ Lerchenschwam zwey Quint- lein. Dise Stuck alle groblecht geschnitten/ in ein subtiles Saͤckel gethan/ gieß daran drey hal- be Rein-Wein/ oder sonsten ein guten Wein/ vnd drey Seidl Melissen-Wasser/ laß vier vnd zwain-
Ee 2
tzig
Artzney-Buch.
tzig Stund weichen. Wann jhr disen Wein brau- chen wolt/ koͤnt jhr Morgens fruͤhe ein warme Suppen essen/ vnd ein Stund hernach ein Glaͤs- sel Wein von disem Wein nemmen/ beylaͤuffig den dritten Theil eines Seidels. Wann es zu wenig purgirt/ kan man ein Stund vor dem Essen wider ein Glaͤssel voll nehmen.
Ein guter Purgier-Wein fuͤr alle Ge-
schwulst so von Fiebern kommen/ macht ein guten Magen/ reiniget das Gebluͤt/ vnd alle Verstopffung der Leber.
N
Jmme 3. Loth Senffblaͤtter/ Attichwurtzen/ Rebarbara/ auch der schwartzen Rebarbara/ in der Apotecken nennt mans
Repunteja
Wurtzel/ Schmelkraut-Wurtzel/ Cordabenedict-Wurtzel jedes ein Ruintl/ Wermut vnd Centauer-Bluͤhe jedes ein wenig/ dises alles klein zerschnitten/ in ein Saͤckel gethan/ vnd darauff ein Maaß Wein gossen/ vnd verdeckter stehen lassen/ vnd vor dem Mittag-Essen ein Glas darvon getruncken.
Das Manna sehr gute Traͤnckl.
M
An nimbt ein halb Seidel frisches Wasser/ last es haiß werden/ darein seihet man zwey
Quintl
Artzney-Buch.
Quintl prœparirten Weinstein/ vnd last jhn zer- gehen. Wann er zergangen ist/ so thue sechs Loth Manna darein/ vnd laß ein Seidel Wasser dar- auff thun/ vnd laͤutere es mit einer Ayrklar/ vnd seihe es hernach durch ein Tuͤchel/ so ist es fertig/ vnd gut.
Ein Purgier-Wasser fuͤr die
Kinder.
E
Jn halbes Loth geklaubte Senffblaͤtter/ zwey Loth Manna/ ein wenig Fenchel/ vnd ein wenig Zimmet in ein Tuͤchel gebunden/ vnd in ein halbes Seidel warmes Wasser eingeweicht/ vnd uͤber Nacht stehen lassen/ zu Morgens kalter dem Kind/ darnach es alt ist/ vnd zu purgiren ist/ eingeben drey oder vier Loͤffel voll/ es purgiret gar lind.
Purgier-Koͤchel fuͤr die kleine
Kinder.
N
Jmme ein Loth außgezogene Cassa/ drey Quintl Feigel-Julep/ ein Loth Manna/ die Manna treib in Lindenbluͤhe Wasser ab/ vnd seihe durch ein Tuͤchlein/ nimb hernach die Cas- sia darunter/ vnd zertreibs auff einem Gluͤtl/
Ee 3
nimbs
Artzney-Buch.
nimbs vom Feur/ vnd gieß den Feigel-Julep dar- ein/ gibs dem Kind Loͤffelweiß lablecht ein.
Pro- batum est.
Ein Mutter-Saͤckl zu purgieren/ vnd
Reinigung der Mutter.
S
Chgorzianey-Wurtzel/ Zickori-Wurtzel/
—
—
ein Loth.
Groß-Wurtzel
—
—
ein Loth.
Der besten Rebarbara
—
—
ein Loth.
Manna
—
—
vier Loth.
Lorbeer
—
—
ein halb Quintl.
Senffblaͤtter
—
—
ein Loth zwey Quintl.
Weinbeerl
—
—
drey Loth.
Muscatbluͤhe
—
—
ein Quintl.
Melissen vnd Kerbelkraut jedes
—
—
drey Quintl.
Dises alles klein zerschnitten/ vnd in ein Saͤckel gethan/ vnd daruͤber gossen fuͤnff Seidel oder Maͤßl siedhaisse vngesaltzene Hennensup- pen/ hernach verbunden/ vnd an einem kuͤhlen Orth uͤber Nacht stehen lassen. Den andern Tag seyhet man ein halbes Seidel darvon herab/ macht es warm/ vnd trinckts also alle Tag/ so lang die Suppen waͤret. Das Saͤckel muß al- lezeit in der Suppen ligen bleiben/ vnd allezeit
ein
Artzney-Buch.
ein wenig außgedruckt werden. Wann die Frau jhr Zeit hat/ vnd der neundte Tag vorbey/ so muß muß mans anfangen zu trincken.
Christier wann ein Mensch den
Durchlauff hat.
N
Jmme ein Seidel Milch/ ein guten Bro- cken Hirschen Jnßlet/ zwey Ayr-Dotter/ gibs in rechter waͤrme.
Ein Christier vor ein Kind.
N
Jmme ein kleines silbernes Becherl voll gu- ter Milch/ ein Loͤffel voll Kuchelzucker/ ein halb Stritzl Butter/ dises alles in rechter Waͤrme dem Kind zu geben. Jst zu brauchen/ wann ein Kind Hitz oder Catharꝛ hat/ oder verstopfft ist.
Wie man die Hoͤnig-Zaͤpffel macht.
E
Rstlich nimb gelaͤutertes Hoͤnig/ schab ein wenig Saiffen darein/ auch Aneiß vnd Saltz/ vnd alle beyde Stuck laß durch einander sieden/ vnd wann das Hoͤnig schon hart will wer- den/ so gieß es auff ein Moͤrser-Boden/ mach Zapffen darauß/ vnd waichs in ein Baumoͤl.
Ein
Artzney-Buch.
Ein bewerthes Pflaster wann einem das
Miltz nach dem Fieber/ oder sonsten er- hartet/ wehe thut/ vnd sticht.
N
Jmb ein Seidl frisches Leinoͤl vor ein grosse Persohn/ hernach nimb drey grosse Zwif- felhaͤuptl/ schoͤle sie sauber; so vil dise Zwiffelhaͤu- pel wegen/ so vil vnd schwaͤr nimb gruͤne Kehl- blaͤtter/ zerhack dise zwey Stuck gar klein/ laß es in dem Leinoͤl sieden/ allgemach/ daß dick wird als ein Koch/ streichs auff ein vngebleichte Leinwath/ so groß als dir das Miltz wehe thut/ legs deß Tags zwey mal/ so warm du es leyden kanst/ uͤber/ brauch solches acht Tag nach einander/ es ist bewerth/ vnd probirt worden an vilen Per- sohnen.
Ein Pflaster den Kindern auff die
Brust zu legen/ wann sie Catharꝛ haben.
E
Rstlichen nimb ein Loͤffel voll sauern Taig/ fuͤnff Loͤffel voll Wein/ Butter ein halbes Struͤtzel/ guten Safferan neun Bluͤhe/ ein we- nig Gaffer/ vnd ein Ayrdotter. Dises Pflaster legt man drey Tag nach einander auffs Bruͤstl/
darnach
Artzney-Buch.
darnach drey Tag auff das Baͤuchel; es muß aber allezeit frich gemacht werden/ diß ist offt an den Kindern probirt worden.
Ein Bruch/ oder Bruͤchlein
zu heylen.
N
Jmme Petersiloͤl/ Ayroͤl/ Sanickeloͤl/ Herꝛnschmaltz/ Hundsschmaltz/ Haasen- Schmaltz jedes ein Quintl. Solches zusammen geschmoltzen/ vnd den Schaden darmit geschmie- ret/ der Patient muß in einem Band gehen.
Pro- batum est.
Fuͤr den Stein der Kinder.
W
Ann kleine Kinder den Stein haben/ daß sie das Wasser nicht lassen koͤnnen/ so nimme Hirsch daß nicht gestampfft ist/ mit Hoͤpel vnd al- les/ sieds in Wasser vnd Wein/ legs in einem Saͤ- ckel dem Kind auff so warm es erleyden kan/ so kombt es alsbald zu recht. Diß ist mit einer Fraͤu-
le mit fuͤnff viertel Jahr/ vnd sonst an einem Kind probirt wor- den.
Ff
Fuͤr
Artzney-Buch.
Fuͤr die Spil-Wuͤrm der
Kinder.
L
Aß die Gall von einem Rindvich fein gantz außschneiden/ binds dem Kind auff den Na- bel/ so lauffen sie haͤfftig von jhm.
Wann die Kinder das Reissen
haben.
N
Jmme ein Milch/ sied ein wenig Kimb darin/ laß den Kimb darinnen/ vnd auß derselben Milch ein rechtes Kinds-Koch gemacht/ ruͤhre ein wenig Mandeloͤl darein/ vnd legs zwischen zwey Tuͤchl dem Kind uͤber das Baͤuchl/ also ist es fer- tig.
Oder wann das nicht huͤlfft/ ist auch gut/
vnd ist probirt worden.
N
Jmme einen Hann wans ein Knab ist/ ist es aber ein Maͤgdlein/ so nimb ein Henn/ schneid es lebendiger bey dem Bauch auff/ nimb also war- mer das gantze Jngeweid herauß/ leg es zwischen
zwey Tuͤchlein dem Kind also warmer auff das Baͤuchlein.
Vor
Artzney-Buch.
Vor die Wuͤrm zu gebrauchen.
N
Jmme Pfersich-Laub/ zerstoß/ vnd rothe Myrꝛhen darunter/ legs auff ein Tuͤchl/ vnd auff den Nabel/ es ist gar gewißlich gut.
Mehr ist auch gut.
E
Jnen Knaben Kranen in der Milch gesot- ten/ vnd also warmer auff den Bauch ge- legt. Jst auch gut/ wann man Knobloch in ei- ner Milch siedet/ vnd darvon zu trincken gibt.
Mehr ist gut der Medridath in der Milch/ drey Tag nach einander zu geben im abnemmen- den Mond/ oder etlich Tropffen mehr oder we- niger/ nach dem ein Mensch groß oder klein ist/ Baumoͤl in einem rothen Wein.
Mehr ist gut der Wurmsaamen/ wie man jhn in der Apotecken/ oder Materialisten kaufft/ ein wenig darvon einzugeben. Das Pomerant- schen-Pulver einzugeben ist auch gut vor Wind/ Magen/ vnd Wuͤrm.
Fuͤr das Stechen/ vnd alle Apostem/ sie
seyn wie sie wollen.
N
Jmme Feigen die klein geschnitten/ vnd ein-
Ff 2
we-
Artzney-Buch.
wenig Hoͤnig darzu/ mehr gestossene Haarlei- sent/ Venedische Saiffen/ Leinsetoͤl/ rockes Mehl ein Loͤffel voll/ neu gemolckene Milch/ ein wenig rothe Salben/ vud ein Wax/ laß sieden biß ein Koch wird/ mach hernach darauß ein Pflaster/ vnd legs dem Menschen auff die Seiten wo es jhn sticht/ es hilfft jhm gewißlich/ ist probirt.
Ein bewerthes Recept vor die Wasser-
sucht/ welches vilen Leuthen geholffen.
E
Rstlich nimb frischen Krien auß dem Erd- reich welcher niemals ins Wasser kommen ist/ schabe die Erden sauber ab/ jede Wurtzen schneide zwey mal nach der Laͤngs in vier Theil/ schneid die selben widerumb uͤberzwerch gar klein gewuͤrfflet/ stoß ihn in einem Moͤrser/ gleich wann du selbigen uͤber ein Rindfleisch stossen wol- lest/ vnd wann der Krien schier genug/ jedoch nicht gar zu klein gestossen/ so nimb halb so vil fri- schen weissen Tauben-Koth/ stoß selbigen unter den Krien so lang biß sich beyde
Species
wol un- ter einander vermengt haben. Nimb ein leines doppeltes Tuͤchlein/ so lang vnd breit die Fußsolen deß Patienten seynd/ streich das Gestossene zu ei-
nem
Artzney-Buch.
nem Pflaster darauff/ binds dem Patienten unten auff beyde Solen/ vnd so offt ein Stund vor- bey/ sihe widerumb darzu/ vnd wann der Auff- schlag sich duͤrꝛ vnd trucken befindet/ thue das hinweg/ vnd schlage widerumb frisch uͤber/ wie voran gesagt/ vnd thue das so offt vnd lang/ biß der
effect
an dem Krancken wuͤrcklich erweist.
Das Erkennen der Wuͤrckung wirst du an dem Krancken finden/ wann der Urin durch das gewoͤhnliche Orth haͤuffig von jhm fliesset/ dann diß ist jenes Wasser/ so in allen Glidern deß Men- schens steckt/ von disem Krien vnd Taubenkoth ge- zwungen/ vnd außgefuͤhrt werden muß. Und ist darneben nicht vonnoͤthen eine andere innerliche/ noch aͤusserliche Medicin zugebrauchen/ es seye Schmirerey/ oder was anders.
Probatum est.
Dise Medicin zugebrauchen/ muß wenigist drey Tag vnd Nacht
continuirt,
vnd gebraucht werden/ absonderlich wann die Wassersucht schon sehr uͤberhand genommen/ daß die Ge- schwulst der Fuͤß vnd deß Bauchs schon bey dem Hertzgruͤbel heroben waͤre/ so dann ist gewiß gros- ser Fleiß anzuwenden/ vnd Gefahr zu besorgen. Von vnderhalb ist es gut/ vnd grosse Hoffnung
Ff 3
deß
Artzney-Buch.
deß Auffkommens. Zu vil Krien vnd Tauben- koth muß niemal gesotten werden/ je frischer es ist/ je besser.
Wann ein Frau nicht kan niderkom-
men/ vnd es doch Zeit ist.
N
Jmme Pores wie es die Goldschmid brau- chen/ eines Goldgulden schwaͤr/ vnd siben Bluͤhe Safferan/ so das Kind in der Geburt ist/ vnd nicht fort kan/ so gebts der Frauen in einem Wein/ oder was es ist/ ein/ es hilfft mit GOttes Huͤlff.
Ein anders.
T
Jpton/ Amalte-Kraut/ einen kleinen Messer- spitz voll in weiß Lilienwasser eingeben/ wann das Kind gewehnt ist. Jst auch gut fuͤr die todten Kinder/ daß sie weg muͤssen. Dises Kraut muß vorhero gedoͤrꝛt/ vnd zu Pulffer gemacht werden.
Probatum est.
Vor den weissen Fluß der
Weiber.
W
Eisser Andorn ein Handvoll/ weiß Kun- delkraut ein Hand voll/ Camillen/ Hir-
schen-
Artzney-Buch.
schenzung jedes ein halbe Hand voll/ weissen Tip- ton/ weissen Beyfuß auch jedes ein halbe Hand voll/ auff dises ein Maaß oder Viertel Wein gos- sen/ den ersten Trunck zur Mittag-Mahlzeit allzeit darvon getruncken.
Wann ein Frau oder Jungfrau jhre
Rosen zu vil hat.
N
Jmb ein gute Hand voll Taͤschlkraut/ frisch oder duͤrꝛ/ sieds in halb Wasser vnd halb Wein/ vnd laß ein etlich Suth thun; dann legs zwischen zwey Tuͤcher/ so warm man es leyden kan/ auff die Reich/ wann es kalt ist/ so machs widerumb warm. Jst es aber so starck/ vnd es sich nicht stellen wolt/ kan man etliche Loͤffel voll von dem Wein/ warinnen das Taͤschlkraut ge- sotten/ warmer nehmen/ es hilfft mit der Huͤlff Gottes gar gewiß/ vnd ist offt probirt worden.
Vor die Mutter-Ohnmachten.
N
Jmme Weinrauthen/ Petersil/ Kerblkraut/ Muscatnus/ Zimmet/ Naͤgerl/ Muscat- bluͤhe/ dises alles gestossen/ vnd mit Medritat/ vnd geschlagenen Gold vermischet/ auch mit ei- nem guten kraͤfftigen Mutter-Wasser abgetri-
ben/
Artzney-Buch.
ben/ vnd fein lablecht uͤber die Pulß vnd Hertz ge- schlagen.
Saͤckel vor das Draͤngen auff die
Reiche.
N
Jmb Kaͤßpapel/ Gamillen/ vnd Melissen/ vnd thue es in zwey Saͤckel die sied in Milch/ vnd leg eines vmb das andere warm auff die Reich.
Ein gute Suppen zu Reinigung
der Mutter.
M
An nimbt ein halbe gebutzte Henn/ zerstos- set sie wie zu einer Capaun-Sultz/ nimb ein Hafen so drey halbe haͤlt/ nimb auch ein Hand voll rothe Zisern/ so vor uͤberbrennt seynd/ vnd das Wasser hinweg gossen in dem sie gesotten/ vnd leg die halbe zerklopffte Henn in ein Hafen/ auch drey gebutzte Petersil-Wurtzen/ gieß drey halbe Wasser darauff/ vnd laß sieden biß sich die Krafft wol herauß gesotten; hernach seihet man die Suppen herab in ein kleines Haͤfelein/ vnd legt darein fuͤnffzehen Lorbeer klein zerschnitten/ ein Quintl Muscatbluͤhe/ ein Quintl Kaselnig/ ein halbes Quintl Zimmet/ ein halbes Quintel
Bi-
Artzney-Buch.
Bibernelwurtzen/ die Wurtzen klein geschnitten/ das andere gestossen/ laß es widerumb sieden/ biß auß den
Species
die Krafft herauß gesotten/ von diser Suppen trinckt man warm zu Morgens vnd Abends ein Schaͤlerl voll.
Daß ein Kind die Fraiß nicht
bekommen kan.
N
Jmb ein halbes Loth Bibergall/ vnd drey Hand voll Petonien-Blaͤtter/ sied es in vier Pfund weissen Wein/ vnd alsbald das Kind auff die Welt kombt/ leg es gleich in das Beth/ vnd wasch am gantzen Leib/ so ist es sicher vor der Fraiß/ vnd fallender Sucht. Dise Kunst ist an acht Kindern einer Mutter bewehret worden/ auß welchen zweyen dises nicht ist gebraucht wor- den/ an der Fraiß gestorben/ die andern sechs aber dardurch erhalten worden.
Ein gutes Pflaster vor die Ruhr.
N
Jmb ein Schmollen Semmel/ laß in einer Geißmilch gar wol sieden wie ein Koͤchel/ nimme Mastixkoͤrnl/ drey Muscatnuß/ ein we- nig Naͤgele/ stoß alles garklein/ ruͤhr darein/ vnd streichs auff ein Tuch/ vnd wann es auffgestri-
G g
chen
Artzney-Buch.
chen ist/ so gieß Wermutoͤl darauff/ hernach leg es also warm uͤber den Bauch/ es ist bewerth.
Ein gutes Pflaster wann ein Frau
besorgt umb das Kind zukommen.
M
An nimbt der dicken Nuͤrnberger Letzelt/ wie mans dutzet weiß verkaufft/ deren drey oder vier/ thut es klein reiben/ vnd giest den be- sten Muscat darauff in ein messinges Pfaͤndel/ daß in der Dicken wie ein Koch wird/ hernach nimbt man Zimmet/ Naͤgel/ Mußcatnuß/ vnd Mastix/ alles klein gestossen/ eines so vil als das andere/ nach geduncken/ daß aber wol kraͤfftig darvon wird/ ruͤhrs auch darein/ vnd zwey Loͤf- fel voll Hoͤnig/ das last man durch einander auff einem Gluͤtl sieden/ so lang biß anfangt zu bicken/ wann mans zwischen die Finger nimbt/ hernach nimb von einem Rech oder Stuck-Haͤutl/ wel- ches gar subtil ist/ vnd schneide ein Pflaster so groß als der Bauch ist/ den Nabel aber schneide auß/ streiche das Pflaster darauff eines guten Messer-Rucken dick/ oder noch dicker/ schmiere den Bauch wol mit Kinder-Balsam an/ vnd leg dises Pflaster so warm du es leyden kanst/ uͤber/ kan also neun Tag verbleiben ehe mans widerumb
frisch
Artzney-Buch.
frisch machen thut. Wann sich ein schwangere Frau eines Anstoß befuͤrchtet/ oder Reissen em- pfindet/ daß zu besorgen ist umb das Kind zu kom- men/ so kan mans ohn alle Sorgen geschwind auff- legen/ wann auch ein Ungesund darbey solte seyn/ so halts dises Pflaster nicht auff/ sondern staͤrckt vnd erhalt allein das Kind/ wanns anderst muͤg- lich ist/ auff die rechte Zeit außzutragen/ aber ge- schwind muß mans brauchen.
Ein gutes bewerthes Mittel vor die
schwangere Frauen/ welches nicht last umb die Kinder kommen/ vnd bewerth ist.
E
Rstlichen nimb neun Mutter-Naͤgel/ siben Creutz-Salveblaͤtl/ neun Wipffel Wol- muth/ drey Creutzl auß den Nußschalen/ wann die Nussen duͤrꝛ seynd/ thue es in ein Haͤfelein/ gieß darauff ein Seidl frisch Bronnen-Wasser/ oder ein Seidl Wein/ was dir angenehmer ist/ vermach das Haͤfelein mit einer Brod-Rinden/ daß kein Dampff darvon kan/ laß drey Finger einsieden. Wann ein schwangere Frau sich er- zuͤrnet/ schroͤckt/ oder dergleichen Anstoͤß leydet/ soll man von disem allzeit drey Loͤffel voll lab-
Gg 2
lechter
Artzney-Buch.
lechter einnehmen/ oder letztlich auch kalt/ in dem Tag so offt mans beduͤrfftig ist.
Fuͤr hefftige Kopffwehe.
N
Jmme Rosen-Essig vier Loͤffelvoll/ Mey- ran-Wasser vier Loͤffel voll/ Haußwurtzen- Safft/ weissen Magen ein Quintl/ von zwey Ayern die Klar/ Weyrauch ein Quintl/ Crona- wetbeer ein Loͤffelvoll/ zehen Pfersig-Kern/ das alles gestossen/ durch einander geruͤhrt/ vnd von Hanffwerck Boͤlsterl gemacht/ diß darauff ge- strichen/ auff beyde Schlaͤff/ vnd in das Genaͤck gelegt.
Fuͤr die Mundfaͤule.
E
Rstlichen Loͤffelkraut-Safft
—
—
ein Loth.
Maulbeer-Safft
—
—
ein Loth.
Blauen Feigel-Safft
—
—
ein Loth.
Mit disen Saͤfften/ so unter einander gemischt/ das Maul im Tag etlich mal darmit bestrichen/ zu- vor aber allzeit Loͤffelkraut-Wasser genommen/ vnd das Maul darmit wol außgewaschen.
Gurgel-Wasser.
N
Jmb Jsop/ Salve/ duͤrre Margrantenschaͤ- ler/ Rosen-Essig/ frisch Bronenwasser/ laß
mit
Artzney-Buch.
mit einander wol sieden mit Rosen-Hoͤnig/ oder andern suͤß gemacht/ vnd offt deß Tags warm ge- gurglet.
Ein anders.
N
Jmb Rosen-Essig/ frisch Bronnenwasser/ Zucker/ Brod/ laß es alles mit einander wai- chen/ je laͤnger je besser/ drucks alsdann auß/ laß warm werden/ vnd gurgel dich deß Tags etlich mahl/ wer will/ kan auch ein wenig Senffmehl darzu nemmen/ es reiniget den Hals gar wol.
Fuͤr den Catharꝛ auff der Brust.
M
An soll nemmen zwoͤlff duͤrre Feigen/ die- selben mitten von einander schneiden/ her- nach viertzig Zibeben/ vnd von denen die Koͤr- ner herauß thun/ ein Quintel suͤß Holtz/ zwey Straͤußl Jsop/ dises alles muß man zusammen in ein kleines Haͤfelein thun/ ein wenig mehrers Wasser als ein Seidel darauff giessen/ vnd so lang sieden/ biß das Wasser fast alles eingesot- ten ist/ daß nur so vil darauff bleibt/ daß sich die Feigen nicht anbrennen. So man einen Ca- tharꝛ auff der Brust hat/ muß man ein halbe Feigen/ vnd ein Zibeben ins Maul nemmen/ zer- beissen/ ihn/ vnd den Safft hinunder lassen/ di-
Gg 3
ses
Artzney-Buch.
ses thut den Catharꝛ abledigen auff der Brust/ vnd macht außwerffen.
Ein Koͤchel auff die Brust/ vor alle
Catharꝛ auffzulegen.
N
Jmme erstlich zween oder drey sauere Oepf- fel/ laß sie gantz waich sieden/ oder braten/ thue die Schaͤler hinweg/ vnd hernach klein scha- ben/ alsdann nimb Gaͤns-Schmaltz/ Capaun- Schmaltz/ auch rothe Salben mit
Sparmeret,
ohne andere Stuck/ jedes einer kleinen Nuß groß/ hernach in kleinen Loͤffelvol blaues Feigeloͤl/ klein gestossenen Weyrauch deß weissen/ auch zwey guter Messerspitz voll/ 15. oder 20. Safferan- Bluͤhe/ dises alles unter einander vermischt/ vnd sieden lassen/ vnd alsdann zwischen zwey Tuͤcher/ so warm als mans leyden kan/ auff die Brust ge- legt. Von disem wird so vil/ als man auff zwey mal auff legen kan. Wann die Catharꝛ starck seynd/ so kan mans deß Tags drey oder vier mal
brauchen/ vnd aufflegen. Dises Pflaster aber gehoͤrt nur fuͤr grosse Leuth.
Regi-
Register
U
ber das
K
och-
B
uch. Von allerley Letzelt/ Zuckerwerck/ vnd eingemachten Sachen.
Erstlichen/ Magenstrůtzl/
fol. 1.
Muscatzin-Letzelten/
2
Baͤtzl zu machen/
2
Gute Mandel-Letzelt/
3
Gute Gewůrtz-Letzelt/
3
Hobelschaitten zu machen/
4
Springerl zu machen/
4
Das Zimmet-Brod zu machen/
5
Wie man die Stiffteln-Letzelt macht/
5
Pasterial-Letzelt/
6
Wie man die Grůn-Paͤtzl/ oder Letzelt-Lauber macht/ oder was man will von Pistatzy-Taig/
6
Wie man die Baurn-Krapffen macht/
7
Ein gutes Confect/
7
Musqu
e
ttirer-Brod/
8
Piscoten zu machen/
8
Gero̊ste Mandel/
8
Letzelten von grůnen Pomerantschen zumachen/
9
Weisse Lemoni-Letzelt zu machen mit Oepffel oder Kitten ver- mischt/
10
Marillen-Paͤtzl/
11
Gute
Register uͤber das Koch-Buch
Gute Citeroni Letzelt zu machen/
11
Wie man die Weixel zu dem Gebratenen macht/
12
Pomerantschenblůhe-Saltzen zu machen/
13
Die Rumel-Sultz gar gut zu machen/
13
Wie man das Weixel-Wasser macht/
15
Wie man den Zucker laͤutern vnd clarisiciren soll/ den man zum Confect ůberziehen/ vnd andern Sachen brauchen thuet/
16
Wie man allerhand Sachen candiren soll von Gewůrtz/ Frůch- ten/ vnd Blumen.
17
Wie man das Confect weiß vnd krauß ůberzihen soll/
19
Den Zucker-Pinath zu machen/
21
Allerley Kraͤutl- vnd Blůmelwerck mit Zucker zu uͤber- ziehen/
23
Das auffgeworffene Zuckerwerck zu machen/
24
Wie man das durchsichtige Eiß macht/
25
Die Kittenspalten einzumachen/
25
Den weissen Kittenschafft ůber die Spalten/ vnd in die Maͤdel zu machen/
26
Ein gute Kittensallen zu machen/
28
Die druckene Kittenspalten einzumachen/
28
Das schoͤne durchsichtige Kittenwerck zumachen/
29
Das Citeronikraut zumachen/
31
Das Genuesische in die Moͤdel von Zwespen/
32
Wie man die Ribesl vnd Weinscherling-Safft bereiten soll/ da- mit man allerley Sachen faͤrbt/
32
Ein Hetschebetschen Salsen zu machen/
33
Wie man die Weixel/ Ribesel vnd anders Obst gemein einma- chen soll/ zum Dorten fůllen/
34
Maril-
Register uͤber das Koch-Buch.
Marillen/ Himbeer/ oder andere Salsen/
34
Weixel-Safft/ oder Ribesel vnd dergleichen zu machen/ so man zum Abgiessen braucht/
Von allerley Bachwerck.
Mandel-Krapffen zu machen/
35
Andere Mandel-Krapffen in dem Schmaltz gebachen/
36
Den Taig zu den bachenen Oepffel/ Weixel/ vnd andern Sa- chen/ daß er gar hoch aufflaufft/
37
Krauste Weixel- oder Oepffel-Strauben zu machen/
38
Die runden Brand-Kůchel zu machen/
40
Spritz-Krapffen zu machen/
40
Spritz-Krapffen von Mandel/
41
Ein guten Spritz-Krapffen zu machen/
41
Zucker-Straͤubl zu machen/
42
Die Waffen-Krapffen mit Mandel zu machen/
43
Sack-Kuchen zu machen/
44
Ram-Krapffen zu machen/
44
Die drey Pfannen-Krapffen/
45
Ein gutes Essen so man den faulen Hanß nennt/
45
Die blaͤttleten Golatschen zu machen/
46
Die gar guten Boͤheimischen Gollatschen/
48
Pugatschen-Brod von Kockholkhy/
49
Den Butter-Taig zu machen/
49
Ein marben Taig zu machen/
50
Ein Mandel-Dorten zu machen/
51
Ein Zimmel-Dorten zu machen/
52
Ein gute Reiß-Dorten/
52
Mandel-Dorten mit Zimmet/
53
Ein grůne Kraͤuter-Dorten zu machen/
54
H h
Ein
Register uͤber das Koch-Buch.
Ein Speck Dorten zu machen/
54
Von allerley Fleisch-Speisen/
55
Den Rindern Lung zu machen/
56
Kaͤlberne Wůrstl zu machen/
56
Die jungen
S
chaafmaͤgl zu sieden/
57
Wůrstl von Kapaun- vnd Hůner Lebern/
57
Hirschen-Wůrstl zu machen/
58
Bachene Hůner vnd Dauben/
58
Hůnlein oder junges Fleisch in Agriß zu kochen/
59
Ein gefuͤllten Kapaun zu kochen/
59
Ein Hůnlein in einer schwartzen Suppen/
60
Ein gutes Essen von Lebern/
60
Ein gute Carbanada zu machen/
61
Ein gutes Laͤmmeres Daͤmpff-Braͤtl/
61
Ein Hůnlein wie ein Haselhůnlein zu zurichten/
62
Rauch-Wůrst/
62
Die guten geschelten Kastraun-Schlegel zu machen/
63
Wie man die Hammen selcht/
64
Spanische Ohly zu machen/
64
Rindfleisch auff Englisch zu kochen/
65
Von allerley Suppen.
Ein gute Mandel-Suppen zu machen/
66
Schmaltz Suppen von Maurachen/
67
Ein Suppen mit kleinen Voͤgelein/
67
Die Jaͤger-Suppen zu machen/
68
Ein gute Bier-Suppen zu machen/
68
Wein-Suppen zu machen/
69
Ein gutes Suͤppel ůber bratene Hůner/
69
Ein Sůppel ůber gesottene Fisch/
69
Ein
Register uͤber das Koch-Buch.
Ein Sůppel ůber Gebratenes/
70
Ein Sůppel ůber Gebratene Kapaun vnd Rebhůner/
70
Ein Mandl-Geschaͤrb uͤber ein Rechschlegel/
71
Ein anders Sůppel ůber Kapaun vnd Rechschlegel/
71
Ein gutes Sůppel ůber ein Zung/
72
Rosmarin-Sůppel/
72
Naͤgeln-Sůppel zu machen/
72
Ein gute Koͤnigs Suppen zu machen/
72
Ein Suppen ůber Hechten/ Eschling/ vnd Fehrhen/
73
Ein Suppen ůber Hechten/ Rutten vnd Scheiden/
74
Von allerley Koͤch.
Das gute Citeroni-Koch/
74
Das gute Pistatzi-Koch/
76
Krebsen-Koch zu machen/
76
Ein gutes Schmaltz-Koch zu machen/
77
Wie man das gute Krebsenblat macht/
77
Ein gar gutes Mandel Koch/
78
Mandel-Reiß-Koch/
79
Agreß-Koch zu machen/
79
Ein gutes Oepffel Koch/
79
Das auffgangene Kitten-Koch/
80
Kappaun-Muͤßl zu machen/
81
Schůssel-Koch zu machen von Mandl/
81
Ein gutes Můssel von Huͤner-Leber/
82
Das May-Muß zu machen/
82
Ein gutes Semmel-Koch/
83
Das Mandel-Milch-Koch zu machen/
83
Von allerley Milch.
Gesultzte Milch zu machen/
84
Hh 2
Die
Register uͤber das Koch-Buch.
Die Spaͤnische Milch zu machen/
84
Schnee-Milch zu machen/
85
Ein Topffen-Milch zu machen/
85
Reiß-Milch zu machen/
86
Die Spanische Milch/ Nates genant/
87
Mehr ein andere gute Milch/
87
Allerley Pasteten zu machen.
Ein guten Lunglbraten Pasteten zu machen/
88
Das Pfefferl zu der Pasteten oder andern Sachen/
90
Ein gute Krapffen- vnd Ferhen-Pasteten/ da man die Graͤten auch damit essen kan/
91
Krebs-Pastetel zu machen/
92
Aber ein gutes Krebs-Pastetl zu machen/
93
Fleisch-Pastetl zu machen/
94
Ein gutes Pastetl mit Hechten-Kraut zu machen/
95
Mehr ein Fleisch-Pastetel zu machen/
96
Ein Vngerisch überschlagenes Pastetel/
97
Mandel-Pastetel zu machen/
97
Ein gutes auffgesetztes Pastetl mit weissem Sůppel/
97
Ein gutes Fisch-Pastetel zu machen/
99
Die Allebatritten Pasteten zu machen/
100
March-Pastetel zu machen/
101
Allerley Speysen von Fisch.
Ein Hechten in einer Polnischen Suppen/
102
Hechten in Lemoni zu kochen/
102
Hechten-Koͤchel zu machen/
103
Hechten in Oel zu kochen/
103
Ein gefůllten Hechten zu machen/
104
Hechten in Krien zu machen/
104
Ein
Register uͤber das Koch-Buch.
Ein gesottenen Hechten in Capra/
105
Ein Hechten in einer Braun-Suppen/
105
Ein Kaͤrpffen in einer gar guten Suppen/
106
Ein Kaͤrpffen in einer gelben Suppen/
107
Ein Aal zu bachen/
107
Ein Aal zu braten/
107
Rutten ein zu machen/
108
Ein Huechen oder Scheiden zu braten/
108
Scheiden ein zu machen/
109
Den Scheiden-Schweiff zu braten/
110
Saͤlbling haiß absieden/
110
Die Ferchen schoͤn blau abzusieden in der
Sultzen/
110
Ferchen in Oel zu kochen/
111
Geselchte Fisch zu kochen/
112
Den Frischen Hausen zu braten/
112
Den Frischen Hausen abzusieden/
113
Ein Biber-Schwaiff zu kochen/
113
Die Schildkrotten gar gut zu kochen/
113
Blatelte Plateisen zu kochen/
114
Von allerley Sachen.
Den Hausen abzusieden daß er ein halbes Jahr bleibt/
115
Kunst allerley Vo̊gel einzubeitzen/ vnd wie sie sich langbehalten lassen/
116
Die Schweitzer-Kaͤß zu machen/
116
Wie man aber die Lup zu disen Kaͤsen machen muß/
118
Hh 3
Regi-
Register
U
ber das
A
rtzney-
B
uch.
Von allerley Wasser.
Ein fůrtreffliches Wasser fůr die Doͤrꝛ vnd Lungelsucht/
119
Ein gutes Wasser fůr die Husten/ vnd Catharꝛ auff der Brust/
120
Einen guten Krafft-Essig zu machen auff Puls/ Hertz/ vnd Schlaͤff auffzulegen/
121
Ein gutes Augen-Wasser wann die Augen wehe thun/
121
Ein anders vortreffliches Wasser fůr die Fell vnd Augen- wehe/
122
Ein gutes Fraiß-Wasser/
122
Ein guts Ohnmacht-Wasser/
123
Ein gutes Wasser vor die Geschwulst/
124
Ein gutes Wasser vor die Mutter/ Wind vnd das Reissen/
125
Ein vortreffliches Wasser zum eingeben/ vnd waschen/ wann einen der Schlag getroffen hat/
126
Ein gutes Wasser vor den Sand vnd Stein/
127
Ein gutes Wasser fůr die Bleichsucht/
128
Wann man einen Geist oder Spiritus von Pomerantschen/ oder Bermuth machen will.
129
Ein gutes Schwalbenwasser zu machen/
130
Ein gutes Wasser fůr die Flůß der Zaͤhn/ macht sie auch rein vnd weiß/
131
Ein gutes Wasser fuͤr das Schwinden/
132
Ein
Register uͤber das Artzney-Buch.
Ein gutes Wasser/ oder Essig fůr alle brennende vnd hitzige Schaͤden/
132
Ein gutes Wasser fůr den Glidschwammen/
134
Ein guter Purgir- oder Laxir-Brandwein/
135
Allerley Pulver.
Ein gutes schroͤcken- oder Fraiß-Pulffer/
135
Ein gutes Pulver fůr die Doͤrꝛ/ vnd Lungelsucht/
137
Pulv
e
r vor den weissen Fluß der Weiber/
137
Ein gutes Pulver zum eingeben/ in den hitzigen Vngerischen Kranckheiten/
138
Ein gutes Pulver wann ein Weibsbild zu starck fliest/
139
Ein gutes Pulver vor die Ruhr/ vnd Durchbruch/
139
Ein gutes Pulver fůr den Satt-Halß/ vnd Kroͤpff/
140
Ein koͤstliches-Fieber-Pulver/
141
Ein treffliches Pulver fuͤr den Sand vnd Stein/
142
Ein gutes Pulver wann der Scharbock im Mund ist/
143
Ein Pulver so fůr villerley Sachen zu gebrauchen/
144
Ein gutes Pulver welches loͤschet den Kreps/ den Wolff/ vnd die Fisteln/
145
Ein Pulver fůr die Zaͤhn-Schmertzen/
146
Ein guttes Zaͤpffel-Pulver/
146
Allerley Rauch.
Ein guter Trinck-Toback/
147
Ein gute Rauch-Kertzen zu machen/
148
Ein guter Rauch vor die Wind/ die Mutter/ vnd das Reissen/
149
Ein guter Rauch vor Flůß/ Catharꝛ/ vnd Apostem/
149
Ein guter Rauch vor den Zwang/ oder Durchbruch/
151
Rauch
Register uͤber das Artzney-Buch.
Rauch vor den weissen Fluß der Weiber/
151
Ein guter Rauch vor die wilden Wehe/
152
Ein guter Podegram Rauch/
152
Die guten Spaͤnischen Pastilien zu machen/
153
Ein guter Rauch vor die Pestilentz/
154
Ein guter Rauch vor die Schoͤn/ oder das Rothlauff/
154
Ein guter Rauch vor den Leib-Darm/
155
Ein guter Rauch wann ein Weib zu starck fliest/
155
Kinder-Rauch wann solche auß dem Schlaff kom̃en/
156
Von allerley Latwergen vnd Saͤfft.
Ein guter Hauß-Teriack/ oder Mytridat/
156
Nußhoͤpel-Safft/
157
Erdrauch-Safft zu machen/
158
Ein guter Rosen Purgier-Safft/
159
Ein gute Salsen vor die Geschwulst/
160
Ein koͤstlicher Zucker fuͤr das schwaͤre Hertzklopffen/ vnd Ohn- machten/
161
Ein guten Alkermus zu machen/
162
Ein guter Zucker vor die Wind vnd Gall/
164
Ein guten Zucker-Rosath zu machen/
165
Ein gute Latwergen fuͤr den Sand/
166
Ein Koͤstliche Mutter-Latwerg/
167
Ein guten Viech-Medrithat zu machen/
168
Ein guten Rosoles zu machen/
169
Ein guter Safft vor die Brust/
169
Gute Kopff Zeltl zu machen/
170
Von
Register uͤber das Artzney-Buch
Von allerley Salben.
Ein gute rothe Salben zu machen/
171
Ein gute Salben vor den Sand/ die Wind/ vnd Reissen/
173
Ein gute Mutter Salben/
174
Ein gute Wurm-Salben/
175
Ein gute Salben für die Ruhr vnd Durchbruch/
176
Ein gute Salben vor die jenigen/ so nicht koͤnnen niderkommen/ vnd es doch Zeit ist/
177
Ein alte Ehe-Salben zu machen/
177
Ein gute Salben so man die Bettler-Salben nennt/
179
Ein gute Zug-Salben/
182
Ein gute Brenn-Salben/
183
Ein gute Salben fuͤr die Ruhr/ Zwang/ vnd Durchbruch/
183
Ein gute Miltz-Salben/
184
Ein gute Geschwulst-Salben/
184
Ein gerechte Geschwaͤr-Salben/ fůr alle geschwůrige Brůst/ vnd andern Geschwaͤren/
185
Ein gute Gefrier-Salben/
186
Ein gute Wund-Salben/
187
Ein Bruch-Salben/
187
Ein gar edle Schlag-Salben oder Schlag-Balsam/
188
Ein gute Salben drey Wochen vor der Niderkunfft zugebrau- chen/
188
Ein gute Vnderwachs-Salben/ wie auch fůr die Brust wann sie wehe thut/
189
Ein gute Salben zur Staͤrckung vnd Kuͤhlung der Leber/
190
Ein gute Salben vor die Zitrach/ vnd auch vor den Grind/
191
Ein gute Purgier-Salben/
191
Ein gute Salben vor den Brand/ vnd den Krebs
192
J i
Ein
Register uͤber das Artzney-Buch.
Von allerley Oel.
Den edlen Balsamb vnd Wund-Oel zu machen/ so inwendig vnd außwendig zu gebrauchen/
193
Ein gutes Oel vor den Magenwehe/ Reissen/ vnd Durchbrů- chen/
197
Ein gutes Oel fůr das Außwachsen/ vnd krump seyn/
198
Wie man das Johannes Oel/ Camillen Oel/ oder sonsten aller- ley Oel machen will/
199
Ein gutes Oel fůr den Krebs an den Brůsten der Weiber/
199
Ein gutes Oel so alle Fistel heylet/
200
Allerley Pflaster.
Ein gutes Pflafler/ welches alle Geschwaͤr zeitiget/ vnd h
e
ylet von Grund auß/ auch alte vnd neue Schaͤden/
201
Ein gutes Mellotten-Pflaster/
202
Ein Fundanell-Pflaster zu machen/
202
Das Froschleich-Pflaster/
203
Ein gutes Pflaster vor die Schoͤn/ oder das Rothlauff/
205
Pflaster auff die Bruͤst zwoͤlff Stund nach der Geburth auffzule- gen/ vor die jenige so nit saugen thun/
205
Das Nůrnberger Pflaster zu machen/
206
Augen-Billulen zu machen/
207
S
chlaff-Billulen zu machen/
207
Crystier in schwaͤren Catharen zugebrauchen/ auch zu der Angi- na gar dienstlich/
208
Crystier wann man grossen Schmertzen am Sand vnd Stain leydet/
208
Ein andere gute Hauß-Crystier/
209
Billulen fůr die Pest/
209
Wie man dise Billulen brauchen soll/
210
Brau-
Register uͤber das Artzney-Buch.
Braunellen zum purgiren/
211
Purgir-Salben/
2
1
2
Allerley Sachen.
Tugend der Cronawe
t
hbeer/ wie solche præparirt/ vnd gebraucht werden sollen/
212
Recept vor die Doͤrꝛ/
215
Ein gutes Hitz-Traͤnckl/
216
Laͤxier-Wein vor die dreytaͤgige Fieber/ wie auch der Gelb- sucht/
216
Purgier-Wein zu Außfůhrung der Gall/ vnd Reinigung deß Geblůts/
217
Ein guter Purgier-Wein fuͤr alle Geschwulst so von Fiebern kommen/ vnd macht ein guten Magen/
218
Das Manna sehr gute Tranckl/
218
Das Purgier-Wasser fůr die Kinder/
219
Purgier-Koͤchel fuͤr die kleine Kinder/
219
Ein Mutter-Saͤckel zu purgiren/
220
Crystier/ wann ein Mensch den Durchlauff hat/
221
Ein Crystier vor ein Kind/
221
Wie man die Hoͤnig-Zaͤpffel macht/
221
Ein bewehrtes Pflaster wann einem das Miltz erhartet/ wehe thut/ vnd sticht/
222
Ein Pflaster den Kindern auff die Brust zu legen/ wann sie Ca- tharꝛhaben/
222
Ein Bruch/ oder Brůchlein zu heilen/
223
Fůr den Stein der Kinder/
223
Fůr die Spůl-Wůrm der Kinder/
224
Wann die Kinder das Reissen haben/
224
Ein anders wann das nicht hůlfft/ ist auch gut/ vnd ist probir
t
worden/
224
Ji 2
Vor
Register uͤber das Artzney-Buch.
Vor die Wůrm zu gebrauchen/
225
Mehr ein anders/
225
Fůr das Stechen vnd alle Apostem/
225
Ein bewehrtes Recept vor die Wassersucht/
226
Wann ein Frau nicht kan nider kommen/ vnd es doch Zeit ist/
228
Ein anders/
228
Vor den weissen Fluß der Weiber/
228
Wann ein Frau oder Jungfrau jhre Rosen zuvil hat/
229
Vor die Mutter-Ohnmachten/
229
Saͤckel vor das Draͤngen auff die Reiche/
230
Ein gute Suppen zu Reinigung der Mutter/
230
Daß ein Kind die Fraiß nicht bekommen kan/
231
Ein gutes Pflaster vor die Ruhr/
231
Ein gutes Pflaster/ wann ein Fraubesorgt vmb das Kind zu kommen/
232
Ein gutes bewehrtes Mittel vor die schwangere Frauen/ welches nicht laͤst vmb die Kinder kommen/
233
Fuͤr das hefftige Kopffwehe/
234
Fuͤr die Mundfaͤule/
234
Gurgel-Wasser/
234
Ein anders/
235
Fůr den Catharꝛ auff der Brust/
235
Ein Koͤchel auff die Brust/ vor alle Catharꝛ/
236
ENDE
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